Chokoladelikør (med chili)

Den første chokolade/chili likør

Min Mor elsker chokolade. Nej, hun ikke bare elsker chokolade, hun virkelig ELSKER chokolade. Derfor måtte jeg i mine eksperimenter med likører eksperimentere med at lave en chokoladelikør som hun kunne li'. Det resulterede i to forskellige chokoladelikører. En ganske normal chokoladelikør og en chokoladelikør med chili. Begge blev ret vellykkede og kan godt anbefales.

Det skal du bruge:
1-2 dl chokoladesirup
250 g sukker
250 ml vand
1 tsk vanille essens
½ flaske vodka

Sådan gør du:
Bland sukker og vand i en gryde. Kog det op ved medium varme. Det er vigtigt at du hele tiden har kontrol over sukker/vand blandingen, så gå langsomt frem! Når blandingen koger, skruer du helt ned for varmen og lader blandingen små-simre i 5 minutter, mens du hele tiden holder øje med den. Sluk for varmen og stil blandingen til afkøling.

Når blandingen er helt afkølet, tilsætter du vanille essens, vodka og chokoladesirup. Hvis du vil have at likøren skal smage meget af chokolade, tilsætter du naturligvis mere sirup. Bland det hele godt og hæld chokoladelikøren på rengjorte flasker.

Gem chokoladelikøren et mørkt sted - jeg gemmer altid mine likører og snapse i mindst en måned inden jeg filtrerer dem for hvad der måtte have bundfældet sig. Det kan blive nødvendigt lige at ryste flasken inden du serverer likøren, hvis den har stået længe.

Chili edition
Mor er helt vild med chili-chokolade. Derfor eksperimenterede jeg med at tilsætte chili til min chokoladelikør. Og det er ganske simpelt. Ta' en (eller to, if you like it really hot) rød chili, rens den og tilsæt den til chokoladelikøren i et stort henkogningsglas eller andet stort glas med låg. Lad det stå indtil chokoladelikøren har fået den styrke som du finder passende og fjern så chilien.

Jeg har endnu ikke eksperimenteret med det, men det er tænkeligt at du kan benytte samme metode til at lave en chokoladelikør med f.eks. mynte eller med karamelsmag.

Hjemmelavet chokoladesirup

Denne chokoladesirup er forløberen til det indlæg, som kommer i morgen - nemlig om chokoladelikør. Egentligt ville jeg have skrevet opskriften på både sirup og chokoladelikør i samme indlæg, men denne sirup kan bruges til så mange forskellige ting, at jeg vil lade den stå for sig selv.

Du skal bruge:
50 g godt kakaopulver
250 ml vand
500 g sukker
1 knivspids salt
1 tsk vanille essens (alternativt 2 tsk vanillesukker)

Sådan gør du:
Forskellen på en god chokoladesirup og en vildt god chokoladesirup ligger i hvilken kakao du vælger at bruge. Brug derfor en ordentlig kakao til den her sirup - du vil ikke fortryde det!

Bland kakao og vand i en gryde og varm stille og roligt op ved middel varme. Pisk for at opløse kakaoen. Når kakaoen er opløst, tilsætter du sukkeret og så varmer du op indtil blandingen begynder at småkoge. Pisk under hele opvarmningen og vær meget opmærksom på at blandingen ikke begynder at koge for meget eller endnu værre, koger over! Efter de 3 minutter slukker du for varmen og tilsætter salt og vanille.

Lad det hele køle helt ned og hæld chokoladesiruppen på små flasker. Opbevar i køleskabet.

Siruppen kan bruges til mange ting, primært kager og desserter eller udover frisk frugt. Og så er det en glimrende værtindegave.

Rugpasta med bacon, spidskål og champignons

Jeg er blevet udfordret af Hustruen. Nu og da finder hun en ingrediens som jeg så skal forsøge at lave noget ud af. Denne gang blev det spidskål og indrømmet, jeg har aldrig lavet noget med spidskål før. Jeg røg i tænkeboks og endte med at lave denne ret som faktisk fungerede rigtigt godt! Måske er det min elskede bacon, som gjorde forskellen? Og når jeg nu snakker om bacon, så køb nu for pokker en ordentlig bacon som ikke er mere fedt og vand end kød. Det betaler sig virkelig at bruge lidt ekstra penge på en kødfyldt bacon!

Du skal bruge:
1 pakke bacon
1 bundt forårsløg
3 fed hvidløg
250 g brune champignons
2 røde snackpeber
1 spidskål
1 Milda 4% til madlavning (250 ml)
150 g rugpastaskruer
salt og peber

Sådan gør du:
Start med at sætte en stor gryde over med masser af vand og salt. Når vandet koger tilsætter du rugpastaen (eller hvilken anden slags pasta du nu har). Det er vigtigt at du timer din madlavning, så pastaen er færdig når du er færdig med de øvrige ingredienser.

Skær din bacon ud i mindre firkanter, hvis du har købt bacon i skiver, og steg den på panden til den er sprød. Ta' baconen op og læg den på fedtsugende papir.

Bacon steges sprød

Svits fintsnittede forårsløg og hvidløg i baconfedtet til de er klare. Tilsæt champignons i skiver og lad dem svitse med. Når dine champignons er blevet møre tilsætter du snackpeber i strimler og Milda til madlavning. Varm det igennem og smag til med salt og peber.

Svits løg og hvidløg i baconfedtet

Tilsæt champignons i skiver og fintsnittede snackpeber inden der tilsættes Milda madlavning

Ca. to minutter inden pastaen er færdig tilsætter du den fintsnittede spidskål, hvor du har fjernet stokken, til pastaen og lader den koge med.

Hæld vandet fra og hæld pasta og spidskål tilbage i gryden og bland det med de øvrige ingredienser.

Bland det hele sammen og server med det samme, evt. med lidt revet parmesan ved siden af

Kaffelikør



Kaffelikør

Den her likør var faktisk den første likør jeg eksperimenterede med. Jeg er ret vild med den fordi den passer rigtigt godt til en mørk efterårsaften, hvor man sidder og hygger med gode venner efter et godt tungt måltid simremad.

Kvaliteten af likøren hænger kraftigt sammen med hvilken kaffe du benytter. Jeg plejer at købe en rigtig god stærkt smagende kaffe i en specialbutik - min favorit er Risteriet - og så benytter jeg mig af rørsukker til at søde likøren med.

Det skal du bruge:
0.7 l god kaffe
4.5 dl rørsukker
1 flaske vodka
1 vanillestang

Sådan gør du:
Bryg kaffen, bland den med dit rørsukker og hæld det i et stort henkogningsglas sammen med vodkaen. Flæk en vanillestang og smid den ned til kaffelikøren. Gem likøren et mørkt sted i en måneds tid, hvor du lige kigger til den nu og da og ryster den i det tilfælde at der skulle være noget uopløst sukker tilbage. Når måneden er gået, så sier du vanillestangen fra og hælder kaffelikøren på rengjorte flasker.

Hvis du synes at likøren er for svag i styrke, så kan du altid øge procenterne ved at tilsætte alkohol med 60 procent - men husk at det drejer sig mere om smagen og sødmen når det kommer til likører fremfor alkoholprocenten!

Battle of the rabarber muffins. Meyers vs. Mads'!

Meyers rabarber muffins vs. Mads' rabarber curd muffin

Forleden dag havde jeg inviteret Hustruen med til Jerry Seinfeld i Forum. Datteren blev passet af Datterens Gudmor og hendes kæreste og selvfølgelig skulle de have et eller andet lækkert at hygge sig med mens vi var afsted.

Jeg prøvede Faster Philips Lemon curd muffins for noget tid siden og blev ret begejstret for dem og har gået med tanken om at benytte samme metode, bare med andre former for curds, f.eks. rabarber. På den anden side, så er de klassiske rabarbermuffins jo også ret lækre - og efter at jeg læste dette indlæg hos Jeanette, så besluttede jeg mig for at jeg ville lave begge slags muffins (også selvom jeg egentligt ikke er specielt glad for Meyer). Det er blevet til en battle of the rubarb muffins!!

Opskriften til Meyers muffins finder du i linket til Jeanette. Hvordan du gør med mine Faster Philip inspirerede muffins ser du herunder:

Det skal du bruge:
Til curden:
200 g sukker
400 g rabarber
1 dl vand
75 g smør
3 æg

Til dejen:
3 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
korn fra en vanillestang
100 g smeltet smør
2 æg
1 dl græsk yoghurt 2%
2½ dl sukker

Sådan gør du:
Curden:
Start med at rense dine rabarber og skær dem ud i 2 cm stykker. Op i en gryde og vand på dem. Kog det op og skru derefter ned og lad rabarberne småsimre indtil de er møre.

Rabarber skåret i stykker koges møre

Herefter blender du dem og putter rabarberpureen op i en si, hvor du presser pureen igennem indtil du har omkring 1½-2 dl saft/pure.

Blendes...

... og gennem en si

Brug evt en ske til at presse den blendede rabarber igennem sien Gem en halv dl rabarbersaft, tag resten af saften og put den tilbage på ilden i en ren gryde sammen med sukker og smør og pisk indtil sukkeret er smeltet. Det er vigtigt at curden på intet tidspunkt kommer op at koge! Tag curden af varmen og tilsæt æggene som er blevet pisket let. Tilbage på varmen og pisk indtil curden stille og roligt begynder at tykne. Lad curden køle ned og hæld den på rene glas.

Den færdige curd inden den hældes på glas og køler helt ned

Dejen:
Start med at sigte mel og bagepulver. Pisk smør, vanillekorn og sukker luftigt. Når blandingen er blevet luftig tilsætter du æggene et efter et. Derefter tilsættes yoghurt og rabarbersaften som blev til overs tidligere med curden. Vend blandingerne sammen.

Pisk og rør det hele sammen

Fyld muffinforme med ca. 1 cm dej og put ca. 2 tsk rabarbercurd i hver muffin. Put dej ovenpå.

1 cm dej, 2 tsk curd og dej ovenpå derefter

Bag dem i ovnen i ca. 20 minutter eller indtil overfladen på din muffin er blevet gylden på overfladen. Pynt med en glassur lavet af rabarber curd og flormelis.

Færdige og klar til at tage kampen op mod Meyers muffins!

UPDATE: Og hvad blev resultatet så? Hvad sagde Datterens Gudmor og hendes kæreste til de to forskellige slags muffins? Jo, Datterens Gudmor var til Meyers, men kæresten var til mine! Uafgjort!! Siden har jeg testet dem på et andet par. Samme resultat. Kvinden var til Meyers og manden var til mine. For at få en afgørelse lod jeg derfor en af hver stå til vores rengøringshjælp og ville lade hende afgøre battlen - naturligvis vidende om at kvinderne havde en tendens til at foretrække Meyers. Hendes mening? Hun nægtede at tage stilling, da hun var vild med dem begge og mente at de hver havde noget som den anden manglede. 

Resultatet må derfor - og fuldstændigt uvidenskabeligt - være en uafgjort. Jeg vælger dog at tage det som en "bestået" at mine rabarber curd muffins muligvis kan hamle op med Meyers! 

Prøv dem selv af overfor hinanden og meld din favorit ind!!

Angel Food Cake

Hustruen har tidligere boet i staterne og har en del venner derovre. Vi forsøger derfor at komme derover sådan nogenlunde en gang om året. Når vi er derover, så er en ting helt sikkert og det et at vi raider de lokale supermarkeder for hvad vi som europæere mener er interessante ting. En af de faste ting som Hustruen skal ha' med hjem hver eneste gang er en Angel Food Cake kageblanding som er ærke-amerikansk.

En Angel Food Cake er så godt som uden fedt, meget luftig og så danner den basis for mange forskellige versioner med frugter, flødeskum, creme og så videre.

Det er ikke fordi vi er løbet tør for AFC-kageblandinger herhjemme endnu - vi havde en måneds barselsferie i Californien i marts måned - men jeg har besluttet mig for at se om ikke jeg kan lave den kage selv.

Du skal bruge:
10 æggehvider som har stuetemperatur (!)
1 1/4 kop sukker
1 kop hvedemel
1 tsk vinstens bagepulver
1 tsk vanille ekstrakt
1 tsk mandel ekstrakt
1 spsk citronsaft

Sådan gør du:
Start med at tænde for ovnen på 175 grader. Start med at piske æggehviderne sammen til de bliver hvide og skummende og tilsæt derefter vinstens bagepulveret (du kan købe det i diverse Urtekrams-butikker eller bestille det på nettet hvis du ikke vil ses i sådan en butik) og pisk videre indtil der kan formes små toppe i æggehvidemassen, der er så bløde at de hurtigt falder sammen igen.

Pisk til "bløde toppe"

Tilsæt citronsaft, vanille ekstrakt og mandel ekstrakt. Pisk videre og tilsæt sukkeret lidt efter lidt og pisk indtil der igen kan formes små toppe i massen. Når toppene selv kan stå, så stopper du med at piske.

Toppene står selv

Fold melet ind i æggehvidemassen med en dejskraber og hæld dejen i en angel food cake form.

Fold melet ind i æggehvidemassen

Dejen ned i en AFC-form

Hvis ikke du har sådan en kageform, så kan du til nøds bruge en rund form med hul i midten. Der skal du bare halvere opskriften, da dejen hæver en del.

Bag kagen i ca. 45 minutter. Test kagen ved at prikke på overfladen. Den skal være fast, men alligevel føles lidt som en svamp.

Den færdige Angel Food Cake som desværre ikke var hævet så meget. Måske var vinstens bagepulveret blevet lidt for gammelt?

Svampet, men alligevel fast.

Og når du så tager din Agel Food Cake ud af ovnen, så vender du den lige på hovedet og lader den afkøle. Og hvis det skal være HELT rigtigt og du har den helt rigtige form, så skal den med hovedet på en flaske (det er primært hvis kagen er vokset så meget at toppen af kagen er "vokset over" kanten. Lad AFC'en køle helt ned inden du spiser den.

Du kan gøre utrolig mange ting med denne kage. Du kan fylde midten med friske frugter, du kan skære den over og putte creme eller flødeskum ind mellem stykkerne og så videre.

Amerikanske pandekager

Da hustruen var gravid blev hun overrasket med et babyshower. Til det babyshower lavede jeg en brunch, hvor jeg blandt andet lavede amerikanske pandekager - og denne gang lykkedes det for mig at finde ud af hvordan amerikanerne får lavet helt luftige og særdeles lækre pandekager. Hemmeligheden ligger i at piske æggehviderne stive og blande dem sammen med resten af dejen inden pandekagerne bliver bagt!

Du skal bruge:
4 æg
½ l kærnemælk
4 spsk olie
5 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 spsk sukker
1 knivspids salt
1 tsk natron
smeltet smør til stegning

Sådan gør du:
Start med at dele æggene i hvider og i blommer. Pisk æggehviderne helt stive og stil dem til side. Nu blander du resten af ingredienserne sammen - resultatet skal være en meget tyk og jævn dej. Nu tager du en dejskraber og vender forsigtigt dejen sammen med de piskede æggehvider. Stil dejen til side og lad den hvile i 15 minutter.

Udover at mange pandekage-bagere er uenige om der skal bruges kærnemælk eller normal mælk i en pandekagedej, så er der også stor uenighed om man skal bruge fedtstof på panden når man bager pandekager eller om man skal smelte fedtstof og putte det direkte i dejen. Jeg smelter altid smør og putter det i dejen, men gør som du lyster.

Amerikanske pandekager er mindre og tykkere end almindelige pandekager. Derfor skal du ikke pjaske din pande til med masser af dej. Hæld små klatter dej på panden, alt efter størrelsen på din pande burde du have plads til 3-4 pandekager, og bag dem til de er let brune på hver side.

Denne opskrift er en basisopskrift som du kan variere efter smag. Du kan f.eks. putte blåbær i dejen, valnødder og bananer eller anden frisk frugt. Prøv dig frem.

Amerikanerne nyder at hælde ahornsirup udover deres pandekager sammen med en klat smør (selvom amerikanerne ikke rigtigt har forstået det med ordentligt smør).