Hverdagsmad - nemme minipizzaer

I mit professionelle liv arbejder jeg bl.a. med organisationsudvikling og et af mine mantraer er at driften er noget af det vigtigste og at man altid skal have styr på driften (basis) før man begynder at tale om udvikling. Sådan har jeg det grundlæggende med mange ting her i livet. Driften og hverdagen er vigtig at få til at fungere - også når det kommer til mad.

Hustruen og jeg lever forholdsvist travle liv - særligt i perioder, hvor der må tænkes godt over madplaner og på den tid, der bliver brugt på at producere maden. Derfor har vi - hvis vi spørger vores tidligere jeg's fra før vi fik barn - fuldstændigt kapituleret, laver indkøbssedler til madplan for en hel uge og så står jeg ellers i kø foran supermarkederne kl. 5 minutter i åbningstid sammen med alle de andre familiefædre og deres indkøbssedler. Og lige nu enten ryster du på hovedet (du har ikke barn) eller du nikker genkendende (du har barn).

Vi har en ikke nedskrevet liste over hverdagsretter som vi ved fungerer og som ikke tager lang tid at lave når jeg kommer hjem efter kl. 18.00 efter en halvsen arbejdsdag. En af de retter er minipizzaer, der har vist sig også at være en glimrende måde til at få lokket nogle grøntsager i Datteren (spørger du hvad hun helst vil have, så siger hun "bacon!" - daddys girl!).

Disse minipizzaer består af fire dele. En bund, der bare er en pakke pitabrød (fuldkorn). Min tomatsovs som du fik opskriften på forleden. En rest kødsovs og noget ost på toppen. Og den er så simpel at lave, at Datteren på tre hiver hendes store skammel hen til køkkenbordet når minipizzaerne skal samles og vil være med. Win-win. Og hvis der en sjælden gang er minipizzaer til overs, så er der madpakke til dagen efter (eller reelt fem minutter mere under dynen næste morgen).

Det skal du bruge:
En pakke pitabrød
Tomatsovs, eller til nøds en gang tomatpure (som du kan røre op med lidt hvidløg og god olivenolie, salt og peber)
En rest kødsovs fra tidligere på ugen
Ost

Sådan gør du:
Samle-samle-samle. I forvarmet ovn på 200 grader i ca. 25-30 min. Spis.

Estragonsmør

En lille ekstra ting man kan tilføje til f.eks. sin bøf er en skive kryddersmør. Ja, faktisk behøver man ikke smide den oven på bøffen, men kan servere den i stedet for almindeligt smør, eller man kan tilpasse indholdet i smørret til resten af det man finder på tallerkenen. F.eks. kunne en gang rosmarinsmør eller myntesmør være oplagt, hvis du serverer lam.

Det skal du bruge:
1 pakke usaltet smør
2-3 mellemstore skalotteløg
4 spsk hakket frisk estragon eller syltet estragon. Du kan også tilsætte lidt hakket kørvel, hvis du har det.
2 del estragoneddike
Salt og peber

Sådan skal du gøreStart i god tid med at tage smørret ud af køleskabet, så det bliver blødt.

Hak dine skalotteløg meget meget fint og smid dem i en lille kasserolle sammen med din estragoneddike og kog det ind (du finder en opskrift på estragoneddike her. Det er meget meget billigere at lave det selv frem for at købe det og det holder i årevis!). Tag kasserollen af blusset og lad løgene og estragoneddiken køle helt af.

Når smørret er blødt og løgene kolde, så smider du det hele op i en skål, tilsætter estragon og evt. kørvel og masserer det hele sammen med en gaffel. Smag til med salt og peber.

Når det hele er æltet sammen, så putter du det enten i en form, så det igen minder om en pakke smør, eller du ruller det sammen som en pølse i et ark bagepapir. Ind i køleskabet igen og lad smørret blive hårdt igen. Voila, estragonsmør!

Nem og lækker tomatsovs

Jeg burde have kaldt dette indlæg for "tøm grøntsagsskuffen søndag inden der kommer nye grøntsager i" for det var dét der startede denne lille produktion af denne tomatsovs. Jeg havde en håndfuld tomater og en basilikum jeg ikke havde fået brugt. Tomatsovsen er mere end nem at lave og den er særdeles alsidig.

Det skal du bruge:
1 løg
2 fed hvidløg
Olivenolie af god kvalitet
En håndfuld modne tomater
En god dåse flåede eller hakkede tomater
Evt. basilikum
Balsamicoeddike
En håndfuld parmasan
Salt, peber og andre krydderier som du måtte have lyst til.

Sådan gør du:
Hak løg og hvidløg groft. Smid dem i en lille tykbundet gryde og lad dem blive klare. Du skal bare holde varmen på svag til middel. Rør lidt rundt i dem nu og da.

Hak dine tomater groft og vask din basilikum Bare brug stænglerne også. Har du en rød snackpeber, der alligevel skal smides ud, så hak også den groft og smid med tomaterne ned til løgene. Lad det stege videre ved lav eller middel varme. Har du en rest af champignon, så kan du også hakke dem groft og smide dem med.

Når tomaterne er moset godt ud, så tilsætter du en dåse gode (!) tomater. Flere steder er det muligt at købe dåsetomater, der er groet under en mere markant sol end den danske og derfor smager af mere end de fesne, der er til at få i butikkerne offseason. Smid også din basilikum ned i gryden.

Når det hele har stået i lang tid og hygget sig, så smider du en god håndfuld revet parmasan ned i gryden, hiver din stavblender frem og blender hele svineriet. Smag til med salt, peber, balsamicoeddike og andre krydderier som du gerne vil have i din tomatsovs, f.eks. oregano.

Hvis du ikke skal bruge din tomatsovs her og nu, så hæld den på et skoldet glas og sæt den på køl. Brug den i løbet af en uge.

Jeg bruger denne basissovs til følgende:
- Som grundtomatsovs tilsat kød og grøntsager til pasta
- Alene sammen med pasta
- Tomatsovs til bunden af en pizza

Det gode ved denne tomatsovs er at den stort set passer sig selv. Jeg lavede denne mens jeg alligevel havde gang i komfuret. Parmasanen kom fra fryseren, da jeg altid fryser overskydende revet parmasan fra andre retter ned. Nemt, hurtigt og billigt.

Hasselback kartofler

Klassisk tilbehør til mange retter. Det er nemt, forholdsvist hurtigt og variationerne er næsten uendelige.

Det skal du bruge
Mellemstore kartofler
Olie
Krydderier, samt salt og peber

Sådan gør du
Skræl kartoflerne. Og nu kommer første udfordring; at få lavet de tynde kartoffelskiver uden at skære igennem kartoflerne. Der findes et hav af muligheder. Placer kartoflerne mellem to grydeskeer. Køb et hasselback bræt, der er et lille bræt med en fordybning i. Læg kartoflen ved siden af et spækbræt. Jeg har valgt at benytte mig af en kødnål som jeg sætter i kartoflen, så jeg aldrig skærer igennem kartoflen.

Når du har lavet dine fine kartoffelskiver, så tørrer du kartoflen, så den er helt tør.

Bland olie, salt og peber og så de krydderier du vil have kartoflerne skal smage af. En klassiker er at bruge paprika. Jeg er personligt ret glad for at bruge baconsalt som krydderi.

Smør kartoflerne med olien, ind i den forvarmede ovn på 200 grader i 40-45 minutter.

Fasan med porter og æbler

Fasankok fra Svinø

Noget der ofte er at finde på en parade er fasaner. For de uindviede er en parade når jægerne efter jagt er slut lægger alt nedlagt vildt op i en bestemt rækkefølge. Hanner lægges først, dernæst hunner. Og noget jeg undrede mig lidt over i starten er at kronvildt, det største vildt man kan nedlægge herhjemme, kun er næstøverst. Det stykke vildt, der placeres øverst er... sneppen. Uden at komme nærmere ind på sneppen - det kan komme når jeg har nedlagt en sådan på et tidspunkt - så er fasaner som sagt ofte at finde på paraden.

Fasanen er ikke en oprindelig dansk fugl, men er blevet indført fra Asien helt tilbage i 1562 af Frederik d. 2.. Senere er der kommet en mindre industri ud af at udklække og sælge fasaner, der bliver købt og sat ud af jægere for at skyde en andel af dem senere på året. Mange fasaner overlever og yngler i naturen. På de jagter jeg primært deltager i, udsættes der ikke fasaner, men der fodres godt jævnt hen over året for at tiltrække og holde på fuglene.

... og når der så er fasaner på paraden (eller plukkede og pakket i større supermarkeders kølediske), så er der mange muligheder for at tilberede dem. En af dem er herunder, nemlig med porter og æbler

Ingredienser

(til fire personer)

2 fasaner

1 knoldselleri

200 g bacon

1 porter

1/2 l hønsefond

2 Belle de Boscoop-æbler i tern

1 kvist rosmarin

Sådan gør du

Rens fuglene, og skær lårene af. Brun det hele af på en pande. Skær sellerien i grove tern, og brun dem med fasanen, til de er gyldne på alle sider. Skær baconen i tern, og brun dem med.

Tilsæt porter, og kog ind til det halve.Tilsæt fond og dæk panden med stanniol, og steg retten i ovnen ved 165 grader i 1 time og 15 minutter.

Skær brystet fra benet, og anret et bryst og et lår pr. person.

Kog den resterende fond ind til 1 dl, og vend til sidst små æbletern i. Pynt med rosmarin.

NB - jeg har en del fasaner liggende i fryseren i øjeblikket og jeg har et par projekter jeg skal have prøvet af. Der kommer derfor flere fasanopskrifter på bloggen indenfor en overskuelig fremtid.

Forloren hare - i almindelig version og i luksus version

I 2013 havde jeg mange gode madoplevelser. To af de største var en overnatning med Hustruen på Falsled Kro og den anden var min fødselsdagsmiddag, hvor jeg traditionen tro lukker fuldstændig af for "du behøver jo ikke være så ambitiøs i år" eller "kom nu i seng, klokken er over midnat!". Jeg planlægger ofte min fødselsdagsmiddag flere måneder i forvejen og i år var ingen undtagelse. Faktisk var hovedretten noget jeg har villet lave i flere år og den blev temaet for middagen - nemlig mine livretter, men i anderledes udgaver.

Siden jeg var lille dreng har jeg altid elsket forloren hare. Hustruen kalder det godt nok en forvokset frikadelle, men jeg lover dig, at du aldrig har fået frikadelle på denne måde! Jeg giver dig her en hverdags forloren hare, inspireret af Thomas Herman, og en luksus forloren hare, endnu mere inspireret af Herman).

 

Almindelig forloren hare ala den personalet på Kong Hans spiser til personalemad

Ingredienser

500 g hakket kalv og flæsk (ikke for magert)

2 æg

40 g rasp

1 dl sødmælk

80 g røget bacon i tern

1 finthakket løg

2 pakker røget bacon i skiver

5 dl piskefløde

Smør

Salt & peber

Ribsgele

Sådan gør du

Rør kød, æg, rasp og mælk sammen til en fars. Steg herefter bacontern og zittauerløg let gyldne i lidt smør og kom blandingen i farsen. Krydr med salt og peber.

Form farsen som en hareryg i bunden af et smurt ovnfast fad og beklæd den emd baconskiverne – baconskivernes ender trykkes ind under bunden af farsen, så de holder på farsen.

Stil fadet i en forvarmet ovn ved 250 grader i ca. 20 min, hæld herefter fløden ved, sænk temperaturen til 175 grader og steg videre i ca. 30 min.

Tag stegen ud af ovnen og sigt fløden over i en kasserolle. Hvis sovsen virker for tynd, koges fløden ind til den ønskede konsistens. Smag sovsen til med salt, peber og ribsgele. Thomas Herman mener ikke at der skal bruges sovsekulør til at gøre sovsen brun med. Det gør jeg. Vælg hvem du læner dig mest op af.

Luksus forloren hare

Du gør sådan set det samme som med den almindelige forlorne hare, men du tilføjer følgende til farsen:

Ingredienser

1 svinemørbrad, trimmet og skåret i meget små tern.

100 g. foie gras i tern

1 dl cognac
1 dl fløde
100 g. svampe, gerne Karl Johan, skåret i små tern.

Sådan gør du

Som den almindelige forlorne hare, men ta' lige og flet dit bacon. Farsen er i luksusudgave, hvorfor skal frakken ikke også se bedre ud?

Tømmermandsmad - bacon rulle med ost og røræg

Julen er overstået og rigtig mange bruger dagene mellem jul og nytår til at slappe af og planlægge den næste fest, nytåret! Midt i planlægningen af nytårsmiddagen er det dog de færreste, der planlægger menuen til dagen efter - den tømmermands ramte 1. januar. Her er et af mine bud på hvordan du slipper for kedelige pizzaer og slatne burgere leveret til døren - du skal naturligvis slå op på en af de sidste sider i min "Bacon - kødets eget krydderi" og lave en baconrulle med ost og røræg. Retten lever til fulde op til hvad man har brug for dagen derpå. Masser af fedt og masser af salt.

Ingredienser

Masser af bacon

Masser af revet ost

4 æg

Salt & peber

Sådan gør du

Forvarm ovn til 200 grader.

Flet din bacon sammen til en stor firkant af bacon. Steg din bacon i ovnen indtil den er ved at være sprød.

Lav røræg af dine 4 æg. Det gør du ved at slå æggene ud i en skål og piske dem sammen med en smule salt og peber, hvorefter de kommer på en varm pande, evt. med lidt fedtstof. Her roder du så rundt i massen indtil den bliver stiv og fast.

Tag baconen ud af ovnen og steg videre på en stor pande mens du placerer masser af revet ost ovenpå baconen.

Når osten er ved at være smeltet, putter dine røræg ovenpå osten, tager din baconfirkant op fra panden og ruller den sammen.

Skær herefter skiver af rullen og server.