Avokado med ristede kantareller og basilikum

Hurtig, let og lækker frokost

Forleden gav jeg dig opskriften på den avokadosuppe, der bliver serveret hjemme hos os. Hustruen er meget glad for avokado, så nu og da bliver der indkøbt en masse avokadoer, der så ligger og modner (hvilket de i øvrigt skal gøre i en brun papirspose - don't ask why, det er et amerikansk husråd).

Nu og da ender vi med at have et stort overskud af avokadoer som lige præcist bliver modne samtidig og da jeg nægter at smide noget ud, så skal de modne avokadoer bruges! En nem og hurtig måde at bruge dem på er denne lille åbne sandwich.

Det skal du bruge (til en enkelt person):
1 avokado
ristede kantareller
friske basilikumblade
citronsaft
ristet brød

Sådan gør du:
Giver det ikke lidt sig selv? Rist dit brød, skær avokadoen ud i skiver og dryp lidt citronsaft udover. Rist lidt kantareller på en tør pande og anret dem ovenpå avokadoskiverne og pynt med lidt basilikumblade.

Bonus-info: Du ved fra tidligere indlæg, at vi kommer en del i Californien, hvor Hustruen har studeret. Der hvor vi bor har de en gigantisk grund og på den gigantiske grund groer der gigantiske redwoods. Og ved de gigantiske redwoods groer der GIGANTISKE kantareller!!


Kantareller fra Californien

For nogle år siden var vi til thanksgiving i USA og på dagen hvor vi skulle hjem blev vi præsenteret for disse kæmpe kantareller og måden hvorpå de bliver tilberedt California Style - jeg vil på et senere tidspunkt beskrive hvordan de blev tilberedt. Et par uger efter vi kom hjem, modtog vi en kasse med disse gigantiske kantareller som smagte helt utroligt - også selvom de var så store!

Kold avokado-agurke suppe med bacon

Om sommeren er der for mig ikke noget bedre end at servere denne kolde avokado-agurke suppe til forret. Den passer perfekt til en varm sommerdag, hvor man sidder udenfor om aftenen og spiser med gode venner. Og så er der naturligvis mit elskede bacon med! Den kan umuligt stresse dig, da du skal lave den i god tid og det tager ingen tid at anrette den, når du laver baconen i ovnen. Så kan du bruge tiden sammen med dine gæster når de kommer fremfor at stå i køkkenet!

Du skal bruge:
2 spsk olivenolie
1 hakket løg
2 fed hvidløg
3 avokadoer
500 ml hønseboullion
1 dl cremefraise
1½ agurk
1 spsk citronsaft
salt og peber

Tilbehør:
Cremefraise
Bacon i skiver

Sådan gør du:
Steg løget klart i olivenolie på en pande og tilsæt det fintsnittede hvidløg og lad det simre med i et minuts tid inden du tager panden af varmen. Fjern kernen og skrællen fra avokadoerne og hak dem groft og smid dem i en food processor og blend dem. Tilsæt din hønsebouillion og blend videre indtil blandingen er glat. Tilsæt cremefraise og løgene fra panden. Blend ganske kort. Hæld blandingen over i en skål.

Dine agurker skræller du og fjerner kernerne. Du bestemmer selv hvor rustik du vil have suppen ved at vælge hvor fint du vil snitte agurken. Du kan enten snitte den i tynde skiver, i grove tern eller snitte den i små tern (som jeg foretrækker). Tilsæt agurkerne og citronsaften. Smag til med salt og peber og evt. mere citronsaft. Smid skålen i køleskabet og lad den køle helt ned.

Når du skal lave din bacon som tilbehør, så lad være med at stege den på panden. Tænd for ovnen på 200 grader og placer dine baconskiver (som naturligvis ikke er de billigste fra Netto, men som er kødfyldte!) på noget bagepapir og lader dem stege i ovnen indtil de er sprøde. Læg dem på noget fedtsugende papir mens du anretter den kolde suppe i høje glas og placer en eller to skiver bacon ovenpå glasset inden du serverer. Du kan også lige dumpe en spiseskefuld cremefraise på toppen af suppen inden du lægger baconen over glasset.