Kirsebærlikør

Julen varer lige til påske... ja, og hos mig starter forberedelserne til næste jul nu!! I 2900 Happiness er det nu muligt at få kirsebær og det er for mig startskuddet til julen 2011!! Det er nemlig ved at være tid til at lave årets kirsebærlikør til risalamanden. Opskriften og ingredienslisten er nem at huske.

Du skal bruge:
700 g kirsebær
700 g sukker
1 flaske vodka (70 cl)

Sådan gør du:
Jeg starter med at fjerne de dårlige kirsebær. Derefter fjerner jeg stenene, selvom du ikke behøver gøre det. Forklaring følger senere! Herefter putter jeg kirsebærene ned i et stort henkogningsglas (mindst 2 l), putter sukkeret ved, ryster, og hælder vodkaen ned til sukker og kirsebær og ryster grundigt. That's pretty much it...

Kirsebær uden sten

Sukker ned til kirsebærrene

Ryst den hver dag indtil sukkeret er opløst

Stil dit glas et mørkt sted, men samtidig også et sted, hvor du kan komme til det hver dag. Hver gang du kommer forbi glasset, så ryster du det lige. Det gør du en gang om dagen indtil du kan se at al sukkeret er opløst. Når det er det, så sætter du bare glasset helt væk et mørkt sted, hvor det så står i mindst to måneder og maksimalt seks måneder inden du filtrerer kirsebærrene fra, filtrerer likøren gennem et klæde og hælder kirsebærlikøren på passende flasker. Enten på én stor flaske så du kan lagre den i nogle år eller i flere mindre flasker, så du kan hente credit hos venner og familie, som kan få en lille flaske i pre-julegave!

Hvis du gør det nu i juni, så passer det meget godt med at du kan filtrere kirsebærrene fra omkring 1. søndag i advent, så kirsebærlikøren kan nå at lagre lidt uden krisebær inden du med stolthed i stemmen kan hive en flaske frem juleaften og bekendtgøre overfor familien at "denne har jeg skam lavet selv i sommer med henblik på denne aften".

Tilbage til stenene og hvorfor du ikke skulle smide dem ud! Jeg har fundet ud af at man kan bruge kernerne inden i stenene til at lave en kraftig essens, som smager meget som mandel. Denne essens kan du f.eks. tilsætte til din kirsebærlikør, hvis du vil have noget bitterhed i likøren.

Rengør stenene og tør dem

Sådan gør du:
Rengør stenene og tør dem. Tag en nøddeknækker, en tang eller noget andet som du kan åbne stenene med. Kernerne tager du og putter i et glas, hvor du hælder ca. tre gange så meget vodka på som der er kerner. Stil glasset et sted hvor du kommer hver dag. Sørg for at ryste glasset hver dag i en uge. Når den uge er gået, så filtrerer du kernerne fra og begynder at lagre essensen i 6-9 måneder. Du skal ikke blive bekymret over at vodkaen hurtigt bliver hvid og grumset. Når du lagrer essensen vil der komme en masse bundfald som du ikke er interesseret i. Når essensen er klart opdelt i bundfald og klar essens, hælder du forsigtigt den klare væske fra bundfaldet. Brug evt. en pipette eller et sugerør til den sidste væske. Jeg blander i forholdet 1:15 med denne essens. Hvis du mindsker blandingsforholdet, så bliver smagen naturligvis mere stærk.

Sten til venstre, kerner til højre

Vodka på kernerne, ryst en gang om dagen i en uge, fjern kernerne efter en uge og lagres i 6-9 måneder