Barbeque sauce

Da jeg åbnede min indbakke her til formiddag lå der en mail fra Tora, der bl.a. spurgte efter en opskrift på en barbeque sovs, da Hustruen jo har de berømte amerikanofile tendenser. Det er lidt morsomt, da jeg så sent som i går lavede min seneste barbequemarinade. Jeg har nemlig fået til opgave at stå for frokosten til (hold fast, nu skal tungen være lige i munden) Datterens Gudmors kommende mands polterabend i morgen - vi skal have pulled pork sandwich og det skal fandeme være hjemmelavet!! I den forbindelse blandede jeg en barbeque marinade som svinet har hygget sig i. Senere kan marinaden koges ind og bruges som en sauce til mine sandwich.

Der findes et hav af forskellige opskrifter på barbeque sauce. Og det der i mine øjne er vidunderligt ved barbeque sauce er at den kan varieres i det uendelige - bare man følger nogle enkelte principper. Jeg er holdt helt op med at følge opskrifter og justerer på min efter følgende principper: der skal være noget sødt, noget surt, noget salt, noget stærkt/skarpt og noget røget - men vigtigst af alt skal du bruge en god ketchup, der smager af tomat!

Herunder finder du den typiske grundopskrift som jeg bruger.

Det skal du bruge:
3 dl god ketchup, der ikke er for sød
2-3 fed hvidløg eller 1 stort skalotteløg
2-3 friske chili (tørret chili kan bruges)
2 spsk god olivenolie
2-3 spsk æblecidereddike (eller anden eddike)
2 spsk sennep (vurder selv om du vil bruge en sød eller en stærk, jeg bruger en sød)
2-3 tsk røget paprika
4 spsk brun farin
2-3 tsk salt (gerne røget, hvis du ikke kan finde røget paprika). Kan også erstattes af soya, brug 2-3 spsk.
2-3 spsk HP sovs eller Worchestershire sauce
Godt med peber

Sådan gør du:

Du renser det, der skal renses og skærer det ud i mindre stykker. Du måler det af, der skal måles af. Og så smider du det hele i en blender eller bruger en stavblender til at smadre det hele til en ensartet masse. Værsgo, så har du barbeque sauce/marinade.

Sørg for at smage på den og juster den, så den rammer lige præcist den smag som du bedst kan lide.
Måske er du til den stærke side, så smid mere chili i. Eller hak nogle syltede jalapenos og smid i.
Måske vil du gerne have den mere røget, så tilsæt mere røget paprika eller røget salt.
Måske vil du gerne have den mere sød, så tilsæt mere farin, sirup, honning eller andet sødt.
Måske vil du dreje smagen over i en anden retning, så prøv at tilsætte f.eks. kanel.
Det gælder om at finde lige præcist den smag som du er helt vild med!

BONUS: Når jeg marinerer kød, så gør jeg det i en frostpose. Kød og marinade smides i posen, så meget luft som muligt presses ud og der bindes en god knude. Hvis der er behov for at massere marinaden ind i kødet eller bare vende det lidt rundt, så får posen en ordentlig ryste og vendetur. Det er nemt og sviner ikke. Mens kødet tilberedes, kan barbeque marinaden koges ind til en tyk barbeque sauce som kan bruges til serveringen af kødet.

Double double cheeseburger fra In'N'Out Burger

Double-double i Gilroy, California

Jeg holder rigtig meget af gode burgere. Og jeg mener burgere, der har saftigt kød, en sprød salat og en smagfyldt dressing, en perfekt halvt smeltet ost og en perfekt blød bolle. Og jeg leder konstant efter den perfekte burger, både blandt købe burgerne og hjemme i køkkenet, hvor jeg prøver forskellige kombinationer.

Som skrevet tidligere, så prøver Hustruen og jeg at komme til Californien sår'n ca. en gang om året. Første gang jeg var i Californien var vi i Gilroy (i øvrigt verdens hvidløgshovedstad!) i et gigantisk outlet. Da vi havde shoppet amok i nogle timer blev jeg sulten og midt i det hele lå en burgerkæde, der primært er i det vestlige USA; In-N-Out Burger.

Når man kommer ind, så ser det noget fesent ud. Man har kun tre valg - ja, jeg skrev tre! - nemlig en hamburger, en cheeseburger og en såkaldt double double, altså en dobbelt cheeseburger. That's it! Ingen specielle "vi-har-kun-den-burger-i-en-ekstremt-kort-periode-indtil-de-kommer-igen-om-to-måneder", ingen bacon burgere, ingen specielle burgere, bare hamburger, cheeseburger og dobbelt cheeseburger!! Dertil får man en gang french fries og drikkelse - de laver dog en ond ond ond milkshake!

Vi kom udenfor og sad og spiste vores burgere sammen med Hustruens gamle studiekammerat og hendes mand. Burgeren var mere end glimrende. Af de mange forskellige masseproducerede burgere jeg har fået gennem tiden er denne uden tvivl den bedste jeg nogen sinde har smagt. Havde mågevingerne eller burgerkongen bare noget som smagte bare lidt som dem her, så gad jeg måske besøge de steder. Jeg kommenterede naturligvis på den gode burger og manden til Hustruens studiekammerat trak lidt på skulderne og sagde "if you like your double double, you should try their secret menu"... En hemmelig menu? Hvad pokker gik det ud på?

Forklaringen på den hemmelige menu skal findes i selve konceptet for In-N-Out. Da den første butik blev åbnet, var det med grundtanken om at kunderne skulle have burgere af råvarer af den højeste kvalitet (de benytter f.eks. ikke kød, der har været frosset!) og kunden skulle altid være glad. Og lur mig om ikke der på et tidspunkt har været en kunde som har sagt "jeg vil sgu da lige ha' en burger som er dobbelt så stor som den største I har!"... og så har de lavet den efter grundtanken om at kunden skal være glad. Her stopper det så måske, tænker du... men nej! Californien har født mange forskellige slankekure. En af dem er Atkins, hvor man blandt andet skal holde sig væk fra produkter med hvedemel. Hvedemel = burgerboller. Ingen burger uden burgerbolle, hvad pokker gør man så?? Jo, man laver da bare "Protein Style" som er en normal burger bortset fra at burgerbollen er erstattet med store blade salat som resten af burgeren så er pakket ind i. Eller hvad med en 4x4 som er en firdobbelt cheeseburger efter formlen "MxC", hvor M=Meat og C=Cheese. Du vælger altså selv mængden af kød og ost! En 6x4 er altså 6xkød og 4xost! Efter sigende kan man dog maksimalt få en 4x4 efter at der var en gruppe venner som bestilte en 100x100 (som naturligvis blev lavet). You get the concept?? Her finder du noget af den hemmelige menu.

Det er ikke helt lykkedes for mig at ramme den perfekte In'N'Out burgerbolle endnu, men jeg leder stadigvæk på diverse amerikanske hjemmesider efter en bolle som er tilpas blød og sød.

Du skal bruge:
4 burgerboller, søde boller!
600 g. frisk hakket oksekød, ikke noget nedfrosset!
8 spsk Thousand Island dressing
4 skiver tomat af bøftomat
4 blade frisk sprød salat
8 skiver rød cheddar
4 tynde skiver løg

Sådan gør du:
Del dit friske (!) kød i 8 lige store stykker. Form dem til bøffer som er lidt større end dine burgerboller. Rist dine burgerboller. Den rigtige In'N'Out måde er at gøre det på panden lige inden du steger kødet.

Drys lidt salt på bøfferne og steg dem på den ene side. Når du vender dem om og steger dem på den anden side, så smider du ost på den færdige side. Steg bøfferne færdige.

Når du samler burgerne, så start med bunden som du smører med 2 spsk Thousand Island dressing. Læg først tomat, så salat på bollen. Placer den første bøf ovenpå salaten. Læg løgskiven ovenpå den første bøf og læg den anden bøf ovenpå løget. Slut af med topbollen.

Key Lime Cheesecake fra Cheesecake Factory

Som tidligere beskrevet, så har Hustruen et helt særligt forhold til USA. Det afspejler sig bl.a. i at vi ret tit rejser til USA, primært Californien, og vores køkken er også påvirket af Hustruens USA fascination.

Det betyder bl.a. at der er alt muligt USA-køkkengrej i skufferne, bl.a. formen til Angel Food Cake og diverse skægge ting fra vores yndlingsbutik Crate & Barrel som vi altid skal forbi to, tre, fire gange når vi er i Californien. Et andet sted vi absolut skal forbi er Cheesecake Factory, som er bygget op som en almindelig restaurent, der har specialiseret sig i at lave cheesecakes - therefore the name...
Deres bedste cheesecake, hvis I spørger mig, er deres Key Lime Cheesecake som jeg nu og da har efterlignet derhjemme. Naturligvis smager den noget anderledes når det er mig som har lavet den - jeg bilder mig ind at en Key Lime Cheesecake bare smager anderledes når man spiser den på toppen af Macy's på Union Square i San Francisco. Det kan i hvert fald ikke være mine evner som cheesecakebager, som fejler noget!!

Du skal bruge:
250 g grahamskiks
75 g smør
200 g sukker
450 g Philidelfia, neutral smøreost
1 tsk vanillesukker eller vanilleessens
saft fra 6 lime
3 æg

Sådan gør du:
Start med at forvarme ovnen til 175 grader. Smid dine grahamskiks i en blender og knus kiksene til helt små krummer. Hvis du ikke har en blender, så smid dine kiks i en frostpose og slå på posen med noget tungt, evt. en kagerulle. Smelt smørret og bland det med kiksekrummerne og en spsk sukker. Fyld indersiden af en springform med kikseblandingen, så bunden er dækket og ca. 1-2 cm op af kanten. Bag bunden i ca. 5 minutter og lad den køle ned.

Pisk Philidelfia, sukker og vanille godt sammen og tilsæt derefter saften fra lime og æg og pisk videre indtil massen er blød og cremet. Hæld forsigtigt massen ned i formen og glat toppen ud. Bag indtil toppen bliver let brun, ca. 70-80 minutter. Hold øje undervejs. Når toppen er let brun, så tages cheesecaken ud og køler ned inden den sættes i køleskabet. Når kagen er helt kold kan den serveres.
BONUSINFO - da Hustruen og jeg var i Californien på en måneds barselsferie med Datteren, stoppede vi på vej til lufthavnen i en Cheesecake Factory i San Jose og købte et stykke Key Lime Cheesecake med hjem til Svigermor. Det er nemlig også hendes favorit cheesecake og glæden var meget stor, da hun fik den.

Salat enchiladas

Jeg er ret vild med Californien og jeg er rigtig vild med det faktum at Californien reelt er et kæmpe stort spisekammer med sindsygt gode grøntsager, som smager af noget fordi de rent faktisk har fået en ordentlig røvfuld sol og varme, der modner dem på den helt rigtige måde! Og så er jeg vild med det mexikanske køkken! Californien er fyldt med gode mexikanske restauranter grundet den forholdsvis store andel af mexicanere i delstaten. Og Californien er nok også en af de sundeste stater i USA, hvor et hav af diverse slankekure stammer fra. En af dem er Atkins som siger at man bl.a. skal holde sig fra en del melprodukter og finde alternativer til f.eks. boller, tortillas osv med mindre det måske lige er fuldkorn.

Denne opskrift er inspireret af både at undgå melprodukter og også inspireret af min favorit burgerkæde i USA, hvor man bl.a. kan få en burger uden burgerbolle fra deres hemmelige menu. Den hemmelige menu og burgeren uden burgerbolle skal jeg nok komme ind på i et senere indlæg som jeg er i gang med at skrive på nu. Indtil videre får du opskriften på enchiladas uden tortilla-pandekager.

Det skal du bruge:
2-3 store gulerødder, skåret i små tern
2 løg, skåret i små tern
2 store snackpeber, skåret i små tern
(alternativt friske majs fra 1 kolbe)
500 g hakket oksekød
1 pose tex-mex taco krydderiblanding
1 dl vand
2 tsk stødt spidskommen
1 dåse hakket tomat
1 stor romaine salat
1 dåse refried beans
Creme fraise
Syltede jalapeños
Revet ost
Salsa
Salt og peber

Sådan gør du:

Start med at hakke grøntsagerne så fint som du orker. Umiddelbart inden du er ved at være færdig med at hakke bruner du kødet og tilsætter krydderiblandingen sammen med spidskommen. Tilsæt lidt vand til kødet og lad det koge lidt ind.

Tilsæt de hakkede grøntsager og tomat og bland rundt. Lad det småsimre i 5 minutter og smag til med salt, peber og evt. mere spidskommen.

Varm de refried beans op i en gryde og gør de store salatblade klar ved at skylle dem og tørre dem af. Placer et stort salatblad på en tallerken og lad dine gæster selv vælge hvad de vil have i deres enchilada. Jeg smider refried beans, syltede jalapeños, salsa, creme fraise og revet ost på bordet sammen med kød og grøntsager.

Fyldet inden salatbladet rulles om fyldet

Sliders - miniburgere

Sliders - mini-burgere

Tillad mig at slå et slag for Sliders, altså mini-burgere! Jeg har som sådan vidst at de eksisterede i mange år og stødte på begrebet for nogle år siden i USA, men jeg må indrømme at jeg først rigtigt tog det til mig da vi var i USA sidste gang. Her var jeg bl.a. med Hustruen i Healdsburg i Sonoma County, hvor vi skulle op til Francis Ford Coppolas vinsted og spise middag for at fejre to årsdagen for vores forlovelse. I Healdsburg er der masser af steder hvor man kan smage de lokale vine. Der er mange vingårde som har indset af mange turister ikke gider køre rundt mellem gårdene og derfor har stort set hver gård sit eget vinsmagested i byen.

Og midt i vinland er der så et bryggeri - Bear Republic - som laver glimrende øl! Der valgte vi at spise frokost en af de dage vi var i Healdsburg. Jeg vidste at jeg skulle have en burger med den lokale IPA jeg havde valgt, men jeg kunne ikke beslutte mig. Og så fik jeg, på anbefaling fra servitricen, sliders i stedet for og fik på den måde smagt de tre burgere som jeg ikke kunne vælge imellem.

Da det så var 4th of July forleden og vi alligevel skulle i Grønnegårdsteatret, så besluttede jeg mig for at Sliders lige var sagen til vores middag på græsset i teatret.

Den ene var ganske simpel. Hjemmelavet speltburgerbolle, bøf af hakket oksekød med æg, revet parmasan, brødkrummer, salt og peber og løg, tomat, hjemmesyltede agurker og frisk salat og med ost på toppen. Den anden var lidt mere amerikansk.


Southwestern inspireret kalkunburger med løg, cheddar og stærk ketchup
Du skal bruge (til 12 stk):
12 mini-burgerboller
500 g hakket kalkun
1 æg
3 store løg
2 spsk hvedemel
2 tsk chilipulver
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk salt
1 tsk peber
12 små skiver cheddar, gerne en stærk version
12 spsk jalapeño-snackpeber ketchup, eller anden stærk ketchup

Sådan gør du:
Bland krydderierne og melet. Hak det ene løg meget fint, eller riv det evt på den fine del af et rivejern. Bland kød, krydderiblanding, løg og æg sammen og lad det hvile i køleskabet en times tid. Når du skal lave bøfferne til dine Sliders, så former du en kugle ca. på størrelse med en bordtennisbold og så putter den på panden. Når den er på panden, så trykker du den flad som en bøf og vender den om når den er stegt færdigt på den ene side og steger dem færdig.

Mens bøfferne står og steger, så skærer du de to tilbageblivende løg i skiver. Dem svitser du på en pande indtil de bliver klare. Så tilsætter du ca 2 dl vand til panden og lader vandet koge væk. Sådan fortsætter du indtil løgene er bløde.

Rist bollerne, placer bøffen nederst, så ost, så en spsk bløde løg og til sidst en spsk ketchup. Sæt en pind ned gennem burgeren inden du serverer den.

Jalapeño-snackpeber ketchup

Denne ketchup var så populær at den næsten var spist inden jeg nåede at tage et billede af den!

Forleden lavede jeg sliders - altså mini-burgere - som var inspireret af at det var USA's Independence Day. Derfor bestod menuen af lutter amerikanske retter, eller ting som relaterede til USA for os. Da jeg sidste gang var i Californien i marts i år, fik jeg en super lækker burger, hvor der blandt andet var en jalapeño ketchup i. Jeg har et par gange siden da forsøgt at genskabe den og det tætteste jeg er kommet på, er denne version. Og den er meget populær hjemme hos os!

Det skal du bruge:
100 g. grillet rød peberfrugt
2-2½ dl ketchup (med mindre du laver din egen, så brug en god købeversion)
2 store spsk jalapeño i skiver, hakket
1 tsk stødt spidskommen

Sådan gør du:
Hak din jalapeño og grillet peberfrugt i små fine stykker. Bland med ketchup og spidskommen. Smid i køleskab. Når du holder denne ketchup på køl, så holder den sig et par uger, men min erfaring siger mig at den er spist lang tid inden da!

Angel Food Cake

Hustruen har tidligere boet i staterne og har en del venner derovre. Vi forsøger derfor at komme derover sådan nogenlunde en gang om året. Når vi er derover, så er en ting helt sikkert og det et at vi raider de lokale supermarkeder for hvad vi som europæere mener er interessante ting. En af de faste ting som Hustruen skal ha' med hjem hver eneste gang er en Angel Food Cake kageblanding som er ærke-amerikansk.

En Angel Food Cake er så godt som uden fedt, meget luftig og så danner den basis for mange forskellige versioner med frugter, flødeskum, creme og så videre.

Det er ikke fordi vi er løbet tør for AFC-kageblandinger herhjemme endnu - vi havde en måneds barselsferie i Californien i marts måned - men jeg har besluttet mig for at se om ikke jeg kan lave den kage selv.

Du skal bruge:
10 æggehvider som har stuetemperatur (!)
1 1/4 kop sukker
1 kop hvedemel
1 tsk vinstens bagepulver
1 tsk vanille ekstrakt
1 tsk mandel ekstrakt
1 spsk citronsaft

Sådan gør du:
Start med at tænde for ovnen på 175 grader. Start med at piske æggehviderne sammen til de bliver hvide og skummende og tilsæt derefter vinstens bagepulveret (du kan købe det i diverse Urtekrams-butikker eller bestille det på nettet hvis du ikke vil ses i sådan en butik) og pisk videre indtil der kan formes små toppe i æggehvidemassen, der er så bløde at de hurtigt falder sammen igen.

Pisk til "bløde toppe"

Tilsæt citronsaft, vanille ekstrakt og mandel ekstrakt. Pisk videre og tilsæt sukkeret lidt efter lidt og pisk indtil der igen kan formes små toppe i massen. Når toppene selv kan stå, så stopper du med at piske.

Toppene står selv

Fold melet ind i æggehvidemassen med en dejskraber og hæld dejen i en angel food cake form.

Fold melet ind i æggehvidemassen

Dejen ned i en AFC-form

Hvis ikke du har sådan en kageform, så kan du til nøds bruge en rund form med hul i midten. Der skal du bare halvere opskriften, da dejen hæver en del.

Bag kagen i ca. 45 minutter. Test kagen ved at prikke på overfladen. Den skal være fast, men alligevel føles lidt som en svamp.

Den færdige Angel Food Cake som desværre ikke var hævet så meget. Måske var vinstens bagepulveret blevet lidt for gammelt?

Svampet, men alligevel fast.

Og når du så tager din Agel Food Cake ud af ovnen, så vender du den lige på hovedet og lader den afkøle. Og hvis det skal være HELT rigtigt og du har den helt rigtige form, så skal den med hovedet på en flaske (det er primært hvis kagen er vokset så meget at toppen af kagen er "vokset over" kanten. Lad AFC'en køle helt ned inden du spiser den.

Du kan gøre utrolig mange ting med denne kage. Du kan fylde midten med friske frugter, du kan skære den over og putte creme eller flødeskum ind mellem stykkerne og så videre.

Amerikanske pandekager

Da hustruen var gravid blev hun overrasket med et babyshower. Til det babyshower lavede jeg en brunch, hvor jeg blandt andet lavede amerikanske pandekager - og denne gang lykkedes det for mig at finde ud af hvordan amerikanerne får lavet helt luftige og særdeles lækre pandekager. Hemmeligheden ligger i at piske æggehviderne stive og blande dem sammen med resten af dejen inden pandekagerne bliver bagt!

Du skal bruge:
4 æg
½ l kærnemælk
4 spsk olie
5 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 spsk sukker
1 knivspids salt
1 tsk natron
smeltet smør til stegning

Sådan gør du:
Start med at dele æggene i hvider og i blommer. Pisk æggehviderne helt stive og stil dem til side. Nu blander du resten af ingredienserne sammen - resultatet skal være en meget tyk og jævn dej. Nu tager du en dejskraber og vender forsigtigt dejen sammen med de piskede æggehvider. Stil dejen til side og lad den hvile i 15 minutter.

Udover at mange pandekage-bagere er uenige om der skal bruges kærnemælk eller normal mælk i en pandekagedej, så er der også stor uenighed om man skal bruge fedtstof på panden når man bager pandekager eller om man skal smelte fedtstof og putte det direkte i dejen. Jeg smelter altid smør og putter det i dejen, men gør som du lyster.

Amerikanske pandekager er mindre og tykkere end almindelige pandekager. Derfor skal du ikke pjaske din pande til med masser af dej. Hæld små klatter dej på panden, alt efter størrelsen på din pande burde du have plads til 3-4 pandekager, og bag dem til de er let brune på hver side.

Denne opskrift er en basisopskrift som du kan variere efter smag. Du kan f.eks. putte blåbær i dejen, valnødder og bananer eller anden frisk frugt. Prøv dig frem.

Amerikanerne nyder at hælde ahornsirup udover deres pandekager sammen med en klat smør (selvom amerikanerne ikke rigtigt har forstået det med ordentligt smør).