søndag den 8. juli 2012

Appelsinlikør

Denne likør er i virkeligheden lidt af en familietradition på Hustruens fars side. Hustruens mor talte for nogle år siden meget varmt om den og jeg måtte derfor lave den til hende - gensynsglæden var meget stor!

Du skal bruge:
100 g. perlesukker
½ flaske vodka eller smagsneutral snaps
Skal af en usprøjtet appelsin

Sådan gør du:
Brug en tyndskræller og skræl skallen af appelsinen og vær meget opmærksom på ikke at få noget af den hvide hinde med. Sker det alligevel, så skær den omhyggeligt væk med en meget skarp kniv!

Tør appelsinskrællerne i en ovn ved 50 grader i ca. 1 time. Hæld skrællerne i et stort glas og tilsæt sukker og vodka/snaps. Lad det trække i en lille uges tid og husk at ryste glasset nu og da indtil sukkeret er opløst.

Herefter sigter du appelsinskrællen fra og hælder likøren på en flaske.

Hints
Ærligt, jeg forstår ikke helt opskriften. Hvorfor skal man bruge en halv flaske spiritus? Jeg laver derfor altid dobbelt portion - det synes jeg også at du skal gøre!

mandag den 2. juli 2012

Ribstrifli - til voksne!

Det er endelig juli. Og når det er juli, så er det min svogers fødselsdag. Og er der én dessert som han elsker, så er det ribstrifli. Den trifli har derfor opnået næsten mytisk status i familien. Jeg har set flere bud på en trifli på diverse blogs på det seneste, men der er ingen af dem, der kommer i nærheden af den her, hvis du spørger mig.

Denne version er med mit lille bitte tvist på. Det er en voksentrifli, men hvis du undlader nogle af ingredienserne, så er den også glimrende til børn.

Det skal du bruge
2 past. æggeblommer
2 spsk sukker
2 tsk mel
1 spsk vanillesukker
1/4 l mælk
2 dl piskefløde
Makroner
Rabarberlikør
Masser af ribs

Sådan gør du
Pisk æggeblommer og sukker sammen. Mens du stadigvæk pisker tilsættes mel, vanillesukker og mælk. Kog blandingen op. Lad cremen stå og køle helt ned (gør det i god tid).

Lige inden du skal servere din trifli, pisker du en flødeskum og vender cremen i.

Find en høj, flot og gennemsigtig glasskål frem og start med at knuse nogle makroner i bunden. Dryp dem med rabarberlikør, ikke så meget at makronerne mister deres sprødhed, men heller ikke så lidt at man ikke kan smage likøren.

Dernæst et lag creme, et lab ribs, et til lag makroner som dryppes med likør, et til lag creme og et til lag creme. Slut af med et lag creme og pynt med de flotteste store ribs i midten af cremen.

Server med en kold rabarberlikør til.

Du kan altid undlade likøren, hvis små børn spiser med.

fredag den 29. juni 2012

Hemmeligheden bag en god humus

Fra tid til anden kaster jeg mig ud i et rent jeg-gør-det-kraft'edeme-selv-fra-bunden" helvede. Det sker ofte når Hustruen og jeg har spist den samme ret over et længere stykke tid. Og i øjeblikket har Hustruen en ting for pita - ergo måtte jeg kaste mig ud i at forsøge at lave pita fra bunden selv.

Jeg blev mere end inspireret hos de gode drenge ovre hos Gastromand, der er blevet inspireret af Price-drengene. På mit arbejde fortalte jeg om mit projekt, hvortil vores student spurgte ind til hvad jeg havde tænkt mig at servere til. Og det vidste jeg ikke rigtigt. Og så fik jeg ellers at vide fra vores student, at man hvor han kommer fra spiser humus til pita. Grebet af øjeblikket lyttede jeg godt efter og fik følgende fifs, der virkelig har gjort en kæmpe forskel på den humus jeg laver:

- opblød dine kikærter. Køb ikke dem på dåse.
- der skal tilsættes tahin (en sesamfrøpasta) til en humus. Og her er det vigtigt at man bruger den lyse tahin i stedet for den mørke.
- vær omhyggelig med at fjerne den tynde lyse skal på kikærterne når de er opblødet. Du gør det meget nemmere for dig selv, hvis du smider en gang bagepulver ned til kikærterne når du koger dem.

Folk fra, eller med kendskab til de regioner, der har humus i deres nationalkøkken vil nikke genkendende til at der er kæmpe stor forskel på hvad der tilsættes til deres humus og i hvilket forhold. Personligt er jeg meget glad for nedenstående version og som basis for andre versioner, f.eks. med artiskok som Hustruen er blevet ret glad for. Her smider jeg nogle artiskokhjerter ned i blenderen med kikærterne.

Det skal du bruge
500 g. tørrede kikærter
1 spsk bagepulver
Hvidløg
1 dl olivenolie.
3-4 spsk citronsaft
2-4 spsk tahin
Paprika, ca. 1 tsk.
Spidskommen, enten hele ristet på panden og stødt i en morter eller i pulverform. Påregn ca. 1 spsk pulver.
Salt og peber

Sådan gør du
Start aftenen før du skal lave din humus. Sæt kikærterne i blød natten over.

Dagen efter starter du med at hælde vandet fra kikærterne. Hæld dem i en stor gryde med saltet vand og 1 spsk bagepulver. Kog kikærterne i ca. en time. Herefter hælder du vandet fra og hælder koldt vand over kikærterne. Nu kommer det besværlige, nemlig at fjerne skallerne. Jeg plejer at hælde godt med vand i gryden, røre godt rundt og lade det stå i 4-5 minutter. Nu plejer en del af skallerne at løsne sig og de er nemme at skumme fra. Sådan fortsætter jeg indtil jeg ikke gider mere og jeg mener at de fleste skaller er væk. Du kan også godt stå og fjerne hver enkelt skal fra hver kikærte, men det tager meget lang tid.

Smid dine kikærter i en blender, tilsæt hvidløg efter hvilken styrke du ønsker og hvor meget menneskekontakt du skal have dagen efter, og alle de øvrige ingredienser. Det er min erfaring at du til at starte med hellere skal holde dig til de små mængder og så smage til bagefter. Kun sådan rammer du den humus du helst vil have. Giv gas med blenderen og kør din humus til den konsistens du gerne vil have. Jeg foretrækker min humus helt glat, derfor smager jeg også til i blenderen. Vil du have den mere grov, stopper du bare tidligere og smager til mens du rører i hånden.

Sidste gang jeg lavede humus lavede jeg en dobbelt portion. Meget mod sædvane løb jeg tør for olivenolie, da jeg stod og skulle til at blende min humus. I stedet for supplerede jeg op med en sesamolie jeg havde stående - sesamsmagen er naturlig fra tahin i en humus og resultatet blev glimrende.

tirsdag den 27. marts 2012

Dessert æg til påskefrokosten

Overraskelsen ved at blive tilføjet
Jeg havde svært ved at sove for noget tid siden. Månen var fuld, arbejdet rumsterede i tankerne og datteren var umulig og ville ikke sove. Da jeg lå og ikke kunne sove dumpede der en ide ned. Det er snart påske. Det må være muligt at lave et eller andet sjovt med æg! Tankerne fortsatte. Der findes et hav af forskellige æggeretter til påske og ikke mange af dem er til en dessert. Her er mit bud på en lille pre-dessert til påskefrokosten som nok skal overraske dine gæster!

Dessert æg til julefrokost aka æg med panna cotta og appelsin gele.

Du skal bruge:
10 æg (vær hellere på den sikre side og køb rigeligt)
7,5 dl fløde
3 tsk vanilje ekstrakt
150 g sukker
9 blade husblad
4 dl appelsinsaft

Sådan gør du:
Start med at tømme dine æg for blommer og hvider. Her op til påske er der mange hobbyforretninger som sælger æggetømmere i stedet for at puste æg. Har du en stor "meat injector" (altså sådan en som man sprøjter marinader ind i kød med), så kan den sagtens bruges.

Lav forsigtigt (!) et hul i bunden af ægget. Det skal være stort nok til at du kan få blommer og hvide ud og og panna cotta ind, men ikke så stort at det bliver for tydeligt når du senere serverer dit æg. Du skal være meget forsigtig når du prikker hul, ellers ødelægger du ægget. Sørg for at du får alt indhold ud af ægget.
Sørg for at have masser af æg og lav ikke hullet for stort!
Når du har det antal æg du skal bruge, skal du skolde dine æggeskaller - både indvendigt og udvendigt. Vær grundig når du skolder skallerne. Lad dem tørre inden du fortsætter.

Lav din første portion panna cotta: 5 dl fløde bringes sammen med 75 g sukker og 2 tsk vanilje ekstrakt langsomt i kog. Her står det og simrer ved lav temperatur i 15 minutter. Når flødeblandingen småkoger, så bløder du fire blade husblas op i koldt vand. Tilsæt den opblødte husblas til flødeblandingen når de 15 minutter er gået. Lad blandingen køle lidt af. Nu skal du tilsætte blandingen til æggene. Placer æggene så det lille hul vender op. Tilsæt så meget af flødeblandingen at ca. halvdelen af ægget er fyldt. Fortsæt herefter til næste æg indtil alle æg er halvt fyldt med blandingen. Sæt æggene på køl i tre timer eller indtil at flødeblandingen er stivnet.
Tilsæt forsigtigt panna cotta og appelsingele og tør æggene undervejs, hvis der løber noget ved siden af.
Når flødeblandingen er stivnet, så gør du klar til at lave appelsingeleen, der skal erstatte æggeblommen. Læg 3 blade husblas i blød i koldt vand. Pres så mange appelsiner at du har 4 dl siet appelsinsaft. Bland det med 1 tsk vanilje ekstrakt og 50 g. sukker og varm det op til omkring kogepunktet. Køl lidt ned og tilsæt den opblødte husblas. Køl endnu mere ned og gentag nu processen fra før. Nu skal du tilsætte så meget appelsingele at der kun er 1/4-del plads tilbage i ægget (Du kan evt. måle efter ved at have et kraftigt lys bag ægget eller ved at måle med en tændstik). Ind i køleskabet igen indtil appelsingeleen er stivnet.

Sidste omgang. Nu laver du den sidste omgang panna cotta af 2,5 dl fløde, 1 tsk vanilje essens og 25 g sukker. 2 blade husblas i blød, flødeblandingen op at koge, køle ned tilsæt husblas og tilsæt så forsigtigt til æggene, så de er helt fyldt op. Lad det køle ned til det sidste lag er stivnet.

Når du serverer disse æg, så server dem i æggebægre som var de normale æg. På den måde skjuler du det lille hul i æggene.

Server på denne måde

Lad dine gæster pille ægget på samme måde som et hårdkogt æg

Og lad dem grave ned til appelsinen som passer perfekt til panna cottaen

Dette er en mulighed at lave panna cotta i æg på. Du kan også vælge at tilsætte frugtfarve til panna cottaen og på den måde servere et rødt æg, et grønt æg, et helt gult æg eller lave flere lag af forskellige farver. Og vælger du det sidste, så sender du lige et billede af det til mig, for det gad jeg godt se! God påske!

tirsdag den 7. februar 2012

Daube - seriøs simremad!!

Daube efter 4 dages tilberedning
I sidste uge var Hustruen, Datteren og jeg i Odsherred i Pap-svigerfars sommerhus i fire dage på en miniferie. Til jul for flere år - inden vi blev gift - fik Hustruen og jeg en kogebog fra Hustruens ældste lillebror; Simremad - og ting der tager tid. Vi blev forelskede i bogen og jeg har siden hentet inspiration til mange af mine vintereksperimenter i den bog, blandt andet retten Daube, der er meget seriøs simremad og som laves når man har flere dage til rådighed.

Det skal du bruge:
1½ - 2 kg oksekød, f.eks. culotte, bov eller klump.
3 store gulerødder
½ knoldselleri
1 ds. hakkede tomater
1 dl sherry eddike
God oksefond
4 laurbærblade
1 dusk persille
1 dusk timian
2 porrer
3 løg
10 fed hvidløg
Masser af rødvin, mindst 2 flasker

Sådan gør du:
Dag 1:
Start med at fjerne det værste fedt fra dit oksekød, men ikke nødvendigvis det hele. Skær dit oksekød ud i meget store klumper og brun det godt i en blanding af olie og smør i en stor tykbundet gryde. Gør det hellere af flere omgange så du ikke risikerer at kødet står og koger.

Når alt kød er brunet tilsætter du 2 hakkede løg, gulerødderne som er skåret i store stykker og 3 pressede hvidløg. Rør rundt nu og da i 8-10 min og tilsæt herefter de hakkede tomater. Giv blandingen 5 minutter mens du stadigvæk sørger for at tingene ikke brænder på. Så tilsætter du 1 flaske rødvin, sherryeddiken og tilsætter rigtig god oksefond indtil væsken lige dækker kød og grøntsager. Lad det småkoge i 3-5 minutter og mens du venter, så binder du lige din timian og persille sammen, finder laurbærblade frem og skærer dine porrer i 4 stykker. Hvis du kan samle dem i en gazepose er det meget nemt at fiske det op igen senere. Når de 3-5 minutter er gået, så tager du gryden af blusset og tilsætter krydderurter, porre og det sidste løg, der er ståret i store både og resten af hvidløgene, som er halveret. Lad det hele køle ned og sæt det på køl i 24 timer.
Daube på 1. dagen lige inden den skal køle ned og i køleskabet
Dag 2:
Tag gryden ud af køleskabet i god tid. Bring gryden i kog og lad retten småsimre i mindst to timer. Herefter tager du gryden af blusset, lader den køle ned og ind i køleskabet igen i 24 timer.

Dag 3:
Gentag proceduren fra dagen før. Tilsæt evt. mere rødvin, hvis retten har tabt meget væske. Lad retten simre i 1 time, køl ned og i køleskabet i 24 timer.

Dag 4:
Den sidste simreperiode på 4. dagen
Tag gryden ud af køleskabet og fjern eventuelt fedt fra overfladen. Tilsæt evt. vin, hvis den mangler væde. Lad retten stå og simre i en times tid. Til sidst tager du dit kød op og koger saucen ind, så den er tyk. Fjern porrer og krydder urter fra retten og smag til med sal tog peber inden du lægger kødet tilbage i gryden.

Server retten med din allerbedste rodfrugtemos og en god vin for dine bedste gæster.