Perikonsnaps

Perikonsnaps lavet på Læsø 2010

I sidste uge flyttede Hustruen, Datteren og jeg en etage op til en noget bedre lejlighed (og køkken ikke mindst!) og i den forbindelse fik jeg et dejligt gensyn med flere snapse som har stået godt gemt i længere tid. En af dem er min perikonsnaps og lige nu er tidspunktet til at lave perikonsnaps.

Prikbladet perikonblomster

Faktisk er det ved at være lidt for sent. Et gammelt råd om perikonsnaps er at blomsterne skal plukkes på en tidlig Skt. Hans morgen for at man skal få det bedste ud af snapsen. Når det lige præcist skal være Skt. Hans morgen, så er det fordi at perikon på engelsk hedder St. Johns Wort (altså Johannes Døberen og hans festdag er Skt. Hans). Senere har man fundet ud af at perikon kan have en gavnlig effekt mod depression.

Det skal du bruge:
1 kop næsten udsprungne perikonblomster, eller lige udsprungne blomster
1 flaske neutral snaps/vodka
eventuelt en kvist strandmalurt

Sådan gør du:
Pluk blomsterne og læg dem i et henkogningsglas. Vær opmærksom på at der ikke kommer noget grønt med ned. Hæld en flaske snaps/vodka på og lad det stå og trække i 3-4 dage. Hvis det trækker i længere tid, f.eks. en måned, så får du en essens som skal fortyndes kraftigt.

Allerede efter få sekunder skifter alkoholen farve

Når trækketiden er overstået, filtrerer du blomsterne fra med et kaffefilter og lader snapsen hvile i en måneds tid. Du kan godt drikke snapsen med det samme, men prøv at lave en ekstra flaske og gem den i nogle år. Det vinder den kun på! Hvis du har adgang til strandmalurt, så brug en enkelt kvist som du lader trække i snapsen i 15 minutter efter du har filtreret blomsterne fra - men husk, kun 15 minutter!

Perikonsnapsen får en meget flot rød farve, som med tiden bliver mere brunlig.

Rødgrød i tre stadier (med fløde)

Sommer, sol og rødgrød med fløde

Jeg har ladet mig kraftigt inspirere af Thomas Herman, som har Nimb i Tivoli til denne dessert. Herman har en speciel plads i mit køkken af flere årsager. Først og fremmest fordi han elsker det danske køkken og fordi han - i mine øjne - er rigtig god til at hive gamle klassiske retter fra min barndom frem og så lige opdatere dem. Hans kogebog "Brændende kærlighed" står blandt de forreste i rækken af kogebøger og kommer ofte ned når jeg skal inspireres. Nå ja, og så var Hustruen og jeg også inde og spise på Nimb dagen inden at Datteren blev født... Som skrevet - Herman har inspireret mig til ret meget gennem de seneste par år, incl. denne rødgrød med fløde.

I barndomshjemmet var en rødgrød som regel en gang jævnet frugtsaft, måske med lidt friske jordbær og så var det dét. Denne rødgrød indeholder masser af friske bær og i sin oprindelige Herman-form er der foruden en god gang friske bær også en gang halvudkogte bær i, som bliver kogt i rød frugtsaft.

I min version tilføjer jeg et ekstra stadie af frugt, nemlig det sidste stadie, helt udkogt og pureret.

Det skal du bruge:
2 dl saft fra jordbær, hindbær eller ribs
200 g sukker
1 vanillestang
majsstivelse
500 g jordbær
300 g hindbær
300 g ribs
citronsaft
god fløde

Sådan gør du:

Opløs sukkeret i saften og tilsæt vanillestangen som er flækket. Kog det op og tilsæt 200 g jordbær skåret i kvarte og 100 g hindbær og kog dem helt ud til ukendelighed.

Skær de sidste jordbær i kvarte og tilsæt halvdelen af dem, halvdelen af hindbærene og halvdelen af ribsene til gryden og lad det koge i små 5 minutter. De skal ikke koges helt ud. Smag til med citron og evt. lidt mere sukker, hvis der er behov for det. Fjern vanillestangen. Jævn med majsstivelse

Inden du køler rødgrøden ned, så drysser du et tyndt lag sukker over for at forhindre at der dannes skind. Lige inden du serverer rødgrøden, så rører du de sidste friske jordbær, hindbær og ribs i.

Server med den bedste fløde du kan finde - hos mig er det en Thise fløde.

Bonus-info: Hustruen er smuttet til New York i en uge og Datteren og jeg tager til Sydsjælland for at fejre Sankt Hans med Svogeren og vi medbringer denne rødgrød til dessert.

BASIS - estragoneddike

Sidste sommer skulle jeg lave nogle bearnaisekartofler, hvor der skulle estragoneddike i. Jeg opsøgte min lokale SuperBest, der har et kæmpe udvalg af diverse eddiker og fandt ganske rigtigt noget estragoneddike. Det kostede en formue og jeg nægtede at betale så meget for 250 ml når der lige ved siden af stod en almindelig hvidvinseddike og der nede i frugt og grønt afdelingen stod frisk estragon. Det købte jeg og så lavede jeg mit eget estragoneddike! Og så var det faktisk billigere end at købe en lille 250 ml færdiglavet flaske og jeg fik meget mere ud af det - endnu en glimrende værtindegave og denne eddike indgår nu i mit basiskøkken.

Det skal du bruge:
friske estragonkviste
eddike/hvidvinseddike

Sådan gør du:
Som du sikkert bemærker, så har jeg ikke sat antal på hvor meget estragonkviste du skal bruge og heller ikke hvor meget eddike du skal bruge. Der er en simpel forklaring, nemlig den at du skal bruge lige så mange estragonkviste som der kan være i det glas du vil bruge til at lave det i. Det glas skal nemlig fyldes og så skal du have så meget eddike at du kan dække kvistene og bladene. Jeg plejer lige at rive/skære/klippe kvistene så de er maks 10 cm lange, jeg knuser lige kvistene let med siden af en kokkekniv inden de kommer ned i glasset. Eddiken varmer jeg op til simrepunktet og slukker så. Derefter køler jeg eddiken lidt ned inden jeg hælder den på glasset så den dækker kviste og blade. Herefter skal eddiken stå i en måned og så skal den filtreres og hældes på flasker. Hvis du vil pynte lidt på eddiken, så put nogle friske estragonblade ned i flaskerne inden du hælder estragoneddiken på.

Rønneblomst snaps

Denne snaps er forholdsvis ny for mig og udsprang af at jeg i et eksperiment har prøvet at lave snaps af både bær og de blomster, som jo er forstadiet til bærrene og her er snapsen af rønnebærtræets blomster blevet en af mine personlige favoritter.

Det skal du bruge:
2 store håndfulde blomster, som lige er sprunget ud
1 flaske vodka eller smagsneutral snaps
1 tsk sukker

Sådan gør du:
Fyld blomsterne på et glas som rummer ca. 1 liter og hæld vodka/snaps og sukker på. Blomsterne skal være dækket helt af vodkaen/snapsen. Lad glasset stå i 2-4 dage. Smag på snapsen undervejs. Når du er tilfreds, så filtrerer du blomsterne fra.

Avokado med ristede kantareller og basilikum

Hurtig, let og lækker frokost

Forleden gav jeg dig opskriften på den avokadosuppe, der bliver serveret hjemme hos os. Hustruen er meget glad for avokado, så nu og da bliver der indkøbt en masse avokadoer, der så ligger og modner (hvilket de i øvrigt skal gøre i en brun papirspose - don't ask why, det er et amerikansk husråd).

Nu og da ender vi med at have et stort overskud af avokadoer som lige præcist bliver modne samtidig og da jeg nægter at smide noget ud, så skal de modne avokadoer bruges! En nem og hurtig måde at bruge dem på er denne lille åbne sandwich.

Det skal du bruge (til en enkelt person):
1 avokado
ristede kantareller
friske basilikumblade
citronsaft
ristet brød

Sådan gør du:
Giver det ikke lidt sig selv? Rist dit brød, skær avokadoen ud i skiver og dryp lidt citronsaft udover. Rist lidt kantareller på en tør pande og anret dem ovenpå avokadoskiverne og pynt med lidt basilikumblade.

Bonus-info: Du ved fra tidligere indlæg, at vi kommer en del i Californien, hvor Hustruen har studeret. Der hvor vi bor har de en gigantisk grund og på den gigantiske grund groer der gigantiske redwoods. Og ved de gigantiske redwoods groer der GIGANTISKE kantareller!!


Kantareller fra Californien

For nogle år siden var vi til thanksgiving i USA og på dagen hvor vi skulle hjem blev vi præsenteret for disse kæmpe kantareller og måden hvorpå de bliver tilberedt California Style - jeg vil på et senere tidspunkt beskrive hvordan de blev tilberedt. Et par uger efter vi kom hjem, modtog vi en kasse med disse gigantiske kantareller som smagte helt utroligt - også selvom de var så store!

Kold avokado-agurke suppe med bacon

Om sommeren er der for mig ikke noget bedre end at servere denne kolde avokado-agurke suppe til forret. Den passer perfekt til en varm sommerdag, hvor man sidder udenfor om aftenen og spiser med gode venner. Og så er der naturligvis mit elskede bacon med! Den kan umuligt stresse dig, da du skal lave den i god tid og det tager ingen tid at anrette den, når du laver baconen i ovnen. Så kan du bruge tiden sammen med dine gæster når de kommer fremfor at stå i køkkenet!

Du skal bruge:
2 spsk olivenolie
1 hakket løg
2 fed hvidløg
3 avokadoer
500 ml hønseboullion
1 dl cremefraise
1½ agurk
1 spsk citronsaft
salt og peber

Tilbehør:
Cremefraise
Bacon i skiver

Sådan gør du:
Steg løget klart i olivenolie på en pande og tilsæt det fintsnittede hvidløg og lad det simre med i et minuts tid inden du tager panden af varmen. Fjern kernen og skrællen fra avokadoerne og hak dem groft og smid dem i en food processor og blend dem. Tilsæt din hønsebouillion og blend videre indtil blandingen er glat. Tilsæt cremefraise og løgene fra panden. Blend ganske kort. Hæld blandingen over i en skål.

Dine agurker skræller du og fjerner kernerne. Du bestemmer selv hvor rustik du vil have suppen ved at vælge hvor fint du vil snitte agurken. Du kan enten snitte den i tynde skiver, i grove tern eller snitte den i små tern (som jeg foretrækker). Tilsæt agurkerne og citronsaften. Smag til med salt og peber og evt. mere citronsaft. Smid skålen i køleskabet og lad den køle helt ned.

Når du skal lave din bacon som tilbehør, så lad være med at stege den på panden. Tænd for ovnen på 200 grader og placer dine baconskiver (som naturligvis ikke er de billigste fra Netto, men som er kødfyldte!) på noget bagepapir og lader dem stege i ovnen indtil de er sprøde. Læg dem på noget fedtsugende papir mens du anretter den kolde suppe i høje glas og placer en eller to skiver bacon ovenpå glasset inden du serverer. Du kan også lige dumpe en spiseskefuld cremefraise på toppen af suppen inden du lægger baconen over glasset.

Hyldeblomst snaps

Hyldeblomsterne står flot og fuldt udsprungne i disse dage og der er masser, som snakker om hyldeblomstsaft og at den sammen med en sval hvidvin bliver åhhhhh så dejlig... Ja ja, fint nok med den tøseudgave! Lad mig introducere dig til dens hårdslående fætter; hyldeblomst snapsen!!

Det skal du bruge:
4-6 store skærme hyldeblomster
1 flaske vodka/snaps uden smag

Sådan gør du:
Det er en smule besværligt, men først befrier du hyldeblomsterne for den grønne stilk (og eventuelle insekter). Put blomsterne i et stort henkogningsglas og hæld vodka/snaps på. Lad det stå i 2-4 dage, sørg for at smage på snapsen undervejs.

Nogle snapse vinder meget ved at blive "glemt" i en periode, hvor de udvikler mere karakter og smag. Sådan er det ikke med hyldeblomst snapsen. Den drikker du med det samme, gerne i en battle med saft-hvidvin-tøsen.

BONUS INFO: Der findes folk, som snakker om at hvidvin-hyldeblomst og hyldeblomst snapsen har en bastard kusine fra England, som er lavet på samme måde som hyldeblomst snapsen, men med gin. Desværre er det ikke en version,

FØLG MADS MADGLAD PÅ FACEBOOK
Klik på billedet og tryk på "synes godt om"