Solbær snaps

ADVARSEL: Hvis ikke man vidste, at der er alkohol i denne snaps, så ville man tro, at det var Ribena man drak!

Snapsen er meget nem at lave og smager intenst af sensommer og varme.

Du skal bruge

Et stort glas med låg

400-500 g. solbær

5-6 solbærblade (kan undlades)
Evt. lidt sukker til at justere smagen efter trækning.
1 flaske vodka eller smagsneutral snaps

Sådan gør du

Skyl bær og blade og lad dem tørre. Bland derefter bær og blade med din alkohol i glasset og vent så. Jeg vil anbefale at du smager undervejs, men lader snapsen trække i mindst 6 måneder. Da hver eneste busk varierer fra sæson til sæson er det meget svært at sige præcis hvor lang tid din snaps skal trække. Derfor skal du smage undervejs, men hey - det er ikke det værste man skal gøre! Når smagen er som du vil have den, sigter du bær og blade fra og filtrerer snapsen over i en flaske. Bærrene kan du lave en lækker marmelade på. Hvis du vil have snapsen mere sød, så kan du justere på sødmen i snapsen på dette tidspunkt. Brug sukker eller honning.

Smagen af...

Manner, manner, manner!! Langt om længe kan jeg indvie jer i et af mine store projekter! Svigermor og pap-svigerfar har solgt deres hus med den kæmpe naturgrund og har overtaget en fed lejlighed i indre København.

Da de satte huset til salg gik jeg i gang med at indsamle hvad jeg kunne af ting fra deres store grund, som kunne blive til snaps eller likører. Intentionen var at de, når de sidder en aften og savner deres gamle hus, altid kan tage en flaske snaps eller en flaske likør frem, som er lavet fra deres gamle sted og nyde "Smagen af...".

Som sagt - en meget stor grund. Mange buske, mange træer, mange bær, mange blomster. Her er hvad jeg fik lavet:
- mælkebøtte snaps
- ege snaps
- solbær snaps på blomster
- solbær snaps på bær og blade
- ribs snaps på blomster
- ribs snaps på blade
- hindbærlikør
- hæg snaps
- paradisæble snaps på blomster
- belle boskop æble snaps på blomster
- et-eller-andet-lyserødt-æble æble snaps på blomster
- bøge snaps
- hybenrose snaps
- hyldeblomst snaps
- hyldebær snaps
- mirabel snaps
- et-eller-andet-lyserødt-æble æble snaps på æbler
- paradisæble snaps på æbler
- belle boskop æblesnaps på æbler
- valnødde snaps
- solbærrom
- rønnebær snaps
- rønneblomst snaps
- birkesnaps på blade
- birkesnaps på rakler
- skovjordbær snaps
- hyben snaps
- brombær snaps
- ribs snaps
- mynte snaps
- perikon snaps
- stikkelsbær snaps
- hasselnødde snaps

33 snapse. Faktisk minus én, da Svigermor fik Hæg snapsen efter en af de efterårsstorme, der lagde hendes hæg ned.

Jeg kunne sagtens have fortsat og lavet endnu flere forskellige snapse, men jeg blev begrænset af pladsen i den trækasse jeg afleverede snapsene i - og tak for det, jeg vil slet ikke komme ind på hvor meget den vejede og hvordan jeg fik den op på 5. sal!

De fleste opskrifter findes allerede her på bloggen. Dem, der endnu ikke er offentliggjorte, vil komme i den kommende tid.

Kvædesnaps

Kvæder er nogle sjove underlige størrelser. De er jernhårde og da jeg var lille brugte Lillebror og jeg dem til at kaste med. Efter jeg er blevet voksen har jeg fået øjnene op for hvor mange forskellige ting de kan bruges til. En af de første gange at Hustruen og jeg var i London købte vi noget ost med hjem. Og ved siden af osten købte vi noget quince paste med hjem. Quince paste er lavet af kvæder. Jeg vil senere på sæsonen komme med den opskrift jeg har snuset mig frem til.

En af de andre ting som kvæder også kan bruges til - og som egentlig er meget sjælden at støde på - er snaps! Som så mange andre opskrifter på snaps, så er den her også super simpel og kræver sådan set bare masser af tålmodighed.

Det skal du bruge
5-6 kvæder
5-6 spsk sukker
1 flaske vodka eller smagsneutral snaps

Sådan gør du
Vask kvæderne godt. Skær dem i kvarte og fjern de store kerner.

Smid dem i et stort glas, hæld samme antal spsk sukker som der er kvæder i glasset og hæld sprutten over. Jeg plejer at bruge 5-6 stykker.

Nu ryster du bare nu og da glasset indtil sukkeret er opløst og så venter du i 6-12 måneder inden du sier kvæderne fra.

Tranebærsnaps

Hvis man begynder at interessere sig for snapseproduktion og for at udtrække så mange smage som muligt fra naturen, så ender det uundgåeligt med at man lige pludseligt fylder en del med sine eksperimenter. Det gør jeg!

Jeg startede med halvdelen af en enkelt hylde i et højskab ude i køkkenet i vores gamle lejlighed. Snart blev hele hylden inddraget og kort tid efter måtte jeg erkende at jeg fik brug for mere plads. Så brugte jeg et helt overskab med to hylder i til min produktion og eksperimenter med snapse og likører og i den nye lejlighed bruger jeg adskillige hylder i vores viktualierum . Det passer ikke Hustruen...

I det hele taget er Hustruen ikke specielt meget til snaps. Likører går det nemmere med, men der var ikke rigtigt noget, som var faldet i hendes smag, da hun begyndte at brokke sig over hvor meget jeg fyldte med mine snapse og likører. Jeg måtte finde på noget i en fart og det blev en snaps af tranebær!

Det skal du bruge:
1 pose tørrede tranebær
1 flaske vodka/snaps

Sådan gør du:
Æhhh... ja... du tager et stort glas med låg. Du putter de tørrede tranebær i. Du hælder vodka eller snaps på. Du lukker glasset, ryster det og stiller det mørkt i en måned hvorefter du filtrerer tranebærrene fra. På rene flasker, gemme, og servere for gæster. Så simpelt er det.

Hustruen blev faktisk ret glad for den snaps. Det er en rigtig tøsesnaps som tiltaler rigtig mange. Sød og med en markant smag af tranebær.

Hyben snaps

Sæsonen for hyben er startet og varer indtil oktober. Indtil da vil du kunne finde masser af de flotte orange frugter som mange drengerøve nok mest husker for deres kløpulver-frø, der i hvert fald i min fødeby var fast indhold ned af ryggen på andre klassekammerater.

Det skal du bruge:
Hyben
Vodka eller smagsneutral snaps

Sådan gør du:
Der er den dovne måde, hvor du bare lige klipper enderne af din hyben og smider dem i et glas til du har fyldt det næsten op, hvorefter du hælder sprut på til det dækker.

Og så er der den mere krævende måde, som jeg benytter, da jeg gerne vil have den reneste smag af hyben i min hybensnaps. Flæk dine hyben og grav frøene ud med en lille ske. Benyt evt. plastikhandsker. Ellers er det samme fremgangsmåde som den dovne. Fyld næsten helt op i et glas med hyben og hæld sprut på.

Lad glasset stå i små 2 måneder og filtrer snapsen gennem et klæde eller et kaffefilter. Nu har du en essens som du kan fortynde op. Smag er meget forskellig, så prøv dig frem til den smag som passer dig bedst. Jeg synes at 1:6 passer meget godt.

Update på lyngsnaps

En lille måneds tid er gået siden den lille familie var på Læsø og lyngsnapsen har nu stået og trukket i en måned og er klar til at drikke.

Snapsen har fået en meget flot farve og har foruden en let antydning af lynghonning også en smag af æble.

Har du glemt opskriften på lyngsnaps, så kan du finde den ved at klikke her.

Æble snaps

Jeg elsker alle de muligheder, der er i æbler. Forleden skrev jeg en opskrift på en mislykket æblesirup, der endte som en æblegele, der bliver brugt fast i familien til alle mulige ting. En anden ting jeg har leget med er æblesnaps som er så nemt som det overhovedet kan blive.

Du skal bruge:
Æbler
Vodka eller smagsneutral snaps

Sådan gør du:

Du udkerner æblerne og skærer dem i både

Hælder vodka/snaps på til det dækker

... og så venter du bare i 3-4 uger, sier æblerne fra og lader snapsen stå i en måneds tid og trække.

Revlingebærsnaps (Swurtbær)

Sammen med lyng vokser der som regel en lille bitte plante, der går så godt i et med lyngen, at man tror at det er den samme plante - det er det dog ikke. Der er tale om revling, som har nogle meget karakteristiske sorte bær som er fremragende at lave snaps på.

Det skal du bruge:
2 dl revlingebær
1 flaske smagsneutral snaps / vodka
Masser af tålmodighed

Sådan gør du:

Revlingebær - find dem blandt lyng

Først sørger du for at skylle dine indsamlede revlingebær og derefter tørrer du dem i 1-2 dage. Det gør du for at få den frygtede swurtbærmand til at forlade bærrene. Swurtbærmanden er en lille tæge som er meget meget bitter og kan ødelægge en helt flaske snaps. Derfor skal du hellere skylle bærrene en ekstra gang og lade dem tørre lidt længere for at være på den sikre side. Du kan også smide bærrene på bagepapir og i ovnen i en times tid ved 50 grader.

Når du regner med at swurtbærmanden er smuttet, så overhælder du bærrene med snaps/vodka og stiller glasset til side. De første par dage sker der ikke meget og sprutten vil stadigvæk være klar, men efter nogle dage, så begynder den flotteste røde farve at komme frem ved bærrene og hvis du modstår fristelsen til at ryste glasset, så vil du de kommende uger se hvordan farven stille og roligt stiger op i glasset og hvordan det bliver mere og mere intenst rødt ved bærrene.

Efter 6-12 måneder hælder du bærrene fra og stiller snapsen til modning i 1 år. Det er meget lang tid, men jeg garanterer dig, at det er ventetiden værd. Du kan jo samle lidt ekstra bær og lave to flasker og smage på den anden flaske når du bliver for nysgerrig.

Lyngsnaps

Hustruen, Datteren og jeg er hjemme efter dette års sommerferie, der er blevet tilbragt med 14 dage i sommerhuset på Læsø og en uge med Toastmasteren og hans hustru i deres hus i Toscana.

På begge dele af ferien er det naturligvis blevet til produktion af lidt snapse. På Læsø blev den traditionelle porsesnaps naturligvis lavet, men samtidig blev der eksperimenteret med h.h.v. en revlingesnaps (eller swurtbærsnaps) og denne lyngsnaps.

Grunden til at jeg lavede disse to snapse er at jeg er ret begejstret for den porsesnaps som jeg laver fra Danzigmann på Læsø. Når jeg dufter til den snaps, så befinder jeg mig i sindet på Læsø ved Danzigmann. Den fornemmelse vil jeg også gerne genskabe fra vores sommerhus, hvor vi har masser af lyng foran. Derfor dette eksperiment med en lyngsnaps.

Det skal du bruge:
1 flaske smagsneutral snaps eller vodka
1-2 dl lyngblomster, plukket i slut juli eller start august.

Sådan gør du:
Det er ret nemt at raspe de små blomster af lyngen og du har meget hurtigt den mængde blomster du skal bruge. Brug helst blomster som lige er sprunget ud og som derfor stadigvæk har masser af nektar. Sorter dine blomster, så eventuelle småkviste og andet ikke kommer med ned i snapsen.

Hæld en flaske snaps eller vodka på blomsterne og lad dem stå i 3-4 dage. Filtrer derefter blomsterne fra og gem snapsen en lille måned, hvorefter den er klar til servering.

Valnøddesnaps

Så er det nu, hvis du skal lave valnøddesnaps i år!!

Hvis du spørger snapse entusiaster, så er valnøddesnapsen kongen over alle danske snapse og det er lige præcist nu og de kommende 3 uger, at du skal ud og plukke de grønne valnødder, hvis du skal lave valnøddesnaps i år! Alt efter hvor modne valnødderne er, så skal nødderne plukkes i slutningen af juli og indtil midten af august inden valnødderne begynder at danne den hårde skal om kernen. Bliver det senere er det meget svært at skære nødderne i kvarte.

Det skal du bruge - (til 7-8 flasker valnøddesnaps!):
4 grønne valnødder
2 blade fra valnøddetræet
1 flaske vodka / snaps
Plastikhandsker!!
En ordentlig røvfuld tålmodighed

Sådan gør du:
Flæk de friske grønne valnødder i kvarte. Det er ekstremt vigtigt at du bruger gummihandsker, da de grønne valnødder farver alt de kommer i nærheden og valnøddesaften er næsten umulig at komme af med igen, hvis du får den på tøjet eller på fingerne.

Smid de kvarte valnødder i et stort glas og hæld vodkaen over. Læg evt. 2 blade fra valnøddetræet ned til nødderne.

Og så skal du sådan set bare vente. De første dage stiller du glasset fremme så du kan se hvordan vodkaen stille og roligt bliver grøn i løbet af få timer, hvorefter den stille og roligt bliver helt sort. Når den er helt sort, kan du sætte den ind i et mørkt skab. Her står den i mindst 6 måneder og gerne helt op til et år. Når du nu og da finder glasset, så åbner du lige for låget og tilfører lidt frisk luft til snapsen. Der er nogle som filtrerer nødderne fra mellem jul og nytår og andre som venter til det næste hold valnødder skal sættes over.

Når du beslutter dig for at nu er det på tide at komme videre, så filtrerer du valnødderne fra snapsen og du har nu en essens som du kan gøre en af to ting med. Enten lagerer du selve essensen yderligere, eller du fortynder essensen med vodka eller snaps. Der er mange forskellige holdninger til hvor meget man skal fortynde essensen. Nogle siger 1:6, andre siger 1:10. Forsøg dig frem og find den smag som passer dig bedst.

I den opskrift jeg har givet dig er, er der til 7-8 flasker. Det lyder måske af meget, men hvis du forestiller dig at du laver bare 1 flaske valnøddesnaps til at drikke om året, så holder det et godt stykke tid. Når du fortynder essensen skal du bare huske at du skal lade den fortyndede snaps stå i mindst 14 dage og helst en måned inden den skal drikkes.

Vælger du at lagre essensen yderligere, så vil du opnå anerkendende nik fra mange valnøddesnapse entusiaster. Og lagrer du den i mindst 7 år, så er du ved at være oppe i Superligaen!! Det siges at snapsen først rigtigt kommer til sin fulde magt, hvis den lagrer i mindst 7 år. For mig handler det sådan set kun om hvor meget tålmodighed man har (eller hvor meget valnøddeessens man laver til at starte med!).

HAR DU IKKE ADGANG TIL ET VALNØDDETRÆ? SÅ SE HER Jeg er begyndt at sælge ud af mine lagre af valnøddeessens og andre af mine essenser. Se på hjemmesiden www.maus-snaps.dk 

BONUS-INFO: Samme år som Datteren blev født, lavede jeg en ordentlig skudefuld valnøddeessens som nu står og lagrer. Det er meningen at den valnøddesnaps skal serveres til hendes konfirmation og den vil på det tidspunkt have lagret i 13-14 år.

FØLG MADS MADGLAD PÅ FACEBOOK
Klik på billedet og tryk på "synes godt om"

Perikonsnaps

Perikonsnaps lavet på Læsø 2010

I sidste uge flyttede Hustruen, Datteren og jeg en etage op til en noget bedre lejlighed (og køkken ikke mindst!) og i den forbindelse fik jeg et dejligt gensyn med flere snapse som har stået godt gemt i længere tid. En af dem er min perikonsnaps og lige nu er tidspunktet til at lave perikonsnaps.

Prikbladet perikonblomster

Faktisk er det ved at være lidt for sent. Et gammelt råd om perikonsnaps er at blomsterne skal plukkes på en tidlig Skt. Hans morgen for at man skal få det bedste ud af snapsen. Når det lige præcist skal være Skt. Hans morgen, så er det fordi at perikon på engelsk hedder St. Johns Wort (altså Johannes Døberen og hans festdag er Skt. Hans). Senere har man fundet ud af at perikon kan have en gavnlig effekt mod depression.

Det skal du bruge:
1 kop næsten udsprungne perikonblomster, eller lige udsprungne blomster
1 flaske neutral snaps/vodka
eventuelt en kvist strandmalurt

Sådan gør du:
Pluk blomsterne og læg dem i et henkogningsglas. Vær opmærksom på at der ikke kommer noget grønt med ned. Hæld en flaske snaps/vodka på og lad det stå og trække i 3-4 dage. Hvis det trækker i længere tid, f.eks. en måned, så får du en essens som skal fortyndes kraftigt.

Allerede efter få sekunder skifter alkoholen farve

Når trækketiden er overstået, filtrerer du blomsterne fra med et kaffefilter og lader snapsen hvile i en måneds tid. Du kan godt drikke snapsen med det samme, men prøv at lave en ekstra flaske og gem den i nogle år. Det vinder den kun på! Hvis du har adgang til strandmalurt, så brug en enkelt kvist som du lader trække i snapsen i 15 minutter efter du har filtreret blomsterne fra - men husk, kun 15 minutter!

Perikonsnapsen får en meget flot rød farve, som med tiden bliver mere brunlig.

Rønneblomst snaps

Denne snaps er forholdsvis ny for mig og udsprang af at jeg i et eksperiment har prøvet at lave snaps af både bær og de blomster, som jo er forstadiet til bærrene og her er snapsen af rønnebærtræets blomster blevet en af mine personlige favoritter.

Det skal du bruge:
2 store håndfulde blomster, som lige er sprunget ud
1 flaske vodka eller smagsneutral snaps
1 tsk sukker

Sådan gør du:
Fyld blomsterne på et glas som rummer ca. 1 liter og hæld vodka/snaps og sukker på. Blomsterne skal være dækket helt af vodkaen/snapsen. Lad glasset stå i 2-4 dage. Smag på snapsen undervejs. Når du er tilfreds, så filtrerer du blomsterne fra.

Hyldeblomst snaps

Hyldeblomsterne står flot og fuldt udsprungne i disse dage og der er masser, som snakker om hyldeblomstsaft og at den sammen med en sval hvidvin bliver åhhhhh så dejlig... Ja ja, fint nok med den tøseudgave! Lad mig introducere dig til dens hårdslående fætter; hyldeblomst snapsen!!

Det skal du bruge:
4-6 store skærme hyldeblomster
1 flaske vodka/snaps uden smag

Sådan gør du:
Det er en smule besværligt, men først befrier du hyldeblomsterne for den grønne stilk (og eventuelle insekter). Put blomsterne i et stort henkogningsglas og hæld vodka/snaps på. Lad det stå i 2-4 dage, sørg for at smage på snapsen undervejs.

Nogle snapse vinder meget ved at blive "glemt" i en periode, hvor de udvikler mere karakter og smag. Sådan er det ikke med hyldeblomst snapsen. Den drikker du med det samme, gerne i en battle med saft-hvidvin-tøsen.

BONUS INFO: Der findes folk, som snakker om at hvidvin-hyldeblomst og hyldeblomst snapsen har en bastard kusine fra England, som er lavet på samme måde som hyldeblomst snapsen, men med gin. Desværre er det ikke en version,

FØLG MADS MADGLAD PÅ FACEBOOK
Klik på billedet og tryk på "synes godt om"

Egesnaps - snyde whisky

Egesnaps fra oktober 2010

Det her er ren snyd. Det smager som whisky, men er det ikke. Ideen stammer fra da jeg så et program om produktion af amerikansk whisky (eller bourbon som det hedder, når det er produceret i USA. Whisky er skotsk, whiskey er irsk), hvor man tog whiskyen som var ganske klar og lod den lagre på egefade i tre år. Dét måtte man da kunne kopiere og i weekenden efter, tog jeg på rov hos Svigermor efter egetræ.

Jeg fandt nogle store stykker egetræ fra forrige års træfældning hos Svigermor. Jeg tog en flækøkse og begyndte stille og roligt at flække egetræet ud i mindre og mindre stykker. Herefter smed jeg nogle af stykkerne i en stor glaskrukke og overhældte dem med smagsneutral snaps.

Efter 14 dage var farven allerede ovre i den klassiske whisky-farve. Nu står den bare og trækker indtil 2013, hvor jeg vil hælde den på flasker og nyde den. Flere kontrolsmagninger undervejs har afsløret at snapsen minder meget om en whisky, men er meget mere blid og blød.

Porsesnaps fra Læsø

Egentligt er det helt forkert at starte en madblog med en opskrift på en klassisk snaps - jeg gør det alligevel, da jeg har en stor kærlighed til snapseproduktion. Jeg synes det er særdeles interessant at udtrække og bevare forskellige smage for eftertiden.

Denne snaps er snapsen som startede det hele - Porsesnapsen.

Porsesnaps under produktion

Jeg er så heldig at være gift ind i en familie, som har et sommerhus på Læsø. På Læsø, ikke langt fra sommerhuset, findes store forekomster af porsebuske. Det var min hustrus morfar og mormor som byggede sommerhuset og som startede produktionen af porsesnaps. Siden dengang har det været fast tradition, at der altid er en flaske porsesnaps i sommerhuset.

Sådan gør du:

Porsesnaps kan både laves om vinteren på porsens rakler eller om sommeren på de nyudsprugne blade og kviste. Da jeg kun har adgang til porse om sommeren laver jeg min porsesnaps på blade og kviste.

Benyt en smagsneutral snaps eller en vodka. Jeg foretrækker selv at benytte en vodka, da de fleste smagsneutrale snapse faktisk ikke er helt smagsneutrale. Mange er smagt til med lidt honning.

Pluk en lille buket af friske porsekviste - nogle bruger kun bladene, men jeg benytter både blade og kviste. Hæld din snaps i en skål og put de friske porsekviste i flasken. Put en skefuld sukker i flasken og hæld derefter snapsen på. Du vil få en lille smule snaps til overs. Gem den til efter du har fjernet kvistene.

Herefter stiller du flaskerne til side i tre dage. Det gør ikke noget, hvis du nu og da lige ryster flasken. Efter de tre dage fjerner du kvistene og hælder den tilovers blivende snaps fra før i flaskerne igen. Jeg plejer at slutte af med at putte en pyntekvist ned i flasken med den færdige porsesnaps.

Porsesnaps med en pyntekvist i

Den færdige porsesnaps med hjemmelavet etiket på