torsdag den 16. januar 2014

Hverdagsmad - nemme minipizzaer



I mit professionelle liv arbejder jeg bl.a. med organisationsudvikling og et af mine mantraer er at driften er noget af det vigtigste og at man altid skal have styr på driften (basis) før man begynder at tale om udvikling. Sådan har jeg det grundlæggende med mange ting her i livet. Driften og hverdagen er vigtig at få til at fungere - også når det kommer til mad.

Hustruen og jeg lever forholdsvist travle liv - særligt i perioder, hvor der må tænkes godt over madplaner og på den tid, der bliver brugt på at producere maden. Derfor har vi - hvis vi spørger vores tidligere jeg's fra før vi fik barn - fuldstændigt kapituleret, laver indkøbssedler til madplan for en hel uge og så står jeg ellers i kø foran supermarkederne kl. 5 minutter i åbningstid sammen med alle de andre familiefædre og deres indkøbssedler. Og lige nu enten ryster du på hovedet (du har ikke barn) eller du nikker genkendende (du har barn).

Vi har en ikke nedskrevet liste over hverdagsretter som vi ved fungerer og som ikke tager lang tid at lave når jeg kommer hjem efter kl. 18.00 efter en halvsen arbejdsdag. En af de retter er minipizzaer, der har vist sig også at være en glimrende måde til at få lokket nogle grøntsager i Datteren (spørger du hvad hun helst vil have, så siger hun "bacon!" - daddys girl!).

Disse minipizzaer består af fire dele. En bund, der bare er en pakke pitabrød (fuldkorn). Min tomatsovs som du fik opskriften på forleden. En rest kødsovs og noget ost på toppen. Og den er så simpel at lave, at Datteren på tre hiver hendes store skammel hen til køkkenbordet når minipizzaerne skal samles og vil være med. Win-win. Og hvis der en sjælden gang er minipizzaer til overs, så er der madpakke til dagen efter (eller reelt fem minutter mere under dynen næste morgen).

Det skal du bruge:
En pakke pitabrød
Tomatsovs, eller til nøds en gang tomatpure (som du kan røre op med lidt hvidløg og god olivenolie, salt og peber)
En rest kødsovs fra tidligere på ugen
Ost

Sådan gør du:
Samle-samle-samle. I forvarmet ovn på 200 grader i ca. 25-30 min. Spis.

tirsdag den 14. januar 2014

Estragonsmør


En lille ekstra ting man kan tilføje til f.eks. sin bøf er en skive kryddersmør. Ja, faktisk behøver man ikke smide den oven på bøffen, men kan servere den i stedet for almindeligt smør, eller man kan tilpasse indholdet i smørret til resten af det man finder på tallerkenen. F.eks. kunne en gang rosmarinsmør eller myntesmør være oplagt, hvis du serverer lam.

Det skal du bruge:
1 pakke usaltet smør
2-3 mellemstore skalotteløg
4 spsk hakket frisk estragon eller syltet estragon. Du kan også tilsætte lidt hakket kørvel, hvis du har det.
2 del estragoneddike
Salt og peber

Sådan skal du gøreStart i god tid med at tage smørret ud af køleskabet, så det bliver blødt.

Hak dine skalotteløg meget meget fint og smid dem i en lille kasserolle sammen med din estragoneddike og kog det ind (du finder en opskrift på estragoneddike her. Det er meget meget billigere at lave det selv frem for at købe det og det holder i årevis!). Tag kasserollen af blusset og lad løgene og estragoneddiken køle helt af.

Når smørret er blødt og løgene kolde, så smider du det hele op i en skål, tilsætter estragon og evt. kørvel og masserer det hele sammen med en gaffel. Smag til med salt og peber.

Når det hele er æltet sammen, så putter du det enten i en form, så det igen minder om en pakke smør, eller du ruller det sammen som en pølse i et ark bagepapir. Ind i køleskabet igen og lad smørret blive hårdt igen. Voila, estragonsmør!

søndag den 12. januar 2014

Nem og lækker tomatsovs



Jeg burde have kaldt dette indlæg for "tøm grøntsagsskuffen søndag inden der kommer nye grøntsager i" for det var dét der startede denne lille produktion af denne tomatsovs. Jeg havde en håndfuld tomater og en basilikum jeg ikke havde fået brugt. Tomatsovsen er mere end nem at lave og den er særdeles alsidig.

Det skal du bruge:
1 løg
2 fed hvidløg
Olivenolie af god kvalitet
En håndfuld modne tomater
En god dåse flåede eller hakkede tomater
Evt. basilikum
Balsamicoeddike
En håndfuld parmasan
Salt, peber og andre krydderier som du måtte have lyst til.

Sådan gør du:
Hak løg og hvidløg groft. Smid dem i en lille tykbundet gryde og lad dem blive klare. Du skal bare holde varmen på svag til middel. Rør lidt rundt i dem nu og da.

Hak dine tomater groft og vask din basilikum Bare brug stænglerne også. Har du en rød snackpeber, der alligevel skal smides ud, så hak også den groft og smid med tomaterne ned til løgene. Lad det stege videre ved lav eller middel varme. Har du en rest af champignon, så kan du også hakke dem groft og smide dem med.


Når tomaterne er moset godt ud, så tilsætter du en dåse gode (!) tomater. Flere steder er det muligt at købe dåsetomater, der er groet under en mere markant sol end den danske og derfor smager af mere end de fesne, der er til at få i butikkerne offseason. Smid også din basilikum ned i gryden.

Når det hele har stået i lang tid og hygget sig, så smider du en god håndfuld revet parmasan ned i gryden, hiver din stavblender frem og blender hele svineriet. Smag til med salt, peber, balsamicoeddike og andre krydderier som du gerne vil have i din tomatsovs, f.eks. oregano.

Hvis du ikke skal bruge din tomatsovs her og nu, så hæld den på et skoldet glas og sæt den på køl. Brug den i løbet af en uge.

Jeg bruger denne basissovs til følgende:
- Som grundtomatsovs tilsat kød og grøntsager til pasta
- Alene sammen med pasta
- Tomatsovs til bunden af en pizza

Det gode ved denne tomatsovs er at den stort set passer sig selv. Jeg lavede denne mens jeg alligevel havde gang i komfuret. Parmasanen kom fra fryseren, da jeg altid fryser overskydende revet parmasan fra andre retter ned. Nemt, hurtigt og billigt.


søndag den 5. januar 2014

Hasselback kartofler



Klassisk tilbehør til mange retter. Det er nemt, forholdsvist hurtigt og variationerne er næsten uendelige.

Det skal du bruge
Mellemstore kartofler
Olie
Krydderier, samt salt og peber

Sådan gør du
Skræl kartoflerne. Og nu kommer første udfordring; at få lavet de tynde kartoffelskiver uden at skære igennem kartoflerne. Der findes et hav af muligheder. Placer kartoflerne mellem to grydeskeer. Køb et hasselback bræt, der er et lille bræt med en fordybning i. Læg kartoflen ved siden af et spækbræt. Jeg har valgt at benytte mig af en kødnål som jeg sætter i kartoflen, så jeg aldrig skærer igennem kartoflen.

Når du har lavet dine fine kartoffelskiver, så tørrer du kartoflen, så den er helt tør.

Bland olie, salt og peber og så de krydderier du vil have kartoflerne skal smage af. En klassiker er at bruge paprika. Jeg er personligt ret glad for at bruge baconsalt som krydderi.

Smør kartoflerne med olien, ind i den forvarmede ovn på 200 grader i 40-45 minutter.

lørdag den 4. januar 2014

Fasan med porter og æbler


Fasankok fra Svinø
Noget der ofte er at finde på en parade er fasaner. For de uindviede er en parade når jægerne efter jagt er slut lægger alt nedlagt vildt op i en bestemt rækkefølge. Hanner lægges først, dernæst hunner. Og noget jeg undrede mig lidt over i starten er at kronvildt, det største vildt man kan nedlægge herhjemme, kun er næstøverst. Det stykke vildt, der placeres øverst er... sneppen. Uden at komme nærmere ind på sneppen - det kan komme når jeg har nedlagt en sådan på et tidspunkt - så er fasaner som sagt ofte at finde på paraden.

Fasanen er ikke en oprindelig dansk fugl, men er blevet indført fra Asien helt tilbage i 1562 af Frederik d. 2.. Senere er der kommet en mindre industri ud af at udklække og sælge fasaner, der bliver købt og sat ud af jægere for at skyde en andel af dem senere på året. Mange fasaner overlever og yngler i naturen. På de jagter jeg primært deltager i, udsættes der ikke fasaner, men der fodres godt jævnt hen over året for at tiltrække og holde på fuglene.

... og når der så er fasaner på paraden (eller plukkede og pakket i større supermarkeders kølediske), så er der mange muligheder for at tilberede dem. En af dem er herunder, nemlig med porter og æbler

Ingredienser
(til fire personer)
2 fasaner
1 knoldselleri
200 g bacon
1 porter
1/2 l hønsefond
2 Belle de Boscoop-æbler i tern
1 kvist rosmarin

Sådan gør du

Rens fuglene, og skær lårene af. Brun det hele af på en pande. Skær sellerien i grove tern, og brun dem med fasanen, til de er gyldne på alle sider. Skær baconen i tern, og brun dem med.

Tilsæt porter, og kog ind til det halve.Tilsæt fond og dæk panden med stanniol, og steg retten i ovnen ved 165 grader i 1 time og 15 minutter.

Skær brystet fra benet, og anret et bryst og et lår pr. person.

Kog den resterende fond ind til 1 dl, og vend til sidst små æbletern i. Pynt med rosmarin.





NB - jeg har en del fasaner liggende i fryseren i øjeblikket og jeg har et par projekter jeg skal have prøvet af. Der kommer derfor flere fasanopskrifter på bloggen indenfor en overskuelig fremtid.