lørdag den 29. oktober 2011

Græskar cheesecake - halloween

De faste læsere af denne blog ved at Hustruen er amerikanofil, da hun har boet og læst i staterne. Som en følge heraf (og før jeg kom ind i billedet) er halloween naturligvis blevet fejret i Hustruens familie siden hun kom hjem fra staterne. Menuen er fast hvert eneste år og varierer stort set ikke. En ting jeg dog er begyndt at lave i "halloween-dagene" er en græskar cheesecake, som passer godt ind i årstiden med kulde udenfor og orange græskar overalt.

Det skal du bruge:
Cheesecaken:
125 g. usaltet smør
300 g. ingefær kiks
120 g. pecannødder
400 g. Philadelphia ost
175 g. sukker
175 g. brun farin
4 store æg
1 dåse græskarpure
2 dl fløde
1 spsk kanel

Topping:
80 g. ristede pecannødder
5 dl fløde
2 tsk vanillesukker
2 tsk sukker

Sådan gør du:
Start med at varme ovnen op til 150 grader. Placer 120 g. pecannødder på et stykke bagepapir og rist dem i ovnen i ca. 15 minutter eller indtil de begynder at blive brune. Ta' nødderne ud og skru op for ovnen til 170 grader.

Først laver du bunden til din cheesecake. Smelt dit smør. Mens det smelter, knuser du dine ingefærkiks til helt små fine krummer og knuser også de ristede pecannødder. Bland krummerne godt sammen med smørret og pres dem godt ned i en springform. Bag bunden midt i ovnen i ca. 10 minutter. Ta' bunden ud og lad den køle ned.

Mens du har smidt bunden i ovnen for at bage, så kan du lige så godt bruge tiden på at blødgøre din Philadelphia ost. Det gør du ved at smide den i en røremaskine eller ved at piske den med en håndpisker ved lav hastighed. Du vil hurtigt opdage at osten går fra at være lidt hård til at blive meget blød. Når den ændrer konsistens, så tilføjer du først sukkeret og dernæst æggene lidt efter lidt. Sørg for at ostemassen hele tiden får optaget det som du tilsætter den. Tilsæt din dåse græskarpure (dovne jeg køber dem i SuperBest) og bland det hele sammen. Ta' en dejskraber og bland fløde og kanel i som det sidste. Rør godt rundt.

Nu skulle din bund gerne være kølet lidt ned. Hæld græskar/ostemassen ned i springformen og bag cheesecaken i 1-1½ time. Du ved at den er færdig når kanten er blevet fast og midten af cheesecaken kun flytter sig lidt og ikke er flydende når du skubber til springformen. Når du mener at den er ved at være klar, så slukker du for ovnen, men du lader cheesecaken stå i ovnen i endnu en time. Sæt noget i klemme i døren på ovnen, så varmen kan slippe ud. Når cheesecaken er kølet ned, tager du den ud og dækker den med madfilm og sætter den i køleskabet i mindst en halv dag. Inden du serverer kagen, tager du den ud af køleskabet og så laver du toppingen ved at piske 5 dl fløde indtil det kun lige begynder at blive fast. Så vender du sukker og vanille i flødeskummet og smører det generøst ud over toppen på cheesecaken. Ovenpå flødeskummen drysser du 80 g. ristede pecannødder. Server med det samme

mandag den 24. oktober 2011

Mexicanske pizzasnegle

Efter at Datteren er begyndt i vuggestue og Hustruen og jeg er tilbage på arbejde, oplever vi det som alle småbørnefamilier oplever - vi mangler tid og overskud. Det har påvirket vores hverdag i en sådan grad at vi er kapituleret og har indført madplaner og ugentlige indkøb. Men bare fordi man har fået tvunget en madplan nedover sig, så kan man jo sagtens variere de emner som er i den - f.eks. de klassiske pizzasnegle, der har fået et mexi-makeover - lad mig præsentere de mexicanske pizzasnegle!

Det skal du bruge:
Dej:
1 pk gær
3 dl lunkent vand
2 tsk salt
2 spsk olivenolie
500 g mel (helst typo 00)

Fyld:
500 g. hakket oksekød
2 poser taco krydderiblanding
1 løg
2 gulerødder
2 røde snackpeber
1 pose revet mozzarellaost
1 pose revet cheddarost
1 glas salsa i den styrke du foretrækker
1 stor dåse tomatpure
Masser af spidskommen
Salt og peber

Sådan gør du:
Start med at lave en kødsovs ved at brune kødet i en stor gryde og tilsæt tacokrydderiet efter anvisning på posen. Det kan være at du skal tilsætte noget vand. Følg som sagt instruktionerne på posen. Løg, gulerødder og snackpeber skæres ud i meget små tern, så små som du orker. Tilsæt dem til kødsovsen når den er klar. Smag til med spidskommen.

Bland ingredienserne til dejen. Kør dem på en store røremaskine eller tæsk løs med hænderne. Vend dejen ud på en bordplade med masser af mel. Ælt med hænderne indtil dejen er blød og smidig. Herefter ruller du dejen ud. Ca. 30 cm på den ene led og 50-60 cm på den anden led.

I en lille skål blander du salsaen med tomatpure og masser af spidskommen og salt og peber. Smør blandingen ud på dejen og drys revet mozzarellaost ovenpå. Oven på dette breder du et tyndt lag af kødsovsen. Bliver der meget til overs, kan du bare lave en ekstra dej og lave endnu flere pizzasnegle. De holder sig glimrende i fryseren.

Rul nu dejen stramt sammen. Laget af salsa, ost og kød bør ikke fylde alt for meget. Når du har rullet dejen sammen til en pølse, skærer du pizzasneglene ud i stykker på 3-5 cm, alt efter hvor store du vil have dem. Læg dem på en bageplade med bagepapir og dæk dem med et viskestykke i 20-25 minutter. Tænd for ovnen på 200 grader. Når sneglene har hævet færdigt, drysser du en ordentlig gang revet cheddar over dem og sætter dem i ovnen i 20 minutter.

Når sneglene er færdigbagte, kan du servere dem med jalapeno, salsa, refried beans og en creme fraise ved siden af. Skulle der blive nogen tilovers, fryser du dem bare ned. De fungerer fint som reste-mad eller som frokost dagen efter.

lørdag den 22. oktober 2011

Hybenmarmelade

Forleden lavede jeg hybensnaps og da jeg filtrerede hybenskallerne fra, nænnede jeg ikke at smide dem ud. De røg derfor i en beholder og direkte i køleskabet, hvor de nåede at stå nogle få dage indtil Hustruen en aften fik besøg af en gammel studiekammerat. Oplagt mulighed for at gå i køkkenet og lege.

Resultatet blev en hybenmarmelade i en opdateret version fra den som mine forældre lavede da jeg var lille.

Det skal du bruge:
200 g. flækkede hyben uden korn
300 g. sukker
2 spsk vanilleessens eller en vanillestang
1 dl vand
En kvart øko citron.

Sådan gør du:
Hak de rengjorte hyben (som du godt kan have haft liggende i sprut i en måneds tid forinden - så har du også en dejlig hybensnaps) og smid dem i en gryde sammen med tynde skiver af en øko citron, sukker, vanille og vand.

Bring gryden i kog og skru ned og lad marmeladen småsimre i 25-30 minutter. Hæld på skoldede glas.

BONUS: Du kan smide et par myntekviste ned og koge med de sidste minutter, hvis du alligevel har adgang til dem. Herhjemme har vi en mynteplante stående som vokser fuldstændigt vildt og jeg forsøger derfor at få brugt løs af den. Jeg eksperimenterede med at smide lidt mynte med ned til hybenmarmeladen og resultatet blev glimrende.

tirsdag den 11. oktober 2011

Rønnebærsnaps


"De er sure!!" var der på et eller andet tidspunkt et rødt kattedyr, som sagde om rønnebærrene. Jeg tvivler på at den har fået rønnebærsnaps! Dette er en efterårsklassiker, som kan laves allerede fra starten af september, hvor rønnebærrene hænger flotte og røde på træerne. Traditionelt plejer man dog at vente indtil den første nattefrost har ramt landet inden man begynder at bruge bærrene. Frosten medvirker nemlig at bærrene bliver sødere.

Det skal du bruge:
Masser af flotte røde rønnebær
1 flaske vodka / smagsneutral snaps

Sådan gør du:
Hvis du ikke har ventet til der har været nattefrost, så smider du dine rønnebær i fryseren i mindst et par dage. Herefter hælder du dem op i et henkogningsglas og hælder vodka / snaps over dem. Lad dem stå og trække i 6-8 uger og filtrer herefter bærrene fra og lad snapsen hvile i en måneds tid. Hvis du er hurtig nok og skærer et hjørne, så har du her en god julesnaps.

lørdag den 8. oktober 2011

Paradisæble snaps


Der findes to tidspunkter, hvor man som snapseentusiast har travlt. Det er i foråret, hvor der er masser af blomster og friske skud som der kan laves snapse på og det er om efteråret, hvor der er masser af frugter og nødder som kan få tilsat spiritus for at ende i et lille glas senere i vinteren. En af snapsene som er så mild, at den tiltaler alle, er en snaps lavet på paradisæbler.

Det skal du bruge:
Modne paradisæbler
En flaske vodka / smagsneutral snaps

Sådan gør du:
Skær paradisæblerne i kvarte og fjern stilk og blomst og smid dem i et stort henkogningsglas. Kan du fylde glasset med paradisæbler er det perfekt. Herefter hælder du vodka / smagsneutral snaps over og lader det stå og trække i 2-2½ måned. Herefter filtreres æblerne fra og snapsen trækker i mindst en måned.

BONUS-INFO:
Hvis du vil gøre denne snaps ekstra lækker, så smider du et lille stykke tørt egetræ ned sammen med æblerne. Træet må ikke have bark på sig og må ikke være behandlet med noget.


torsdag den 6. oktober 2011

Pommes Anna - med orange bånd

Pommes Anna med gulerod
Pommes Anna støder man ret ofte på, hvis man spiser ude. Princippet er lag på lag af kartoffel som er blevet presset sammen og bagt i ovn med pres ovenpå. Herefter har man skåret kartoffelmassen ud i ønsket form og serveret den.

I denne version, som jeg benyttede til min fødselsdagsmiddag, har den gode gamle Anna fået et orange bånd i form af gulerødder.

Det skal du bruge:
Masser af kartofler
Ikke lige så mange gulerødder
Smør
Hvidløg
Salt og peber

Sådan gør du.
Når der ikke er præcis angivelse af hvor meget du skal bruge af de forskellige ingredienser, så skyldes det at mængden afhænger af hvilken form du laver dine pommes anna'er i. Jeg brugte to store rugbrødsforme og endte med at bruge godt og vel 1.5 kg kartofler og 6-8 gulerødder, samt 200 g. smør og 2 fed hvidløg. Tilpas det efter hvor stor en portion du vil lave.
Kartoffelskiver lagt i lag
Start med at smelte dit smør i en gryde ved svag varme. Tilsæt revet hvidløg og sæt det til side. Skræl dine kartofler og skær dem i tynde skiver. Jeg benyttede mig af et mandolinjern for at få nogenlunde ens tykkelse på skiverne. Smør bunden af din form med det smeltede smør og læg kartoffelskiverne i lag ovenpå. Ved afslutningen af hvert lag smører du lidt smør på kartoflerne.
Smør hvidløgssmør på hvert lag og drys med salt og peber på hvert tredje lag
Ved hvert tredje lag drysser du lidt salt og peber på. Sådan fortsætter du til du ikke har flere kartoffelskiver. Undervejs kan du godt tilsætte andre former for rodfrugt. Jeg valgte at bruge gulerod for at få en anden farve ind, men du kunne sagtens bruge andre rodfrugter.
Brug et lag af en anden rodfrugt for at give anden farve eller tilføje en smagsnuance. Her brugte jeg gulerod.
Bag kartoffelskiverne i ovnen i en time ved 200 grader eller indtil de er møre. Brug en kødnål til at mærke efter om de er møre. Sæt herefter pres på formen. Jeg valgte en identisk form som jeg satte tunge forme i og hældte tørrede kikærter udover for at danne pres på kartoffelskiverne. Der vil komme en del smør ud på dette tidspunkt. Sørg derfor for at placere formen på fedtsugende papir. Når formen er kølet ned, sætter du den i køleskabet i 24 timer.

Inden du serverer dine pommes anna, tænder du for ovnen på 200 grader, tager dine pommes anna ud af formen og skærer dem til i den form du til have og bager dem i 20 minutter.


tirsdag den 4. oktober 2011

Kvædecognac


Forleden dag skrev jeg om kvædesnaps. Jeg havde en del kvæder tilbage fra mine forældre, så jeg måtte prøve en opskrift fra Nigella Lawson af - kvædecognac.

Det skal du bruge:
1 flaske billig cognac
5-6 kvæder, rensede og i kvarte
3 hele stjerneanis
2 små kanelstænger

Sådan gør du:
Det er så simpelt. Bland det hele sammen og lad det stå i mindst 8 uger. Herefter filtreres kvæder, stjerneanis og kanelstænger fra.



søndag den 2. oktober 2011

Kvædesnaps

Kvæder er nogle sjove underlige størrelser. De er jernhårde og da jeg var lille brugte Lillebror og jeg dem til at kaste med. Efter jeg er blevet voksen har jeg fået øjnene op for hvor mange forskellige ting de kan bruges til. En af de første gange at Hustruen og jeg var i London købte vi noget ost med hjem. Og ved siden af osten købte vi noget quince paste med hjem. Quince paste er lavet af kvæder. Jeg vil senere på sæsonen komme med den opskrift jeg har snuset mig frem til.

En af de andre ting som kvæder også kan bruges til - og som egentlig er meget sjælden at støde på - er snaps! Som så mange andre opskrifter på snaps, så er den her også super simpel og kræver sådan set bare masser af tålmodighed.

Det skal du bruge
5-6 kvæder
5-6 spsk sukker
1 flaske vodka eller smagsneutral snaps

Sådan gør du
Vask kvæderne godt. Skær dem i kvarte og fjern de store kerner.

Smid dem i et stort glas, hæld samme antal spsk sukker som der er kvæder i glasset og hæld sprutten over. Jeg plejer at bruge 5-6 stykker.

Nu ryster du bare nu og da glasset indtil sukkeret er opløst og så venter du i 6-12 måneder inden du sier kvæderne fra.