Barbeque sauce

Da jeg åbnede min indbakke her til formiddag lå der en mail fra Tora, der bl.a. spurgte efter en opskrift på en barbeque sovs, da Hustruen jo har de berømte amerikanofile tendenser. Det er lidt morsomt, da jeg så sent som i går lavede min seneste barbequemarinade. Jeg har nemlig fået til opgave at stå for frokosten til (hold fast, nu skal tungen være lige i munden) Datterens Gudmors kommende mands polterabend i morgen - vi skal have pulled pork sandwich og det skal fandeme være hjemmelavet!! I den forbindelse blandede jeg en barbeque marinade som svinet har hygget sig i. Senere kan marinaden koges ind og bruges som en sauce til mine sandwich.

Der findes et hav af forskellige opskrifter på barbeque sauce. Og det der i mine øjne er vidunderligt ved barbeque sauce er at den kan varieres i det uendelige - bare man følger nogle enkelte principper. Jeg er holdt helt op med at følge opskrifter og justerer på min efter følgende principper: der skal være noget sødt, noget surt, noget salt, noget stærkt/skarpt og noget røget - men vigtigst af alt skal du bruge en god ketchup, der smager af tomat!

Herunder finder du den typiske grundopskrift som jeg bruger.

Det skal du bruge:
3 dl god ketchup, der ikke er for sød
2-3 fed hvidløg eller 1 stort skalotteløg
2-3 friske chili (tørret chili kan bruges)
2 spsk god olivenolie
2-3 spsk æblecidereddike (eller anden eddike)
2 spsk sennep (vurder selv om du vil bruge en sød eller en stærk, jeg bruger en sød)
2-3 tsk røget paprika
4 spsk brun farin
2-3 tsk salt (gerne røget, hvis du ikke kan finde røget paprika). Kan også erstattes af soya, brug 2-3 spsk.
2-3 spsk HP sovs eller Worchestershire sauce
Godt med peber

Sådan gør du:

Du renser det, der skal renses og skærer det ud i mindre stykker. Du måler det af, der skal måles af. Og så smider du det hele i en blender eller bruger en stavblender til at smadre det hele til en ensartet masse. Værsgo, så har du barbeque sauce/marinade.

Sørg for at smage på den og juster den, så den rammer lige præcist den smag som du bedst kan lide.
Måske er du til den stærke side, så smid mere chili i. Eller hak nogle syltede jalapenos og smid i.
Måske vil du gerne have den mere røget, så tilsæt mere røget paprika eller røget salt.
Måske vil du gerne have den mere sød, så tilsæt mere farin, sirup, honning eller andet sødt.
Måske vil du dreje smagen over i en anden retning, så prøv at tilsætte f.eks. kanel.
Det gælder om at finde lige præcist den smag som du er helt vild med!

BONUS: Når jeg marinerer kød, så gør jeg det i en frostpose. Kød og marinade smides i posen, så meget luft som muligt presses ud og der bindes en god knude. Hvis der er behov for at massere marinaden ind i kødet eller bare vende det lidt rundt, så får posen en ordentlig ryste og vendetur. Det er nemt og sviner ikke. Mens kødet tilberedes, kan barbeque marinaden koges ind til en tyk barbeque sauce som kan bruges til serveringen af kødet.

Jalapeño-snackpeber ketchup

Denne ketchup var så populær at den næsten var spist inden jeg nåede at tage et billede af den!

Forleden lavede jeg sliders - altså mini-burgere - som var inspireret af at det var USA's Independence Day. Derfor bestod menuen af lutter amerikanske retter, eller ting som relaterede til USA for os. Da jeg sidste gang var i Californien i marts i år, fik jeg en super lækker burger, hvor der blandt andet var en jalapeño ketchup i. Jeg har et par gange siden da forsøgt at genskabe den og det tætteste jeg er kommet på, er denne version. Og den er meget populær hjemme hos os!

Det skal du bruge:
100 g. grillet rød peberfrugt
2-2½ dl ketchup (med mindre du laver din egen, så brug en god købeversion)
2 store spsk jalapeño i skiver, hakket
1 tsk stødt spidskommen

Sådan gør du:
Hak din jalapeño og grillet peberfrugt i små fine stykker. Bland med ketchup og spidskommen. Smid i køleskab. Når du holder denne ketchup på køl, så holder den sig et par uger, men min erfaring siger mig at den er spist lang tid inden da!

Bearnaise kartofler

Efter de seneste indlæg med estragon eddike og bearnaiseessens, så kommer her endnu en bearnaise-opskrift. Og nej, det her er ikke den voldsomt fedtede "Knorr-bearnaise-sovs-ovenpå-kartoffelskiver-fra-frost-og-i-et-fad-og-i-ovnen", som ofte var en del af menuen når visse dele af min familie inviterede til store fester.

Disse bearnaise kartofler er helt anderledes og fungerer hos os som et grill tilbehør.

Det skal du bruge:
500 g små kartofler, gerne babykartofler
25 g. god smør
1-2 spsk bearnaiseessens
friske estragonblade
salt og peber

Sådan gør du:
Skrub kartoflerne rene og kog dem med skræl på. Mos kartoflerne groft med en gaffel og bland dem med smør, hakkede estragonblade, bearnaiseessens og smag til med salt og peber. Smag evt. til med lidt mere bearnaiseessens, hvis du vil have mere af bearnaise smagen frem.

Fetafyldte snackpeber med bacon

Snackpeber med feta og bacon

Jeg serverede dette tilbehør til nogle venner, der - ligesom jeg - er meget glade for bacon. Umiddelbart er det super nemt at gå til og det er et glimrende tilbehør til sommerens grillmad.

Du skal bruge:
Røde snackpeber
Feta i blok
Bacon i skiver

Sådan gør du:
Flæk dine snackpeber og fjern alle korn. Skær din feta i lange stænger og læg dem i de røde snackpeber. Læg en skive bacon ovenpå. Ind i en forvarmet ovn på 200 grader og ta' ud når baconen er blevet sprød.

BASIS - grillede røde peberfrugter

Grillede peberfrugter

Endnu en BASIS-ting fra mit køkken: grillede peberfrugter. Igen er det super simpelt og basisvaren er rigtig god til at pifte andre retter op. Den helt specielle søde (og lidt røgede) smag som peberfrugterne opnår når de har været grillet gør dem oplagte til salater, til pizzaer, pita eller til grillmad.

Du skal bruge:
- peberfrugter
- olivenolie
- evt. krydderurter eller hvidløg
- ILD!!

Når det kommer til peberfrugter, så bruger jeg kun de røde peberfrugter, da jeg synes at de giver den bedste smag. Til gengæld bruger jeg både normale peberfrugter og snackpeber. Du kan godt bruge de gule og de orange (lidt farvevariation i opbevaringsglasset gør ikke noget), men jeg vil ikke anbefale at bruge de grønne.

Når det kommer til ild, så har du flere muligheder. Enten laver du dine peberfrugter på grillen mens du venter på at smide kødet på risten. Hvis du har et gaskomfur, så smider du peberfrugterne over gasflammen. Er det vinter og har du ikke en grill, et gaskomfur eller tålmodigheden til at sidde med en lighter, så kan du til nøds smide peberfrugterne ind under grillen i ovnen.

Sådan gør du:
Vask peberfrugterne og tør dem. Smør en lille smule olivenolie på dem og så over flammen med dem. Det gør absolut intet at de bliver helt sorte, det tilfører blot en dejlig grillet røget smag til peberfrugterne. På ilden med dem! Når de er sorte vender du dem. Fortsæt sådan indtil hele peberfrugten er grillet.

Peberfrugten på ilden, brug evt. en lille rist for at stabilisere peberfrugten.

Vær ikke bange for at lade peberfrugterne blive sorte

Jeg plejer lige at putte dem ind i en gang staniol. Der er folk som putter et viskestykke over de grillede peberfrugter og folk som putter dem i en plastikpose og så er der dem som siger at det er fuldstændigt ligegyldigt. Som sagt, jeg putter en gang staniol om dem. Læg dem til side og lad dem køle ned. Når peberfrugterne er kølet ned, så kan du trække skindet af dem uden problemer - bare brug fingrene.

Træk skinnet af med fingrene

Skær kødet i strimler - jeg skærer dem i 2-3 cm strimler - og put dem i et rengjort glas, hvis du ikke vil bruge dem med det samme. Hvis du vil tilføje noget ekstra smag til peberfrugterne, så smid nogle krydderurter, hvidløg eller andet ned til peberfrugterne i glasset.

Skær kødet i strimler

Hæld en olivenolie over peberfrugterne og put dem i køleskabet og husk at du har dem når du laver en salat, en pizza, pasta eller andet.

Det færdige resultat

Grillede frugter med vanillecreme

Grillede frugter med vanillecreme

Før vi flyttede til vores nuværende lejlighed, boede hustruen og jeg i en lille 2 værelses lejlighed på Østerbro. Nu og da havde vi mulighed for at passe Svigermors hus og kat nord for København. Var det godt vejr, så var det sikkert at grillen blev tændt. Eneste problem med den grill var at det var en gammeldags åben grill, så der var ikke samme mulighed for at lukke for ilten og bevare kullet som der er på en mere moderne kuglegrill. Det irriterede mig. Det irriterede mig grænseløst at der stod en grill med masser af varme som ikke blev udnyttet. Det besluttede jeg mig for at udnytte og det resulterede i denne grilldessert.

Du skal bruge:
Frugter, f.eks. bananer, kiwi, ananas osv.
3 dl græsk yoghurt (brug den lette udgave)
1 tsk Sød (flydende sødemiddel)
1 vanillestang
1 tsk romessens

Sådan gør du:
Skær frugten ud i grove stykker og fordel frugten i små pakker staniolpapir som svarer til det antal personer du skal servere desserten for. Dryp lidt romessens ned til frugten inden du lukker for pakkerne. Smid dine frugtpakker på grillen og vend dem nu og da.

Flæk vanillestangen og skrab kornene ud og bland dem med den græske yoghurt og den flydende sød.

Når det er tid til desserten kan du enten anrette hver portion på en tallerken med en spiseskefuld vanillecreme ovenpå, eller du kan lade dine gæster få staniolpakken på en tallerken og lade dem selv åbne pakken og hælde den ud på tallerkenen.

Gubberøre - svensk husmandskost

Gubberøre - svensk husmandskost

I påsken var hustruen, datteren og jeg rundt på familiebesøg og kom blandt andet forbi hustruens lillebror (fremover blot kendt som Svogeren), som er just "hjemkommet" til Sjælland fra det jyske, hvor han i nogle år har arbejdet.

Til vores besøg havde svogeren lavet en utraditionel påskefrokost, hvor vi blandt andet blev introduceret for gubberøre. Vi fik denne klassiske svenske ret som en forret, serveret med tynde knækbrød. Faktisk fungerede det perfekt som social food, da retten blev serveret i en stor skål og med knækbrød ved siden af. Så var det bare at skovle op på ens knækbrød og spise derudad.

I min version af gubberøre har jeg ændret en lille smule på den oprindelige opskrift. Med en lille justering kan forretten nemlig også fungere glimrende som et tilbehør til sommerens grillaftener.

Det skal du bruge:
200 g. røget fed fisk (sild, laks,ørred, eller fjæsing, hvis du er så heldig at have adgang til den)
4 hårdkogte æg
3-4 kogte mellemstore kartofler
2 spsk finthakket rødløg
finthakket dild og purløg
2 spsk skyr eller cremefraise
1 spsk rygeost
2 spsk mayonnaise  
1 spsk stærk sennep
Salt og peber
Tynde knækbrød

Sådan gør du:
Hak fisk, æg, løg og kartofler så fint som du orker og bland det hele i en skål. I en anden skål rører du cremefraise, rygeost og mayonnaise sammen. Rygeosten gør denne gubberøre velegnet til grillmad. Rør forsigtigt de hakkede ingredienser og de våde ingredienser sammen og smag til med sennep, salt og peber. rør til sidst finthakket purløg og dild i retten. Server enten i en stor skål sammen med tynde knækbrød, eller anret gubberøren ovenpå knækbrødet inden servering - jeg anbefaler i øvrigt at bruge Fars knækbrød til Gubberøre!