Bedstemor Ands Æbletærte

Bedstemor Ands Æbletærte - en efterårsklassiker

Det her er en klassiker hos os. Når efteråret kommer og æblerne er i overflod, så er det ikke sjældent at denne æbletærte kommer på bordet. Jeg har justeret lidt på opskriften som findes i et hav af versioner på nettet og tilføjer en lille smule ekstra for at gøre æbletærten ekstra karamel-agtig.

Du skal bruge:
Til dejen:
300 g mel
200 g smør
100 g sukker
1 æg

Til fyldet:
5 store madæbler, mindst 800 gram!
75 g rørsukker
50 g brun farin
1 spsk vanillesukker
2½ spsk mel
½ tsk revet muskatnød
saften fra ½ citron
40 g smør skåret ud i mindre stykker
rørsukker til at drysse over tærten

Sådan gør du:
Ælt dejen godt og grundigt sammen. Del den i to og tryk den ned så hver del er ca 1½-2 cm høje. Pak dem ind i husholdningsfilm og lad dem hvile i køleskabet i en times tid. Skræl æblerne, fjern kernehusene og del æblerne i to. Smid ikke skrællerne og kernehusene ud. Du kan bruge dem til at lave æblesirup, som kan serveres som tilbehør til tærten.

Nu kan du gøre to ting med æblerne. Enten vælger du at skære æblerne ud i ganske tynde skiver på ca. 1-2 mm - vælger du det, får du et ret ensartet fyld. Hvis du laver skiverne lidt tykkere, så vil du få et lidt mere chunky fyld. Vælg den tykkelse som passer dig bedst. Uanset hvad du vælger, så vender du skiverne i citronsaft. Bland de øvrige ingredienser i en skål og bland dem med æbleskiverne.

Tilbage til dejen som nu har hvilet i en time i køleskabet. Rul dejen ud i to store plader og put den første ned i en smurt tærteform. Ned med fyldet ovenpå dejen og læg den anden dejplade over fyldet. Hvis du har noget æblesirup kan du evt. hælde lidt udover fyldet inden du lukker til med låget. Sørg for at låget er godt lukket til i kanten. Det sidste du gør inden du sætter æbletærten i en forvarmet ovn på 200 grader i 45 minutter er at du laver nogle snit i låget på tærten. Vælg selv mønster. Slut af med at pensle låget med lidt vand og drys lidt rørsukker udover låget.

Når tærten kommer ud af ovnen er fyldet sindsygt varmt. Lad den derfor stå og køle af, så den er lun når du serverer den - og server den så med enten lidt æblesirup eller noget cremefraise som er rørt op med lidt vanille.

Key Lime Cheesecake fra Cheesecake Factory

Som tidligere beskrevet, så har Hustruen et helt særligt forhold til USA. Det afspejler sig bl.a. i at vi ret tit rejser til USA, primært Californien, og vores køkken er også påvirket af Hustruens USA fascination.

Det betyder bl.a. at der er alt muligt USA-køkkengrej i skufferne, bl.a. formen til Angel Food Cake og diverse skægge ting fra vores yndlingsbutik Crate & Barrel som vi altid skal forbi to, tre, fire gange når vi er i Californien. Et andet sted vi absolut skal forbi er Cheesecake Factory, som er bygget op som en almindelig restaurent, der har specialiseret sig i at lave cheesecakes - therefore the name...
Deres bedste cheesecake, hvis I spørger mig, er deres Key Lime Cheesecake som jeg nu og da har efterlignet derhjemme. Naturligvis smager den noget anderledes når det er mig som har lavet den - jeg bilder mig ind at en Key Lime Cheesecake bare smager anderledes når man spiser den på toppen af Macy's på Union Square i San Francisco. Det kan i hvert fald ikke være mine evner som cheesecakebager, som fejler noget!!

Du skal bruge:
250 g grahamskiks
75 g smør
200 g sukker
450 g Philidelfia, neutral smøreost
1 tsk vanillesukker eller vanilleessens
saft fra 6 lime
3 æg

Sådan gør du:
Start med at forvarme ovnen til 175 grader. Smid dine grahamskiks i en blender og knus kiksene til helt små krummer. Hvis du ikke har en blender, så smid dine kiks i en frostpose og slå på posen med noget tungt, evt. en kagerulle. Smelt smørret og bland det med kiksekrummerne og en spsk sukker. Fyld indersiden af en springform med kikseblandingen, så bunden er dækket og ca. 1-2 cm op af kanten. Bag bunden i ca. 5 minutter og lad den køle ned.

Pisk Philidelfia, sukker og vanille godt sammen og tilsæt derefter saften fra lime og æg og pisk videre indtil massen er blød og cremet. Hæld forsigtigt massen ned i formen og glat toppen ud. Bag indtil toppen bliver let brun, ca. 70-80 minutter. Hold øje undervejs. Når toppen er let brun, så tages cheesecaken ud og køler ned inden den sættes i køleskabet. Når kagen er helt kold kan den serveres.
BONUSINFO - da Hustruen og jeg var i Californien på en måneds barselsferie med Datteren, stoppede vi på vej til lufthavnen i en Cheesecake Factory i San Jose og købte et stykke Key Lime Cheesecake med hjem til Svigermor. Det er nemlig også hendes favorit cheesecake og glæden var meget stor, da hun fik den.

Battle of the rabarber muffins. Meyers vs. Mads'!

Meyers rabarber muffins vs. Mads' rabarber curd muffin

Forleden dag havde jeg inviteret Hustruen med til Jerry Seinfeld i Forum. Datteren blev passet af Datterens Gudmor og hendes kæreste og selvfølgelig skulle de have et eller andet lækkert at hygge sig med mens vi var afsted.

Jeg prøvede Faster Philips Lemon curd muffins for noget tid siden og blev ret begejstret for dem og har gået med tanken om at benytte samme metode, bare med andre former for curds, f.eks. rabarber. På den anden side, så er de klassiske rabarbermuffins jo også ret lækre - og efter at jeg læste dette indlæg hos Jeanette, så besluttede jeg mig for at jeg ville lave begge slags muffins (også selvom jeg egentligt ikke er specielt glad for Meyer). Det er blevet til en battle of the rubarb muffins!!

Opskriften til Meyers muffins finder du i linket til Jeanette. Hvordan du gør med mine Faster Philip inspirerede muffins ser du herunder:

Det skal du bruge:
Til curden:
200 g sukker
400 g rabarber
1 dl vand
75 g smør
3 æg

Til dejen:
3 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
korn fra en vanillestang
100 g smeltet smør
2 æg
1 dl græsk yoghurt 2%
2½ dl sukker

Sådan gør du:
Curden:
Start med at rense dine rabarber og skær dem ud i 2 cm stykker. Op i en gryde og vand på dem. Kog det op og skru derefter ned og lad rabarberne småsimre indtil de er møre.

Rabarber skåret i stykker koges møre

Herefter blender du dem og putter rabarberpureen op i en si, hvor du presser pureen igennem indtil du har omkring 1½-2 dl saft/pure.

Blendes...

... og gennem en si

Brug evt en ske til at presse den blendede rabarber igennem sien Gem en halv dl rabarbersaft, tag resten af saften og put den tilbage på ilden i en ren gryde sammen med sukker og smør og pisk indtil sukkeret er smeltet. Det er vigtigt at curden på intet tidspunkt kommer op at koge! Tag curden af varmen og tilsæt æggene som er blevet pisket let. Tilbage på varmen og pisk indtil curden stille og roligt begynder at tykne. Lad curden køle ned og hæld den på rene glas.

Den færdige curd inden den hældes på glas og køler helt ned

Dejen:
Start med at sigte mel og bagepulver. Pisk smør, vanillekorn og sukker luftigt. Når blandingen er blevet luftig tilsætter du æggene et efter et. Derefter tilsættes yoghurt og rabarbersaften som blev til overs tidligere med curden. Vend blandingerne sammen.

Pisk og rør det hele sammen

Fyld muffinforme med ca. 1 cm dej og put ca. 2 tsk rabarbercurd i hver muffin. Put dej ovenpå.

1 cm dej, 2 tsk curd og dej ovenpå derefter

Bag dem i ovnen i ca. 20 minutter eller indtil overfladen på din muffin er blevet gylden på overfladen. Pynt med en glassur lavet af rabarber curd og flormelis.

Færdige og klar til at tage kampen op mod Meyers muffins!

UPDATE: Og hvad blev resultatet så? Hvad sagde Datterens Gudmor og hendes kæreste til de to forskellige slags muffins? Jo, Datterens Gudmor var til Meyers, men kæresten var til mine! Uafgjort!! Siden har jeg testet dem på et andet par. Samme resultat. Kvinden var til Meyers og manden var til mine. For at få en afgørelse lod jeg derfor en af hver stå til vores rengøringshjælp og ville lade hende afgøre battlen - naturligvis vidende om at kvinderne havde en tendens til at foretrække Meyers. Hendes mening? Hun nægtede at tage stilling, da hun var vild med dem begge og mente at de hver havde noget som den anden manglede. 

Resultatet må derfor - og fuldstændigt uvidenskabeligt - være en uafgjort. Jeg vælger dog at tage det som en "bestået" at mine rabarber curd muffins muligvis kan hamle op med Meyers! 

Prøv dem selv af overfor hinanden og meld din favorit ind!!

Angel Food Cake

Hustruen har tidligere boet i staterne og har en del venner derovre. Vi forsøger derfor at komme derover sådan nogenlunde en gang om året. Når vi er derover, så er en ting helt sikkert og det et at vi raider de lokale supermarkeder for hvad vi som europæere mener er interessante ting. En af de faste ting som Hustruen skal ha' med hjem hver eneste gang er en Angel Food Cake kageblanding som er ærke-amerikansk.

En Angel Food Cake er så godt som uden fedt, meget luftig og så danner den basis for mange forskellige versioner med frugter, flødeskum, creme og så videre.

Det er ikke fordi vi er løbet tør for AFC-kageblandinger herhjemme endnu - vi havde en måneds barselsferie i Californien i marts måned - men jeg har besluttet mig for at se om ikke jeg kan lave den kage selv.

Du skal bruge:
10 æggehvider som har stuetemperatur (!)
1 1/4 kop sukker
1 kop hvedemel
1 tsk vinstens bagepulver
1 tsk vanille ekstrakt
1 tsk mandel ekstrakt
1 spsk citronsaft

Sådan gør du:
Start med at tænde for ovnen på 175 grader. Start med at piske æggehviderne sammen til de bliver hvide og skummende og tilsæt derefter vinstens bagepulveret (du kan købe det i diverse Urtekrams-butikker eller bestille det på nettet hvis du ikke vil ses i sådan en butik) og pisk videre indtil der kan formes små toppe i æggehvidemassen, der er så bløde at de hurtigt falder sammen igen.

Pisk til "bløde toppe"

Tilsæt citronsaft, vanille ekstrakt og mandel ekstrakt. Pisk videre og tilsæt sukkeret lidt efter lidt og pisk indtil der igen kan formes små toppe i massen. Når toppene selv kan stå, så stopper du med at piske.

Toppene står selv

Fold melet ind i æggehvidemassen med en dejskraber og hæld dejen i en angel food cake form.

Fold melet ind i æggehvidemassen

Dejen ned i en AFC-form

Hvis ikke du har sådan en kageform, så kan du til nøds bruge en rund form med hul i midten. Der skal du bare halvere opskriften, da dejen hæver en del.

Bag kagen i ca. 45 minutter. Test kagen ved at prikke på overfladen. Den skal være fast, men alligevel føles lidt som en svamp.

Den færdige Angel Food Cake som desværre ikke var hævet så meget. Måske var vinstens bagepulveret blevet lidt for gammelt?

Svampet, men alligevel fast.

Og når du så tager din Agel Food Cake ud af ovnen, så vender du den lige på hovedet og lader den afkøle. Og hvis det skal være HELT rigtigt og du har den helt rigtige form, så skal den med hovedet på en flaske (det er primært hvis kagen er vokset så meget at toppen af kagen er "vokset over" kanten. Lad AFC'en køle helt ned inden du spiser den.

Du kan gøre utrolig mange ting med denne kage. Du kan fylde midten med friske frugter, du kan skære den over og putte creme eller flødeskum ind mellem stykkerne og så videre.

Krydderboller fra bageren på Højdevej

Krydderboller fra bageren på Højdevej

I et tidligere indlæg om hjemmelavet Nutella nævnte jeg krydderboller som enkelte gange erstattede morgenbrød fra Bageren i hjembyen. Opskriften til krydderbollerne fik mine forældre fra en af deres venner, der havde den fra sin morfar - bageren fra Højdevej på Amager. Senere boede jeg sjovt nok på en vej parallelt til Højdevej. På det tidspunkt var bageren på Højdevej, ligesom stort set alle andre små butikker på Amager, lukket og bageren død for længe siden.

Til ca. 25 stk. skal du bruge:
½ l lunkent vand
125 g gær
125 g sukker
125 g smør
1 spsk salt (strøgen)
2 æg
1 tsk kardemomme
mel

Sådan gør du:
Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt sukker og smør, som har stået ude, så det er blevet blødt. Tilsæt salt, æg og kardemomme. Herefter tilsætter du mel indtil dejen bliver lind. Del dejen i ca. 25 boller, sæt dem på plader med bagepapir og lad dem hæve i en times tid. Bages i en forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 10 minutter, eller indtil de har en lysebrun farve som på billedet.

Knækbrød

Fars knækbrød

I barndomshjemmet har der altid været hvad der minder om en slags opdeling af arbejdsopgaverne i køkkenet. Når det kommer til bagning, så har det altid været min Far som har slået i bolledejen og opløst gæren til bagværket. En af de nyere ting min Far har leget med - og som er en kæmpe succes - er nogle helt tynde knækbrød. Vi fik en æske ind med knækbrød og vi har siden da altid haft disse knækbrød i lejligheden. Da Hustruen og jeg introducerede Svigermor for disse knækbrød endte hun med at forbande min Far langt væk - hun kan nemlig heller ikke undvære dem og bager dem nu selv.

Du skal bruge:
1 pk gær
½ l lunken kærnemælk
150 g hvedemel
225 g groft speltmel
200 g rugmel
1 spsk salt
1 spsk sukker
½ dl sesamfrø eller hørfrø
Sesamfrø, birkes, græskarkerner eller solsikkekerner (de frø du ønsker som topping).

Sådan gør du:
Lun kærnemælken og rør gæren ud i den. Rør mel, salt, sukker og sesamfrø/hørfrø i kærnemælken. Er dejen for våd, så tilsæt mere hvedemel. Form dejen til en kugle, fugt den med lidt vand og læg den i en skål som dækkes med plastfilm. Lad dejen hæve i en times tid.

Slå dejen sammen og del den i mindre stykker som kan rulles ud. Drys hvedemel på bordet og begynd at rulle dejen ud til den er helt tynd, vend dejen flere gange mens du ruller ud. Når du kan se sesamfrø og hørfrø på begge sider er det en god indikator for at dejen er tynd nok. Børst overflødigt mel af og prik huller i dejen. Skær dejen ud i den størrelse knækbrød som du vil have.

Pensel dine knækbrød med vand og vend den våde side i en tallerken med de frø du vil have ovenpå. Placer knækbrødene på bageplader med bagepapir og lad dem efterhæve i 30 minutter. Bag knækbrødene i en 200 grader ovn i 10-12 minutter.

Er knækbrødene lidt tykke, så vil de ikke være helt tørre når de kommer ud og har kølet lidt ned. Hvis de ikke er det, så kan du eftertørre dem i en ovn på 100 grader i 40-50 minutter. Normalt er det dog nok, hvis de står fremme natten over.

Pak dine knækbrød i en lufttæt beholder.

Jeg kan varmt anbefale disse knækbrød som tilbehør til ost eller gubberøre.