Hemmeligheden bag en god humus

Fra tid til anden kaster jeg mig ud i et rent jeg-gør-det-kraft'edeme-selv-fra-bunden" helvede. Det sker ofte når Hustruen og jeg har spist den samme ret over et længere stykke tid. Og i øjeblikket har Hustruen en ting for pita - ergo måtte jeg kaste mig ud i at forsøge at lave pita fra bunden selv.

Jeg blev mere end inspireret hos de gode drenge ovre hos Gastromand, der er blevet inspireret af Price-drengene. På mit arbejde fortalte jeg om mit projekt, hvortil vores student spurgte ind til hvad jeg havde tænkt mig at servere til. Og det vidste jeg ikke rigtigt. Og så fik jeg ellers at vide fra vores student, at man hvor han kommer fra spiser humus til pita. Grebet af øjeblikket lyttede jeg godt efter og fik følgende fifs, der virkelig har gjort en kæmpe forskel på den humus jeg laver:

- opblød dine kikærter. Køb ikke dem på dåse.
- der skal tilsættes tahin (en sesamfrøpasta) til en humus. Og her er det vigtigt at man bruger den lyse tahin i stedet for den mørke.
- vær omhyggelig med at fjerne den tynde lyse skal på kikærterne når de er opblødet. Du gør det meget nemmere for dig selv, hvis du smider en gang bagepulver ned til kikærterne når du koger dem.

Folk fra, eller med kendskab til de regioner, der har humus i deres nationalkøkken vil nikke genkendende til at der er kæmpe stor forskel på hvad der tilsættes til deres humus og i hvilket forhold. Personligt er jeg meget glad for nedenstående version og som basis for andre versioner, f.eks. med artiskok som Hustruen er blevet ret glad for. Her smider jeg nogle artiskokhjerter ned i blenderen med kikærterne.

Det skal du bruge
500 g. tørrede kikærter
1 spsk bagepulver
Hvidløg
1 dl olivenolie.
3-4 spsk citronsaft
2-4 spsk tahin
Paprika, ca. 1 tsk.
Spidskommen, enten hele ristet på panden og stødt i en morter eller i pulverform. Påregn ca. 1 spsk pulver.
Salt og peber

Sådan gør du
Start aftenen før du skal lave din humus. Sæt kikærterne i blød natten over.

Dagen efter starter du med at hælde vandet fra kikærterne. Hæld dem i en stor gryde med saltet vand og 1 spsk bagepulver. Kog kikærterne i ca. en time. Herefter hælder du vandet fra og hælder koldt vand over kikærterne. Nu kommer det besværlige, nemlig at fjerne skallerne. Jeg plejer at hælde godt med vand i gryden, røre godt rundt og lade det stå i 4-5 minutter. Nu plejer en del af skallerne at løsne sig og de er nemme at skumme fra. Sådan fortsætter jeg indtil jeg ikke gider mere og jeg mener at de fleste skaller er væk. Du kan også godt stå og fjerne hver enkelt skal fra hver kikærte, men det tager meget lang tid.

Smid dine kikærter i en blender, tilsæt hvidløg efter hvilken styrke du ønsker og hvor meget menneskekontakt du skal have dagen efter, og alle de øvrige ingredienser. Det er min erfaring at du til at starte med hellere skal holde dig til de små mængder og så smage til bagefter. Kun sådan rammer du den humus du helst vil have. Giv gas med blenderen og kør din humus til den konsistens du gerne vil have. Jeg foretrækker min humus helt glat, derfor smager jeg også til i blenderen. Vil du have den mere grov, stopper du bare tidligere og smager til mens du rører i hånden.

Sidste gang jeg lavede humus lavede jeg en dobbelt portion. Meget mod sædvane løb jeg tør for olivenolie, da jeg stod og skulle til at blende min humus. I stedet for supplerede jeg op med en sesamolie jeg havde stående - sesamsmagen er naturlig fra tahin i en humus og resultatet blev glimrende.