Den her sirup er en del af mit basiskøkken. Der står altid mindst en flaske i køleskabet og den har mere end en gang fungeret som værtindegave - med kæmpe stor succes. Selvom den startede som et biprodukt, så har den været så populær, at den også bliver lavet udenfor æblesæsonen.
Det skal du bruge:
Æbleskræller og skrog fra masser af æbler som du har brugt til noget andet (alternativt 3 dl æblemost)
Vand
500 g sukker
1 vanillestang
Sådan gør du:
Fjern stilk og blomst fra skroget. Smid æbleskrog og skræller i en gryde og tilsæt vand indtil det dækker. Kog blandingen op og skru så lavt ned for varmen at vandet småkoger. Efter 15-20 minutter sier du skræller og skrog fra og begynder at koge væsken ind til du har ca. 3 dl tilbage. Nu tilsætter du sukkeret til æblevandet. Pisk mens du varmer op.
Når blandingen begynder at småkoge og sukkeret er opløst skruer du ned for varmen og lader det hele koge i tre minutter. Pisk forsigtigt mens det koger. Når de tre minutter er gået slukker du for varmen og tilsætter en vanillestang som du har flækket og opdelt i stang og korn.
Lad siruppen køle helt ned og hæld den på små flasker eller glas som er grundigt rengjort.
Denne sirup er rigtig god til ost, til yoghurt eller kager.
søndag den 14. august 2011
fredag den 12. august 2011
Æble snaps
Jeg elsker alle de muligheder, der er i æbler. Forleden skrev jeg en opskrift på en mislykket æblesirup, der endte som en æblegele, der bliver brugt fast i familien til alle mulige ting. En anden ting jeg har leget med er æblesnaps som er så nemt som det overhovedet kan blive.
Du skal bruge:
Æbler
Vodka eller smagsneutral snaps
Sådan gør du:
... og så venter du bare i 3-4 uger, sier æblerne fra og lader snapsen stå i en måneds tid og trække.
Du skal bruge:
Æbler
Vodka eller smagsneutral snaps
Sådan gør du:
 |
| Du udkerner æblerne og skærer dem i både |
 |
| Hælder vodka/snaps på til det dækker |
torsdag den 11. august 2011
Revlingebærsnaps (Swurtbær)
Sammen med lyng vokser der som regel en lille bitte plante, der går så godt i et med lyngen, at man tror at det er den samme plante - det er det dog ikke. Der er tale om revling, som har nogle meget karakteristiske sorte bær som er fremragende at lave snaps på.
Det skal du bruge:
2 dl revlingebær
1 flaske smagsneutral snaps / vodka
Masser af tålmodighed
Sådan gør du:
Først sørger du for at skylle dine indsamlede revlingebær og derefter tørrer du dem i 1-2 dage. Det gør du for at få den frygtede swurtbærmand til at forlade bærrene. Swurtbærmanden er en lille tæge som er meget meget bitter og kan ødelægge en helt flaske snaps. Derfor skal du hellere skylle bærrene en ekstra gang og lade dem tørre lidt længere for at være på den sikre side. Du kan også smide bærrene på bagepapir og i ovnen i en times tid ved 50 grader.
Når du regner med at swurtbærmanden er smuttet, så overhælder du bærrene med snaps/vodka og stiller glasset til side. De første par dage sker der ikke meget og sprutten vil stadigvæk være klar, men efter nogle dage, så begynder den flotteste røde farve at komme frem ved bærrene og hvis du modstår fristelsen til at ryste glasset, så vil du de kommende uger se hvordan farven stille og roligt stiger op i glasset og hvordan det bliver mere og mere intenst rødt ved bærrene.
Efter 6-12 måneder hælder du bærrene fra og stiller snapsen til modning i 1 år. Det er meget lang tid, men jeg garanterer dig, at det er ventetiden værd. Du kan jo samle lidt ekstra bær og lave to flasker og smage på den anden flaske når du bliver for nysgerrig.
Det skal du bruge:
2 dl revlingebær
1 flaske smagsneutral snaps / vodka
Masser af tålmodighed
Sådan gør du:
 |
| Revlingebær - find dem blandt lyng |
Når du regner med at swurtbærmanden er smuttet, så overhælder du bærrene med snaps/vodka og stiller glasset til side. De første par dage sker der ikke meget og sprutten vil stadigvæk være klar, men efter nogle dage, så begynder den flotteste røde farve at komme frem ved bærrene og hvis du modstår fristelsen til at ryste glasset, så vil du de kommende uger se hvordan farven stille og roligt stiger op i glasset og hvordan det bliver mere og mere intenst rødt ved bærrene.
Efter 6-12 måneder hælder du bærrene fra og stiller snapsen til modning i 1 år. Det er meget lang tid, men jeg garanterer dig, at det er ventetiden værd. Du kan jo samle lidt ekstra bær og lave to flasker og smage på den anden flaske når du bliver for nysgerrig.
onsdag den 10. august 2011
Mirabellelikør
Lige en hurtig en om mirabelleslikør inden sæsonen er overstået - og det er den snart!!
Da Hustruen og jeg tog op for at se til Svigermors hus tidligere i denne uge, så jeg at mirabelletræet var tungt af modne mirabeller. Faktisk var størstedelen af dem begyndt at rådne, men der var stadigvæk kilovis af mirabeller på træet. Jeg skyndte mig derfor at plukke 3 kg, hvor størstedelen gik til Svigermor som laver en vidunderlig marmelade af mirabeller. Mig? Jeg laver naturligvis likør på skidtet!!
Det skal du bruge:
750 g. mirabeller
350 g. sukker
1 flaske vodka
1 dl finsprit
Sådan gør du:
Start med at vaske og halvere mirabellerne. Fjern kernerne og gem dem. Hæld mirabellerne på et stort glas, overhæld dem med sukker og tilsæt vodka. Ryst glasset en gang om dagen indtil sukkeret er opløst. Lad glasset stå i tre måneder og filtrer mirabellerne fra og hæld på rene flasker.
EKSPERIMENT
Okay, hvis du er fast læser herinde, så er denne opskrift ikke voldsomt ny for dig. Den minder meget om den opskrift jeg tidligere har skrevet herinde på kirsebærlikør. Hvis du kan huske det, så gemte jeg også der kernerne, flækkede dem og puttede dem på vodka. Det er der kommet en vidunderlig meget kraftigt mandel duftende essens ud af.
Her gør jeg det samme. Eller det vil sige at jeg har lavet et glas på samme måde som med kirsebærkernerne og så har jeg lavet et hvor kernerne ikke er blevet flækket. Der var simpelthen så meget kød med på kernerne at jeg overvejede om det kunne give en god smag. Derfor har jeg sat et eksperiment-glas over med uflækkede kerner med masser af kød på. Jeg vil senere give en update på hvordan det er gået.
 |
| Modne mirabeller |
Det skal du bruge:
750 g. mirabeller
350 g. sukker
1 flaske vodka
1 dl finsprit
Sådan gør du:
Start med at vaske og halvere mirabellerne. Fjern kernerne og gem dem. Hæld mirabellerne på et stort glas, overhæld dem med sukker og tilsæt vodka. Ryst glasset en gang om dagen indtil sukkeret er opløst. Lad glasset stå i tre måneder og filtrer mirabellerne fra og hæld på rene flasker.
 |
| Halverede mirabeller med sukker og vodka |
Okay, hvis du er fast læser herinde, så er denne opskrift ikke voldsomt ny for dig. Den minder meget om den opskrift jeg tidligere har skrevet herinde på kirsebærlikør. Hvis du kan huske det, så gemte jeg også der kernerne, flækkede dem og puttede dem på vodka. Det er der kommet en vidunderlig meget kraftigt mandel duftende essens ud af.
Her gør jeg det samme. Eller det vil sige at jeg har lavet et glas på samme måde som med kirsebærkernerne og så har jeg lavet et hvor kernerne ikke er blevet flækket. Der var simpelthen så meget kød med på kernerne at jeg overvejede om det kunne give en god smag. Derfor har jeg sat et eksperiment-glas over med uflækkede kerner med masser af kød på. Jeg vil senere give en update på hvordan det er gået.
tirsdag den 9. august 2011
Æblegele
Denne gele startede som et meget mislykket forsøg på at lave æblesirup for nogle år siden. Svigermor havde et helt sindsygt godt æbleår, hvor hun og pap-svigerfar fyldte tre store flyttekasser med æbler. Det siger sig selv at hustruen og jeg var ved at drukne i æbler det efterår og vi kunne ikke besøge Svigermor uden at vi fik en pose æbler med hjem.
Da jeg hader at skulle smide mad ud, måtte jeg derfor igang med at lave forskellige æbleprodukter. Der blev produceret æbletærter (som jeg nok skal komme med opskrift på senere), der blev lavet fyldte æbler med marcipan og chokolade, der blev kogt æblesaft og en hel masse andet. Fælles for det hele var at jeg altid stod med en masse kernehuse og æbleskræller, som bare røg ud. Dét kunne ikke passe at de kernehuse og skræller ikke kunne bruges til et eller andet, så jeg gik igang med at undersøge hvad dette affaldsprodukt kunne bruges til - inspirationen kom fra pap-svigermor efter at vi havde besøgt dem, nemlig æblesirup!
Da jeg kom hjem gik jeg igang med at søge på opskrifter og fandt frem til en som virkede lovende. Desværre endte jeg med at bruge lidt for meget sukker i opskriften og den fik lov til at stå og koge lidt for længe. Resultatet blev at siruppen ikke var flydende, men blev fast og geleagtig. Fiasko... og så alligevel ikke. Svigermor fandt ud af at denne æblegele var perfekt som et tilbehør til ost eller ovenpå græsk yoghurt. Siden det efterår har jeg derfor lavet en stor portion æblegele som også har fungeret som glimrende værtindegaver. Og æblesiruppen? Den opgav jeg skam ikke - jeg prøvede nogle andre opskrifter og fandt en perfekt en som jeg vil give dig i et andet indlæg!
Tilbage til æblegeleen.
Du skal bruge:
æbleskræller og kernehuse
vand
1 hel vaniliestang/vaniliesukker
sukker
Sådan gør du:
Enten har du æbleskræller og kernehuse til overs fra en anden æbleret. Eller du går direkte efter at lave æblegele (hvis du har hele æbler, så bruger du bare det hele). Det eneste du ikke kan bruge er blomsten og stykket med stilk på æblet. Skær det ud og smid det væk. Smid æbleresterne i en gryde og dæk det hele med vand. Kog æbler og vand op og lad det småsimre i 20 minutter. Si vandet fra æblerne og smid æbleresterne ud. Behold vandet.
Hæld æblevandet tilbage i gryden som du har gjort ren og reducer væsken, så der kun er halvdelen tilbage. Tilsæt 300-400 g sukker pr. hele liter væske du har tilbage. Har du ca. en halv liter i gryden efter væsken er reduceret, så tilsætter du ca. 150-200 g sukker. Flæk vaniliestangen, fjern kornene og halver vaniliestangen, så du har fire stykker vaniliestang. Put det hele i gryden og lad det småsimre. Hold øje mens det simrer. Det vil begynde at boble på et tidspunkt og det kan risikere at boble over, hvis varmen er for høj. Når du kan putte en spiseske ned i væsken og væsken nærmest glider ned af bagsiden af skeen er geleen klar. Lad den køle lidt ned og put den på skoldede glas. Og pas på, den er MEGET varm.
Jeg har erfaring med at æblegeleen sagtens kan holde sig i køleskabet i et helt år, men har også oplevet at den er blevet dårlig efter et halvt år. Hold øje med den.
 |
| Æblegele - lavet dagen før Datteren blev født |
Denne gele startede som et meget mislykket forsøg på at lave æblesirup for nogle år siden. Svigermor havde et helt sindsygt godt æbleår, hvor hun og pap-svigerfar fyldte tre store flyttekasser med æbler. Det siger sig selv at hustruen og jeg var ved at drukne i æbler det efterår og vi kunne ikke besøge Svigermor uden at vi fik en pose æbler med hjem.
Da jeg hader at skulle smide mad ud, måtte jeg derfor igang med at lave forskellige æbleprodukter. Der blev produceret æbletærter (som jeg nok skal komme med opskrift på senere), der blev lavet fyldte æbler med marcipan og chokolade, der blev kogt æblesaft og en hel masse andet. Fælles for det hele var at jeg altid stod med en masse kernehuse og æbleskræller, som bare røg ud. Dét kunne ikke passe at de kernehuse og skræller ikke kunne bruges til et eller andet, så jeg gik igang med at undersøge hvad dette affaldsprodukt kunne bruges til - inspirationen kom fra pap-svigermor efter at vi havde besøgt dem, nemlig æblesirup!
Da jeg kom hjem gik jeg igang med at søge på opskrifter og fandt frem til en som virkede lovende. Desværre endte jeg med at bruge lidt for meget sukker i opskriften og den fik lov til at stå og koge lidt for længe. Resultatet blev at siruppen ikke var flydende, men blev fast og geleagtig. Fiasko... og så alligevel ikke. Svigermor fandt ud af at denne æblegele var perfekt som et tilbehør til ost eller ovenpå græsk yoghurt. Siden det efterår har jeg derfor lavet en stor portion æblegele som også har fungeret som glimrende værtindegaver. Og æblesiruppen? Den opgav jeg skam ikke - jeg prøvede nogle andre opskrifter og fandt en perfekt en som jeg vil give dig i et andet indlæg!
Tilbage til æblegeleen.
Du skal bruge:
æbleskræller og kernehuse
vand
1 hel vaniliestang/vaniliesukker
sukker
Sådan gør du:
Enten har du æbleskræller og kernehuse til overs fra en anden æbleret. Eller du går direkte efter at lave æblegele (hvis du har hele æbler, så bruger du bare det hele). Det eneste du ikke kan bruge er blomsten og stykket med stilk på æblet. Skær det ud og smid det væk. Smid æbleresterne i en gryde og dæk det hele med vand. Kog æbler og vand op og lad det småsimre i 20 minutter. Si vandet fra æblerne og smid æbleresterne ud. Behold vandet.
Hæld æblevandet tilbage i gryden som du har gjort ren og reducer væsken, så der kun er halvdelen tilbage. Tilsæt 300-400 g sukker pr. hele liter væske du har tilbage. Har du ca. en halv liter i gryden efter væsken er reduceret, så tilsætter du ca. 150-200 g sukker. Flæk vaniliestangen, fjern kornene og halver vaniliestangen, så du har fire stykker vaniliestang. Put det hele i gryden og lad det småsimre. Hold øje mens det simrer. Det vil begynde at boble på et tidspunkt og det kan risikere at boble over, hvis varmen er for høj. Når du kan putte en spiseske ned i væsken og væsken nærmest glider ned af bagsiden af skeen er geleen klar. Lad den køle lidt ned og put den på skoldede glas. Og pas på, den er MEGET varm.
Jeg har erfaring med at æblegeleen sagtens kan holde sig i køleskabet i et helt år, men har også oplevet at den er blevet dårlig efter et halvt år. Hold øje med den.
mandag den 8. august 2011
Lyngsnaps
Hustruen, Datteren og jeg er hjemme efter dette års sommerferie, der er blevet tilbragt med 14 dage i sommerhuset på Læsø og en uge med Toastmasteren og hans hustru i deres hus i Toscana.
På begge dele af ferien er det naturligvis blevet til produktion af lidt snapse. På Læsø blev den traditionelle porsesnaps naturligvis lavet, men samtidig blev der eksperimenteret med h.h.v. en revlingesnaps (eller swurtbærsnaps) og denne lyngsnaps.
Grunden til at jeg lavede disse to snapse er at jeg er ret begejstret for den porsesnaps som jeg laver fra Danzigmann på Læsø. Når jeg dufter til den snaps, så befinder jeg mig i sindet på Læsø ved Danzigmann. Den fornemmelse vil jeg også gerne genskabe fra vores sommerhus, hvor vi har masser af lyng foran. Derfor dette eksperiment med en lyngsnaps.
Det skal du bruge:
1 flaske smagsneutral snaps eller vodka
1-2 dl lyngblomster, plukket i slut juli eller start august.
Sådan gør du:
Det er ret nemt at raspe de små blomster af lyngen og du har meget hurtigt den mængde blomster du skal bruge. Brug helst blomster som lige er sprunget ud og som derfor stadigvæk har masser af nektar. Sorter dine blomster, så eventuelle småkviste og andet ikke kommer med ned i snapsen.
Hæld en flaske snaps eller vodka på blomsterne og lad dem stå i 3-4 dage. Filtrer derefter blomsterne fra og gem snapsen en lille måned, hvorefter den er klar til servering.
søndag den 7. august 2011
Key Lime Cheesecake fra Cheesecake Factory
Som tidligere beskrevet, så har Hustruen et helt særligt forhold til USA. Det afspejler sig bl.a. i at vi ret tit rejser til USA, primært Californien, og vores køkken er også påvirket af Hustruens USA fascination.
Det betyder bl.a. at der er alt muligt USA-køkkengrej i skufferne, bl.a. formen til Angel Food Cake og diverse skægge ting fra vores yndlingsbutik Crate & Barrel som vi altid skal forbi to, tre, fire gange når vi er i Californien. Et andet sted vi absolut skal forbi er Cheesecake Factory, som er bygget op som en almindelig restaurent, der har specialiseret sig i at lave cheesecakes - therefore the name...
Deres bedste cheesecake, hvis I spørger mig, er deres Key Lime Cheesecake som jeg nu og da har efterlignet derhjemme. Naturligvis smager den noget anderledes når det er mig som har lavet den - jeg bilder mig ind at en Key Lime Cheesecake bare smager anderledes når man spiser den på toppen af Macy's på Union Square i San Francisco. Det kan i hvert fald ikke være mine evner som cheesecakebager, som fejler noget!!
Du skal bruge:
250 g grahamskiks
75 g smør
200 g sukker
450 g Philidelfia, neutral smøreost
1 tsk vanillesukker eller vanilleessens
saft fra 6 lime
3 æg
Sådan gør du:
Start med at forvarme ovnen til 175 grader. Smid dine grahamskiks i en blender og knus kiksene til helt små krummer. Hvis du ikke har en blender, så smid dine kiks i en frostpose og slå på posen med noget tungt, evt. en kagerulle. Smelt smørret og bland det med kiksekrummerne og en spsk sukker. Fyld indersiden af en springform med kikseblandingen, så bunden er dækket og ca. 1-2 cm op af kanten. Bag bunden i ca. 5 minutter og lad den køle ned.
Pisk Philidelfia, sukker og vanille godt sammen og tilsæt derefter saften fra lime og æg og pisk videre indtil massen er blød og cremet. Hæld forsigtigt massen ned i formen og glat toppen ud. Bag indtil toppen bliver let brun, ca. 70-80 minutter. Hold øje undervejs. Når toppen er let brun, så tages cheesecaken ud og køler ned inden den sættes i køleskabet. Når kagen er helt kold kan den serveres.
BONUSINFO - da Hustruen og jeg var i Californien på en måneds barselsferie med Datteren, stoppede vi på vej til lufthavnen i en Cheesecake Factory i San Jose og købte et stykke Key Lime Cheesecake med hjem til Svigermor. Det er nemlig også hendes favorit cheesecake og glæden var meget stor, da hun fik den.
Det betyder bl.a. at der er alt muligt USA-køkkengrej i skufferne, bl.a. formen til Angel Food Cake og diverse skægge ting fra vores yndlingsbutik Crate & Barrel som vi altid skal forbi to, tre, fire gange når vi er i Californien. Et andet sted vi absolut skal forbi er Cheesecake Factory, som er bygget op som en almindelig restaurent, der har specialiseret sig i at lave cheesecakes - therefore the name...
Deres bedste cheesecake, hvis I spørger mig, er deres Key Lime Cheesecake som jeg nu og da har efterlignet derhjemme. Naturligvis smager den noget anderledes når det er mig som har lavet den - jeg bilder mig ind at en Key Lime Cheesecake bare smager anderledes når man spiser den på toppen af Macy's på Union Square i San Francisco. Det kan i hvert fald ikke være mine evner som cheesecakebager, som fejler noget!!
Du skal bruge:
250 g grahamskiks
75 g smør
200 g sukker
450 g Philidelfia, neutral smøreost
1 tsk vanillesukker eller vanilleessens
saft fra 6 lime
3 æg
Sådan gør du:
Start med at forvarme ovnen til 175 grader. Smid dine grahamskiks i en blender og knus kiksene til helt små krummer. Hvis du ikke har en blender, så smid dine kiks i en frostpose og slå på posen med noget tungt, evt. en kagerulle. Smelt smørret og bland det med kiksekrummerne og en spsk sukker. Fyld indersiden af en springform med kikseblandingen, så bunden er dækket og ca. 1-2 cm op af kanten. Bag bunden i ca. 5 minutter og lad den køle ned.
Pisk Philidelfia, sukker og vanille godt sammen og tilsæt derefter saften fra lime og æg og pisk videre indtil massen er blød og cremet. Hæld forsigtigt massen ned i formen og glat toppen ud. Bag indtil toppen bliver let brun, ca. 70-80 minutter. Hold øje undervejs. Når toppen er let brun, så tages cheesecaken ud og køler ned inden den sættes i køleskabet. Når kagen er helt kold kan den serveres.
BONUSINFO - da Hustruen og jeg var i Californien på en måneds barselsferie med Datteren, stoppede vi på vej til lufthavnen i en Cheesecake Factory i San Jose og købte et stykke Key Lime Cheesecake med hjem til Svigermor. Det er nemlig også hendes favorit cheesecake og glæden var meget stor, da hun fik den.
Abonner på:
Opslag (Atom)