lørdag den 9. august 2014

Estragonmayonaise

Hjemmerørt mayonaise er hurtig og nem at lave når bare du overholder nogle ganske få regler. Dine råvarer skal have nogen lunde samme temperatur og du skal starte med at have god tålmodighed når du tilsætter olie. Når du har styr på hvordan man laver en mayonaise, så kan du begynde at lege med smagen i mayonaisen ved at tilsætte olie eller eddike med smag. Denne variation er med estragon som du kan tilsætte både som eddike eller olie.
 
Det skal du bruge
2 pastoriserede æggeblommer (eller normale æggeblommer hvis du tør)
2 dl estragonolie (2 dl vindruekerneolie og 1 portion estragon)
1 tsk god eddike (æble-, hvidvin-, eller estragoneddike)
1 tsk stærk sennep
salt og peber
 
Sådan gør du
Estragonolie
Rengør din estragon og klip den i store stykker som du putter ned i en gryde og hæld olie over. Blend det hele godt og grundigt med en stavblender. Varm olien op til ca. 60 grader og lad den køle ned. Efter lidt tid hælder du olien igennem et kaffefilter og ned i en pinligt rengjort beholder, f.eks. en flaske. Sæt på køl.
 
Estragonmayonaisen
Pisk æggeblommer, eddike, sennep, salt og peber sammen. Herefter tilsætter du estragonolien lidt efter lidt mens du fortsat pisker. I starten tilsætter du ganske få dråber indtil æggene har optaget olien. Så øger du mængden af olie en lille smule indtil æggene har optaget olien og sådan fortsætter du indtil du har brugt din olie og du har en lækker estragonmayonaise. Smag det endelige produkt til med salt, peber og evt. yderligere sennep og eddike.

torsdag den 7. august 2014

Sauce tartare

Forleden fik du en simpel beskrivelse af hvordan du varmrøger rejer. Når du nu har øvet dig lidt i at varmrøge, så skal du også have noget at dyppe dine rejer i. Langt de fleste vil lave en aioli, men jeg vil anbefale dig at prøve at servere en sauce tartare. Denne opskrift er inspireret af brødrene Price, men har meget mere smæk i smagen. Det kommer blandt andet fra estragonmayonaise som jeg vil give dig opskrifen på om kort tid.
Du skal bruge
200 g. mayonaise. Jeg vil anbefale dig at du selv laver en - det er super simpelt. Hvis ikke du gør det, så brug penge på en rigtig god mayonaise. Man sparer jo heller ikke på et hus' fundament, vel? Jeg bruger i øvrigt estragonmayonaise til denne sauce tartere.
2 spsk skyr
3 spsk finthakkede kapers
6-8 finthakkede cornichoner
1 spsk finthakket purløg
1 spsk finthakket bredbladet persille
1 spsk dijonsennep
Salt, peber og evt. lidt kryddereddike til tilsmagning, gerne estragoneddike.
Sådan gør du
Bland det hele sammen og smag til med salt, peber og evt. kryddereddike.
Denne sauce tartare fungerer godt sammen med fisk og skaldyr - og jeg kan varmt anbefale den sammen med kogte jomfruhummerhaler eller fish'n'chip.

tirsdag den 5. august 2014

Varmrøgede rejer med sauce tartare

 
Sommeren 2014 blev holdt i vores sommerhus på Læsø og en af de mange dejlige gastronomiske genopdagelser, var varmrøgede rejer fra den lokale fiskehandler. Og jeg indrømmer gerne, at når jeg er på Læsø, røger jeg ikke mine rejer selv. Så køber jeg dem hos Thorsen Fisk i Østerby Havn.
 
Hvis du alligevel er på Læsø, så tag forbi Thorsen og køb jomfruhummere, snak med ejeren Christian om hvilken fisk du skal købe og slut af med at købe tre fiskefrikadeller. En lille anokdote om Thorsens fiskefrikadeller er at jeg for nogle år siden snakkede med min øverste chef lige inden jeg skulle på sommerferie. Snakken gik på hvor jeg skulle holde ferie og jeg nåede dårligt nok at fortælle at vi skulle til Læsø før hans øjne lyste helt op. Nogle år tidligere havde han været på teltferie med sin familie på Læsø og var startet på campingpladsen i Østerby Havn. Det var meningen, at de skulle hele øen rundt, men endte med at blive liggende i Østerby Havn, hvor der blev indtaget masser af fisk fra Thorsen og ikke mindst hans fiskefrikadeller som min daværende chef skulle have mindst en af hver dag. Og jeg forstår ham - jeg skal også helst have en fiskefrikadelle om dagen når jeg er på Læsø!

Tilbage til de varmrøgede rejer, der fungerer perfekt som en forret eller en lille snack.
 
Du kan røge rejerne på flere måder. Her er to hurtige måder at røge rejer på. Fælles for dem begge er at rejerne skal være pillerejer og at de gerne må ligge i en saltlage i 3-4 minutter inden de skal røges og at de - når de skal røges - skal være helt tørre.
 
I røgeovn
Placer rejerne i ét lag på en lille rist. Hold temperaturen på 50-60 grader og røg rejerne i 15-30 minutter. Smag undervejs.
 
I kuglegrill
Hæld røgesmuld i bunden af din grill og sæt ild til den. Du kan bruge lidt sprit eller en tændblok til at få gang i smulden. Mens du venter på at flammerne dør ud og smulden ryger fint, lægger du rejerne på risten. Når flammerne er væk, sætter du risten på grillen og lukker for låget. 15-30 min. Smag undervejs.
 
Denne sommer har jeg serveret en sauce tartare til de varmrøgede rejer. Opskriften på den får du om få dage.

lørdag den 28. juni 2014

Hasselnøddesnaps


Mens der er mange snapseentusiaster, der går rundt med blikket rettet ned i øjeblikket og kigger efter blandt andet efter perikon, så er det værd at kigge op og ind i hasselnøddebuskene, hvor de grønne hasselnødder lige nu er ved at vokse sig store. Mens de endnu er grønne og bløde kan du lave en særdeles velsmagende snaps på dem. Perioden er ca. fra slut juni til midt august.

Det skal du bruge
En håndfuld grønne hasselnødder (med eller uden det grønne svøb, der er uden om selve hasselnødden)
En flaske smagsneutral snaps eller vodka.

Sådan gør du
Start med at sikre dig, at der ikke sidder små insekter eller andet i dine grønne hasselnødder. Knus dem herefter let ved at lægge dem på et skærebræt, tag en kokkekniv og læg knivbladet ovenpå hasselnødden og slå så let på bladet indtil hasselnødden har åbnet sig lidt. Gentag indtil alle hasselnødder har været igennem og læg dem i et stort glas med låg. Tilsæt en flaske smagsneutral snaps eller vodka.

Nu følger du samme princip som når du laver valnøddesnaps. Åben glasset nu og da og rør rundt. Snapsen skal have ilt mens den trækker. Lad den trække i 2-3 måneder eller indtil den rammer en smag du godt kan lide. Filtrer herefter og fortynd den eventuelt, hvis du synes at den er lidt for stærk.

Har du ikke adgang til en hasselnøddebusk?
Så se på dette indlæg - jeg har en del hasselnøddeessens og sælger ud af noget af det.

søndag den 22. juni 2014

Køb essens til valnøddesnaps eller hasselnøddesnaps



UDSOLGT - UDSOLGT - UDSOLGT - UDSOLGT - UDSOLGT
OPDATERING: Jeg har nu solgt de essenser jeg havde afsat til salg. Efterspørgslen har været tilpas stor til at jeg snart vender tilbage med nye og flere essenser. Det gør jeg på en ny og fokuseret hjemmeside, hvor der i skrivende stund er kommet 5 nye snapse essenser til. Kig forbi min nye side på adressen www.maus-snaps.dk
UDSOLGT - UDSOLGT - UDSOLGT - UDSOLGT - UDSOLGT

Jeg er blevet kontaktet af flere som har spurgt om det var muligt at købe nogle af mine snapse. Det har jeg indtil videre sagt nej til. Nu åbner jeg i en kortere periode op for et begrænset salg af to af mine snapse - hvis tingene går godt kan det være at jeg fortsætter.

Jeg har valgt at starte med to slags snapse. Og faktisk er det ikke færdige snapse til at starte med. Jeg starter med at sælge to forskellige essenser til snapse, nemlig hasselnød og den meget populære valnød. Begge skal fortyndes op og fortsætter med at udvikle sig smagsmæssigt.

Udvalget er:
Hasselnød, 2012 - 60 kr incl. forsendelse UDSOLGT

Valnød, 2013 - 70 kr incl. forsendelse UDSOLGT
Valnød, 2012 - 75 kr incl. forsendelse UDSOLGT

Valnød, 2011 - 80 kr incl. forsendelse  UDSOLGT

Fælles for begge essenser er at smagen i essensen er meget intens og du kan selv justere hvor stærk din endelige snaps skal være. Der er 1,5 dl. i hver lille flaske, hvilket svarer til to flasker efter min smag. Hvis du vil have en stærkere smag, så er der til mindre end to flasker.

Er du interesseret i at købe en af essenserne, så kontakt mig via mads.madglad@gmail.com for nærmere info og aftale.





Solbær snaps


ADVARSEL: Hvis ikke man vidste, at der er alkohol i denne snaps, så ville man tro, at det var Ribena man drak!

Snapsen er meget nem at lave og smager intenst af sensommer og varme.

Du skal bruge
Et stort glas med låg
400-500 g. solbær
5-6 solbærblade (kan undlades)
Evt. lidt sukker til at justere smagen efter trækning.
1 flaske vodka eller smagsneutral snaps

Sådan gør du
Skyl bær og blade og lad dem tørre. Bland derefter bær og blade med din alkohol i glasset og vent så. Jeg vil anbefale at du smager undervejs, men lader snapsen trække i mindst 6 måneder. Da hver eneste busk varierer fra sæson til sæson er det meget svært at sige præcis hvor lang tid din snaps skal trække. Derfor skal du smage undervejs, men hey - det er ikke det værste man skal gøre! Når smagen er som du vil have den, sigter du bær og blade fra og filtrerer snapsen over i en flaske. Bærrene kan du lave en lækker marmelade på. Hvis du vil have snapsen mere sød, så kan du justere på sødmen i snapsen på dette tidspunkt. Brug sukker eller honning.

lørdag den 14. juni 2014

Smagen af...

Manner, manner, manner!! Langt om længe kan jeg indvie jer i et af mine store projekter! Svigermor og pap-svigerfar har solgt deres hus med den kæmpe naturgrund og har overtaget en fed lejlighed i indre København.

Da de satte huset til salg gik jeg i gang med at indsamle hvad jeg kunne af ting fra deres store grund, som kunne blive til snaps eller likører. Intentionen var at de, når de sidder en aften og savner deres gamle hus, altid kan tage en flaske snaps eller en flaske likør frem, som er lavet fra deres gamle sted og nyde "Smagen af...".


Som sagt - en meget stor grund. Mange buske, mange træer, mange bær, mange blomster. Her er hvad jeg fik lavet:
- mælkebøtte snaps
- ege snaps
- solbær snaps på blomster
- solbær snaps på bær og blade
- ribs snaps på blomster
- ribs snaps på blade
- hindbærlikør
- hæg snaps
- paradisæble snaps på blomster
- belle boskop æble snaps på blomster
- et-eller-andet-lyserødt-æble æble snaps på blomster
- bøge snaps
- hybenrose snaps
- hyldeblomst snaps
- hyldebær snaps
- mirabel snaps
- et-eller-andet-lyserødt-æble æble snaps på æbler
- paradisæble snaps på æbler
- belle boskop æblesnaps på æbler
- valnødde snaps
- solbærrom
- rønnebær snaps
- rønneblomst snaps
- birkesnaps på blade
- birkesnaps på rakler
- skovjordbær snaps
- hyben snaps
- brombær snaps
- ribs snaps
- mynte snaps
- perikon snaps
- stikkelsbær snaps
- hasselnødde snaps

33 snapse. Faktisk minus én, da Svigermor fik Hæg snapsen efter en af de efterårsstorme, der lagde hendes hæg ned.

Jeg kunne sagtens have fortsat og lavet endnu flere forskellige snapse, men jeg blev begrænset af pladsen i den trækasse jeg afleverede snapsene i - og tak for det, jeg vil slet ikke komme ind på hvor meget den vejede og hvordan jeg fik den op på 5. sal!

De fleste opskrifter findes allerede her på bloggen. Dem, der endnu ikke er offentliggjorte, vil komme i den kommende tid.

søndag den 16. marts 2014

Ristet toast med spejlæg

Simpel ret? Klassiker? Som tilbehør til bacon? Ja, ja og ja!

Denne variation af spejlæg og toast er på ingen måde en nyhed, men den er et glimrende alternativ til at servere toastbrød og spejlæg separat.

Det skal du bruge
2 skiver godt toastbrød
2 små æg
Smør

Sådan gør du
Smid en stor klat smør på en pande, der ikke er for varm. Mens smørret smelter, skærer du et hul i din toastbrød. Jeg brugte en ring fra mit udstikkersæt, men du kan sagtens bruge et glas. Hvis du vil gå all-in, så kan du benytte udstikkere med motiver, f.eks. fra jul.

Smid toastbrødet på panden og rist det. Imens det bliver ristet, slår du dine æg ud i to kopper. Jeg foretrækker at slå dem ud på forhånd, da jeg er et kvaj til at slå æg ud og ret ofte ender med at få skaller med. De er nemmere at pille op fra en kop end fra en sydende varm pande. Derudover er det også nemmere at styre æggene når de skal ned i hullet i brødet.

Når brødet er ristet på den ene side, vender du det om og hælder forsigtigt æggene ned i hullerne. Det er vigtigt, at brødet slutter helt tæt på panden, da du ikke har brug for at ægget flyder ud under brødet og ud på resten af panden.

Nu venter du sådan set bare. Du kan enten vente til ægget er færdigt, eller du kan vende brødet om når hviden er stivnet lidt. Jeg synes selv, at ægget præsenterer sig selv flottest, når du ikke vender det om undervejs.

Du serverer naturligvis med bacon - eller som jeg skrev til at starte med, dette er et tilbehør til bacon!

søndag den 9. februar 2014

Fasanpølser

Række af rå fasanpølser.
For nogle år siden var det stort set umuligt at opdrive en ordentlig grillpølse hvor vi boede. Den gode slagter vi normalt søgte til, havde stort set altid udsolgt og hverken jeg eller Hustruen gad kølediskens udvalg. Konsekvensen blev at jeg måtte afsted på et pølsekursus (sponsoreret af Svigermor) og derefter gå i gang med at producere mine egne grillpølser - stor succes!

Jeg har nu overstået min anden sæson med jagttegn og med et noget større udbytte end den første sæson. Der har derfor boet en del fasaner i fryseren og jeg har i længere tid leget med tanken om at lave rene fasanpølser. Fasaner kan godt være en udfordring fordi de nemt bliver meget tørre. Når man tilbereder hele fasaner, så plejer man at dække kødet med f.eks. bacon. I mine pølseversioner kommer der masser af spæk i pølserne. En pølse må nemlig ikke være for mager og traditionen med at sørge for masser af fedt
Tre vigtige ingredienser - fasan, spæk og tarm!
Tip inden du starter
Når man laver pølser er næsten hysterisk hygiejne påkrævet. Det skal være hysterisk fordi du jo putter fars ind i et lukket miljø i tarmen, hvor eventuelle bakterier kan hygge sig og gøre både dig og dine gæster særdeles syge. Hvis du overholder nogle få huskeregler, så er der ikke nogen stor risiko. Få steriliseret alt dit værktøj og skåle inden du går i gang. Hæld kogende vand ud over dem og opbevar dem på et rent sted. Vask hænder hyppigt. Sørg for at holde temperaturen på farsen er lav hele tiden. Bruger du ikke farsen, skal den i køleskabet!

Det skal du bruge
900 g. hakket fasan, eller 1-2 hele fasaner.
500 g. spæk, gerne røget
1 madæble
2 dl hvidvin
Tarme (kan købes saltede på nettet eller hos din slagter)

Krydderiblanding:
8 hele allehånde
4 hele enebær
4 tsk røgsalt
2 tsk alm. salt
1 tsk tørret oregano
1 tsk tørret timian
2 tsk tørret rosmarin

Udskåret fasan. Frys det let inden du hakker det.
Sådan gør du
Hvis du står med en hel fasan foran dig, så skær så meget kød fra som du kan og hak det på en kødhakker, først groft og siden fint. Husk at tjekke efter, at der ikke er hagl med. Hak også dit spæk og kør dit skrællede og kernehusfrie æble igennem kødhakkeren til sidst. Det er i øvrigt et godt tip at skære dit kød ud i små stykker og fryse dem let inden du hakker dem.

Hak kød og spæk sammen.

Sæt dit hakkede kød ind i køleskabet mens du gør din krydderiblanding klar. Det er vigtigt, at kødet hele tiden er koldt når du arbejder med det. Når krydderiblandingen er klar, så tager du dit hakkede kød ud af køleskabet og blander det sammen med krydderiblandingen og hvidvinen i en køkkenmaskine. Kør indtil alt er blandet meget godt sammen - det kan godt tage lidt tid, men du er ikke i tvivl om konsistensen når du rammer den! Sæt farsen i køleskabet natten over, så smagen kan sætte sig.

Du ved automatisk hvornår konsistensen af farsen er rigtig
Når man laver pølser er det altid svært om man har ramt den rette krydring af farsen. Det tester du nemt, ved at tage en skefuld fars fra og stege den som en frikadelle på en pande. Her kan du smage om der skal mere krydderi til.

Nu skal du til udfordringen ved pølser, nemlig at få farsen i tarmen. Hvis du har købt saltede tarme, så skal de som regel lige have en halv times tid i lunkent vand. Inden du sætter tarmen på pølsehornet (Hvis du ikke har en ægte pølsestopper, så kan man få pølsehorn som tilbehør til mange kødhakkere) skal du lade lidt koldt vand løbe igennem tarmen for lige at skylle det sidste salt ud af den. Husk også at putte lidt koldt vand på selve pølsehornet inden du sætter tarmen på. Husk også at sætte farsen du ikke bruger ind i køleskabet mens du fylder pølsen.

Når tarmen er rullet på, så lader du ca. 5 cm tarm hænge. Begynd at fylde fars i tarmen. Når du har en 4-5 cm fars ude i tarmen, så binder du en knude på tarmen og tilpasser den til farsen. Du skal hele tiden undgå at få luft ind i selve tarmen, så de første gange bør du tage det stille og roligt indtil du har fanget en rytme, hvor du får farsen ind i tarmen uden luft og uden for meget besvær. Mængden af fars skal være nogenlunde ens og du må ikke fylde tarmen til bristepunktet - forklaring følger.

Lad tarmen rulle op i en stor cirkel som du gør større og større.
Når du er ved at løbe tør for tarm på pølsehornet, stopper du op. Det er vigtigt at du har en 30 cm tom tarm til sidst. Nu går du tilbage til start af den lange pølse og holder fast i knuden med den ene hånd og med den anden måler du lidt længere ud end den længde du vil have pølsen skal have. Klem ind på tarmen og så svinger du pølsen rundt om sig selv i retning væk fra dig selv. Gør det ti gange. Så måler du videre op efter samme princip længere op på pølsen. Sving pølsen rundt om sig selv igen, men denne gang mod dig selv. Sådan skifter du retning og måler ud indtil du når til enden af tarmen som du slår en knude på.

Nu er pølsen stort set klar til brug. Du kan vælge at stege den på en pande eller grille den med det samme. Du kan også gå skridtet videre, hvor du forsigtigt putter pølserne ned i 70 grader varmt vand i 10-15 minutter. Lad pølserne tørre herefter og så kan du grille dem eller stege dem på panden. Ved den sidste løsning skal pølserne bare varmes op eller få en brun overflade på grillen, ved den første skal du tilberede dem i længere tid, da farsen stadigvæk er rå.

Rå fasanpølser. Klar til at komme i 70 grader varmt vand, tørret og røget.
Du kan også røge dine pølser - det kommer jeg mere ind på i næste afsnit.

FØLG MED PÅ FACEBOOK
Klik på billedet herunder og tryk på "Synes godt om"
https://www.facebook.com/MadsMadglad

torsdag den 16. januar 2014

Hverdagsmad - nemme minipizzaer



I mit professionelle liv arbejder jeg bl.a. med organisationsudvikling og et af mine mantraer er at driften er noget af det vigtigste og at man altid skal have styr på driften (basis) før man begynder at tale om udvikling. Sådan har jeg det grundlæggende med mange ting her i livet. Driften og hverdagen er vigtig at få til at fungere - også når det kommer til mad.

Hustruen og jeg lever forholdsvist travle liv - særligt i perioder, hvor der må tænkes godt over madplaner og på den tid, der bliver brugt på at producere maden. Derfor har vi - hvis vi spørger vores tidligere jeg's fra før vi fik barn - fuldstændigt kapituleret, laver indkøbssedler til madplan for en hel uge og så står jeg ellers i kø foran supermarkederne kl. 5 minutter i åbningstid sammen med alle de andre familiefædre og deres indkøbssedler. Og lige nu enten ryster du på hovedet (du har ikke barn) eller du nikker genkendende (du har barn).

Vi har en ikke nedskrevet liste over hverdagsretter som vi ved fungerer og som ikke tager lang tid at lave når jeg kommer hjem efter kl. 18.00 efter en halvsen arbejdsdag. En af de retter er minipizzaer, der har vist sig også at være en glimrende måde til at få lokket nogle grøntsager i Datteren (spørger du hvad hun helst vil have, så siger hun "bacon!" - daddys girl!).

Disse minipizzaer består af fire dele. En bund, der bare er en pakke pitabrød (fuldkorn). Min tomatsovs som du fik opskriften på forleden. En rest kødsovs og noget ost på toppen. Og den er så simpel at lave, at Datteren på tre hiver hendes store skammel hen til køkkenbordet når minipizzaerne skal samles og vil være med. Win-win. Og hvis der en sjælden gang er minipizzaer til overs, så er der madpakke til dagen efter (eller reelt fem minutter mere under dynen næste morgen).

Det skal du bruge:
En pakke pitabrød
Tomatsovs, eller til nøds en gang tomatpure (som du kan røre op med lidt hvidløg og god olivenolie, salt og peber)
En rest kødsovs fra tidligere på ugen
Ost

Sådan gør du:
Samle-samle-samle. I forvarmet ovn på 200 grader i ca. 25-30 min. Spis.

tirsdag den 14. januar 2014

Estragonsmør


En lille ekstra ting man kan tilføje til f.eks. sin bøf er en skive kryddersmør. Ja, faktisk behøver man ikke smide den oven på bøffen, men kan servere den i stedet for almindeligt smør, eller man kan tilpasse indholdet i smørret til resten af det man finder på tallerkenen. F.eks. kunne en gang rosmarinsmør eller myntesmør være oplagt, hvis du serverer lam.

Det skal du bruge:
1 pakke usaltet smør
2-3 mellemstore skalotteløg
4 spsk hakket frisk estragon eller syltet estragon. Du kan også tilsætte lidt hakket kørvel, hvis du har det.
2 del estragoneddike
Salt og peber

Sådan skal du gøreStart i god tid med at tage smørret ud af køleskabet, så det bliver blødt.

Hak dine skalotteløg meget meget fint og smid dem i en lille kasserolle sammen med din estragoneddike og kog det ind (du finder en opskrift på estragoneddike her. Det er meget meget billigere at lave det selv frem for at købe det og det holder i årevis!). Tag kasserollen af blusset og lad løgene og estragoneddiken køle helt af.

Når smørret er blødt og løgene kolde, så smider du det hele op i en skål, tilsætter estragon og evt. kørvel og masserer det hele sammen med en gaffel. Smag til med salt og peber.

Når det hele er æltet sammen, så putter du det enten i en form, så det igen minder om en pakke smør, eller du ruller det sammen som en pølse i et ark bagepapir. Ind i køleskabet igen og lad smørret blive hårdt igen. Voila, estragonsmør!

søndag den 12. januar 2014

Nem og lækker tomatsovs



Jeg burde have kaldt dette indlæg for "tøm grøntsagsskuffen søndag inden der kommer nye grøntsager i" for det var dét der startede denne lille produktion af denne tomatsovs. Jeg havde en håndfuld tomater og en basilikum jeg ikke havde fået brugt. Tomatsovsen er mere end nem at lave og den er særdeles alsidig.

Det skal du bruge:
1 løg
2 fed hvidløg
Olivenolie af god kvalitet
En håndfuld modne tomater
En god dåse flåede eller hakkede tomater
Evt. basilikum
Balsamicoeddike
En håndfuld parmasan
Salt, peber og andre krydderier som du måtte have lyst til.

Sådan gør du:
Hak løg og hvidløg groft. Smid dem i en lille tykbundet gryde og lad dem blive klare. Du skal bare holde varmen på svag til middel. Rør lidt rundt i dem nu og da.

Hak dine tomater groft og vask din basilikum Bare brug stænglerne også. Har du en rød snackpeber, der alligevel skal smides ud, så hak også den groft og smid med tomaterne ned til løgene. Lad det stege videre ved lav eller middel varme. Har du en rest af champignon, så kan du også hakke dem groft og smide dem med.


Når tomaterne er moset godt ud, så tilsætter du en dåse gode (!) tomater. Flere steder er det muligt at købe dåsetomater, der er groet under en mere markant sol end den danske og derfor smager af mere end de fesne, der er til at få i butikkerne offseason. Smid også din basilikum ned i gryden.

Når det hele har stået i lang tid og hygget sig, så smider du en god håndfuld revet parmasan ned i gryden, hiver din stavblender frem og blender hele svineriet. Smag til med salt, peber, balsamicoeddike og andre krydderier som du gerne vil have i din tomatsovs, f.eks. oregano.

Hvis du ikke skal bruge din tomatsovs her og nu, så hæld den på et skoldet glas og sæt den på køl. Brug den i løbet af en uge.

Jeg bruger denne basissovs til følgende:
- Som grundtomatsovs tilsat kød og grøntsager til pasta
- Alene sammen med pasta
- Tomatsovs til bunden af en pizza

Det gode ved denne tomatsovs er at den stort set passer sig selv. Jeg lavede denne mens jeg alligevel havde gang i komfuret. Parmasanen kom fra fryseren, da jeg altid fryser overskydende revet parmasan fra andre retter ned. Nemt, hurtigt og billigt.


søndag den 5. januar 2014

Hasselback kartofler



Klassisk tilbehør til mange retter. Det er nemt, forholdsvist hurtigt og variationerne er næsten uendelige.

Det skal du bruge
Mellemstore kartofler
Olie
Krydderier, samt salt og peber

Sådan gør du
Skræl kartoflerne. Og nu kommer første udfordring; at få lavet de tynde kartoffelskiver uden at skære igennem kartoflerne. Der findes et hav af muligheder. Placer kartoflerne mellem to grydeskeer. Køb et hasselback bræt, der er et lille bræt med en fordybning i. Læg kartoflen ved siden af et spækbræt. Jeg har valgt at benytte mig af en kødnål som jeg sætter i kartoflen, så jeg aldrig skærer igennem kartoflen.

Når du har lavet dine fine kartoffelskiver, så tørrer du kartoflen, så den er helt tør.

Bland olie, salt og peber og så de krydderier du vil have kartoflerne skal smage af. En klassiker er at bruge paprika. Jeg er personligt ret glad for at bruge baconsalt som krydderi.

Smør kartoflerne med olien, ind i den forvarmede ovn på 200 grader i 40-45 minutter.

lørdag den 4. januar 2014

Fasan med porter og æbler


Fasankok fra Svinø
Noget der ofte er at finde på en parade er fasaner. For de uindviede er en parade når jægerne efter jagt er slut lægger alt nedlagt vildt op i en bestemt rækkefølge. Hanner lægges først, dernæst hunner. Og noget jeg undrede mig lidt over i starten er at kronvildt, det største vildt man kan nedlægge herhjemme, kun er næstøverst. Det stykke vildt, der placeres øverst er... sneppen. Uden at komme nærmere ind på sneppen - det kan komme når jeg har nedlagt en sådan på et tidspunkt - så er fasaner som sagt ofte at finde på paraden.

Fasanen er ikke en oprindelig dansk fugl, men er blevet indført fra Asien helt tilbage i 1562 af Frederik d. 2.. Senere er der kommet en mindre industri ud af at udklække og sælge fasaner, der bliver købt og sat ud af jægere for at skyde en andel af dem senere på året. Mange fasaner overlever og yngler i naturen. På de jagter jeg primært deltager i, udsættes der ikke fasaner, men der fodres godt jævnt hen over året for at tiltrække og holde på fuglene.

... og når der så er fasaner på paraden (eller plukkede og pakket i større supermarkeders kølediske), så er der mange muligheder for at tilberede dem. En af dem er herunder, nemlig med porter og æbler

Ingredienser
(til fire personer)
2 fasaner
1 knoldselleri
200 g bacon
1 porter
1/2 l hønsefond
2 Belle de Boscoop-æbler i tern
1 kvist rosmarin

Sådan gør du

Rens fuglene, og skær lårene af. Brun det hele af på en pande. Skær sellerien i grove tern, og brun dem med fasanen, til de er gyldne på alle sider. Skær baconen i tern, og brun dem med.

Tilsæt porter, og kog ind til det halve.Tilsæt fond og dæk panden med stanniol, og steg retten i ovnen ved 165 grader i 1 time og 15 minutter.

Skær brystet fra benet, og anret et bryst og et lår pr. person.

Kog den resterende fond ind til 1 dl, og vend til sidst små æbletern i. Pynt med rosmarin.





NB - jeg har en del fasaner liggende i fryseren i øjeblikket og jeg har et par projekter jeg skal have prøvet af. Der kommer derfor flere fasanopskrifter på bloggen indenfor en overskuelig fremtid.