lørdag den 17. september 2011

31 års fødselsdag, urtepotten, Wellington og Passionata

Normalt laver jeg ikke "se-hvad-jeg-lavede-til-middag-forleden" indlæg, men denne gang laver jeg en undtagelse. For det første var det min fødselsdagsmiddag, for det andet var det nogle opskrifter jeg har ventet lang tid på at bruge, for det tredje var det sidste dag inden jeg startede op på nyt spændende arbejde og så videre... opskrifterne er på ingen måde originale. De er hugget fra forskellige steder på nettet - og jeg vil virkelig anbefale dig at prøve dem af! Du finder links til opskrifterne ved hver ret!

Forret:
"Urtepotten". Grundideen til denne har jeg fået fra Piskeriset. Forskellen mellem den opskrift og min er at jeg valgte at bruge hele radiser i stedet for en blomstrende krydderurt. Til urtepotten blev der serveret koldhævede maltboller og italiensk inspirerede boller.


Hovedret:
Beef Wellington serveret på en selleripure, en rødvinsglace, en salat på romaine, appelsinfilet og tranebær og endelig en selvopfunden version af Pommes Anna - nemlig med et lag i midten af gulerod.
Inspirationen til denne hovedret kommer fra Gastromand. Beef Wellingtonen er inspireret af Mr. Gordon Ramsey som du kan se på linket. Den rødvinsglace jeg valgte at lave til er også hentet fra Gastromand. Min Pommes Anna vil der komme en opskrift på indenfor den kommende uge.



Dessert:
Passionata i portionsstørrelse med vanilleparfait, hindbærcoulis og mandelkrokant med passionsfrugtkerner. Igen har jeg været forbi Gastromand, der har haft denne dessert på som en dessert til en nytårsaften. Du skal bare scrolle lidt ned i menuen, så kommer du til opskriften. Til desserten serverede jeg min hjemmelavede passionsfrugtlikør.



BONUS-INFO: Min kusine som er født nogle dage (og en del år) efter mig så billederne af denne dessert og har fået min faster til at lave den til hende til hendes fødselsdag. Derudover var maden et kæmpe hit hos mine gæster.

torsdag den 8. september 2011

Tranebærsnaps

Hvis man begynder at interessere sig for snapseproduktion og for at udtrække så mange smage som muligt fra naturen, så ender det uundgåeligt med at man lige pludseligt fylder en del med sine eksperimenter. Det gør jeg!

Jeg startede med halvdelen af en enkelt hylde i et højskab ude i køkkenet i vores gamle lejlighed. Snart blev hele hylden inddraget og kort tid efter måtte jeg erkende at jeg fik brug for mere plads. Så brugte jeg et helt overskab med to hylder i til min produktion og eksperimenter med snapse og likører og i den nye lejlighed bruger jeg adskillige hylder i vores viktualierum . Det passer ikke Hustruen...

I det hele taget er Hustruen ikke specielt meget til snaps. Likører går det nemmere med, men der var ikke rigtigt noget, som var faldet i hendes smag, da hun begyndte at brokke sig over hvor meget jeg fyldte med mine snapse og likører. Jeg måtte finde på noget i en fart og det blev en snaps af tranebær!

Det skal du bruge:
1 pose tørrede tranebær
1 flaske vodka/snaps

Sådan gør du:
Æhhh... ja... du tager et stort glas med låg. Du putter de tørrede tranebær i. Du hælder vodka eller snaps på. Du lukker glasset, ryster det og stiller det mørkt i en måned hvorefter du filtrerer tranebærrene fra. På rene flasker, gemme, og servere for gæster. Så simpelt er det.

Hustruen blev faktisk ret glad for den snaps. Det er en rigtig tøsesnaps som tiltaler rigtig mange. Sød og med en markant smag af tranebær.

mandag den 5. september 2011

Brombærlikør

Forleden skrev jeg om Svigermors forbandede brombærbusk, som står inde i hendes ribsbusk. Og jeg skrev også om hvordan jeg har lavet snaps på nogle af de brombær, der er kommet på den busk i år.

Sidste år fik jeg - grundet Datterens ankomst - ikke lavet så specielt meget ved de bær jeg fik plukket. Derfor fandt jeg en stor pose med brombær, da jeg skulle fryse nogle af dette års bær. Og jeg havde naturligvis allerede sat en portion over til brombærsnaps. Hvad gør Mads så? Jo, jeg prøver da bare at lave en brombærlikør inspireret af en brombærlikør købt i Salzburg for nogle år siden.

Det skal du bruge:
200-300 g brombær
200 g honning (jeg bruger en flydende honning)
1 stang vanille
1 flaske vodka

Sådan gør du:
Smid brombær og honning i et stort henkogningsglas. Hvis du bruger frosne brombær som jeg gør her, så lad dem tø op i sprutten.

Flæk en vanillestang, fjern kornene og smid dem ned i glasset sammen med den tomme vanillestang. Tilsæt vodka og ryst godt.
Gem glasset et mørkt sted og ryst det nu og da når du kommer forbi indtil honningen er opløst. Efter 6-8 uger fjerner du vanilliestangen og filtrerer bærrene væk og kommer likøren på flaske. Lad den stå i en måneds tid inden du drikker den.

Som med de brugte bær fra brombærsnapsen, så skal du ikke smide dem ud. Gem dem og brug dem når du laver kager eller til en isdessert.

lørdag den 3. september 2011

Bedstemor Ands Æbletærte

Bedstemor Ands Æbletærte - en efterårsklassiker
Det her er en klassiker hos os. Når efteråret kommer og æblerne er i overflod, så er det ikke sjældent at denne æbletærte kommer på bordet. Jeg har justeret lidt på opskriften som findes i et hav af versioner på nettet og tilføjer en lille smule ekstra for at gøre æbletærten ekstra karamel-agtig.

Du skal bruge:
Til dejen:
300 g mel
200 g smør
100 g sukker
1 æg

Til fyldet:
5 store madæbler, mindst 800 gram!
75 g rørsukker
50 g brun farin
1 spsk vanillesukker
2½ spsk mel
½ tsk revet muskatnød
saften fra ½ citron
40 g smør skåret ud i mindre stykker
rørsukker til at drysse over tærten

Sådan gør du:
Ælt dejen godt og grundigt sammen. Del den i to og tryk den ned så hver del er ca 1½-2 cm høje. Pak dem ind i husholdningsfilm og lad dem hvile i køleskabet i en times tid. Skræl æblerne, fjern kernehusene og del æblerne i to. Smid ikke skrællerne og kernehusene ud. Du kan bruge dem til at lave æblesirup, som kan serveres som tilbehør til tærten.

Nu kan du gøre to ting med æblerne. Enten vælger du at skære æblerne ud i ganske tynde skiver på ca. 1-2 mm - vælger du det, får du et ret ensartet fyld. Hvis du laver skiverne lidt tykkere, så vil du få et lidt mere chunky fyld. Vælg den tykkelse som passer dig bedst. Uanset hvad du vælger, så vender du skiverne i citronsaft. Bland de øvrige ingredienser i en skål og bland dem med æbleskiverne.

Tilbage til dejen som nu har hvilet i en time i køleskabet. Rul dejen ud i to store plader og put den første ned i en smurt tærteform. Ned med fyldet ovenpå dejen og læg den anden dejplade over fyldet. Hvis du har noget æblesirup kan du evt. hælde lidt udover fyldet inden du lukker til med låget. Sørg for at låget er godt lukket til i kanten. Det sidste du gør inden du sætter æbletærten i en forvarmet ovn på 200 grader i 45 minutter er at du laver nogle snit i låget på tærten. Vælg selv mønster. Slut af med at pensle låget med lidt vand og drys lidt rørsukker udover låget.

Når tærten kommer ud af ovnen er fyldet sindsygt varmt. Lad den derfor stå og køle af, så den er lun når du serverer den - og server den så med enten lidt æblesirup eller noget cremefraise som er rørt op med lidt vanille.

torsdag den 1. september 2011

Brombærsnaps

I Svigermors have står der en dejlig ribsbusk, som jeg har stort set ubegrænset adgang til. Eneste problem er at der inde i ribsbusken findes en brombærbusk, der pisser mig voldsomt af. Den er fyldt med torne og gemmer sig altid godt blandt de flotte modne ribs og de store grønne blade. Derfor ender jeg som regel med en masse rifter når jeg har plukket ribs.

Vi har flere gange forsøgt at tage livet af den brombærbusk, men intet har virket. Jeg har derfor droppet min kamp indtil videre med brombærbusken og forsøger at få noget ud af de brombær som er ved at være modne nu.

Naturligvis laver jeg en snaps på bærrene - inspirationen kan du læse om i bonus-infoen nederst i indlægget - som er meget nem og meget lækker.

Det skal du bruge:
1-2 håndfulde modne brombær
1 flaske vodka eller smagsneutral snaps

Sådan gør du:
Smid brombærrene i et stort glas med låg. Hæld vodkaen/snapsen over og gem væk i en måneds tid. Filtrer brombærrene fra, men smid dem ikke ud. Gem dem i et glas i køleskabet og lav syltetøj ud af dem, eller brug dem i kager. Selve snapsen hælder du på en flaske og lader stå og lagre i en måneds tid.

BONUS-INFO:
Da Datteren blev født var Svigermor og Pap-svigerfar i deres sommerhus en times kørsel fra os. Og tilfældet ville det at mens Hustruen og jeg var på vej ind på fødegangen, plukkede Svigermor brombær på sommerhusgrunden som blev brugt til at lave snaps på. Vi har derfor en flaske stående med brombærsnaps fra Datterens fødedag. Og som en af de meget få flasker her i hjemmet, så bliver den ikke åbnet.